1. 电饭煲蛋糕蛋清打到什么程度
电饭煲蛋糕是现在比较流行的烹饪食物，很多人在家无聊会做，那么电饭煲蛋糕蛋清打到什么程度才能制作成功蛋糕呢？
电饭煲蛋糕蛋清打到什么程度
九分发。
制作电饭煲蛋糕的话，其蛋清必须要打到九分发，也就是在烘焙的专业术语中的硬性发泡，而我们常说的九分发是蛋清可以拉出直立的蛋白尖，并且不会弯曲，九分发也是比较好判断。
但是在蛋白打发的过程中，其打发的程度也是有步骤的，并不能直接高速打发，最好是先用打蛋器低速打发蛋白，打至轻微有纹路。
然后再高速打发蛋白，将蛋白打发到比较硬的状态，拉起打蛋头，可以拉出蛋白尖，但蛋白尖会很快弯曲，这时候蛋白已经打发到七分发，也就是湿性发泡的状态。
然后再继续高速打发，打到拉出直立的蛋白尖，并且不会弯曲的九分发就可以了，这样的蛋白就算制作完成了，可以用来拌入面糊中了。
电饭煲蛋糕蛋清打不发可以做蛋糕吗
可以。
电饭煲蛋糕蛋清打不发也是可以做蛋糕的，只是制作出来的蛋糕会偏向于面包的口感，气孔比较大，口感偏硬不柔软，但是这种也是蛋糕，正常食用是没有问题的，蛋清没有打发的话是制作不出来蓬松的蛋糕的，所以从另一个方面来说，电饭煲蛋糕蛋清打不发是不可以做蛋糕的。
电饭煲蛋糕其制作成功的主要因素在于两个方面，蛋清是其中一个，只有当蛋清被打发至九分发的时候，其中的气泡和气体都是比较细腻和细小的，只有这样的蛋清制作出来的蛋糕，口感才是松软、蓬松的。所以说打发和蛋糕的食用没有关系，只是和蛋糕的口感以及类型有关系。
电饭煲蛋糕蛋清为什么发不起来
影响蛋清打发的因素主要有几个。
一是在水和油，蛋清在打发的过程中，其容器和在打发的过程中是一定不能有水和油这类物质的；
二是蛋黄，若是蛋清和蛋黄没有很好的分离，蛋清中含有蛋黄的话，也是不能打发的；
三是面粉，直接将面粉和蛋清混合，而不是先将面粉与蛋黄混合，这样蛋清也是打发不起来的。
所以总的来说，蛋清的打发与水、油、蛋黄、面粉等物质混合搅拌的时候，这些物质会使得蛋清消泡，从而使得蛋清发不起来。
蛋清越打越稀怎么补救
加入白糖。
蛋清越打越稀很可能是因为在打发的过程中没有放入足够的白糖，因为白糖是可以增加蛋清韧性的食材，不加入白糖的话蛋清是不能硬挺的，所以则会出现越打越稀的情况，这种时候可以分次加入适量的白糖继续打发即可。
2. 做蛋糕蛋清打成什么样
制作蛋糕时，打发蛋清至粘稠奶油状是关键步骤。蛋清应呈现淡黄色，质地均匀，这是良好的打发效果。
在打蛋清时，推荐使用铜碗，因为其微酸性可与蛋清发生化学反应，使泡沫更加稳定。若无铜碗，不锈钢碗也是不错的选择。需要注意的是，无论是碗还是打蛋器都必须保持绝对干燥，无油，且蛋清中不能混入蛋黄。
如果提前分离了蛋清和蛋黄，建议将其冷藏。取出后需恢复到室温再进行打发，以防有害细菌滋生。另外，在温暖环境中打发蛋清效果更佳，如果空气潮湿，可能会导致打发效果不佳。
打蛋清时，可以先加入少量奶油以稳定泡沫，铜碗则无需此步骤。以每秒2圈的速度开始搅打，30秒后速度提升至每秒4圈。持续搅打2至3分钟，观察蛋清大小变化，继续搅打2分钟，直至蛋清达到所需状态。
用勺子盛满泡沫，倒放观察，如形成小尖峰且不脱落，说明蛋清已打发成功。过度搅打会导致泡沫破裂，呈现水状。
使用电动搅拌机时，开始以慢速搅打，约1分钟后加入少量奶油，逐渐提高速度直至完全打发。切勿一开始就用高速搅打，这不仅不会缩短时间，反而难以完全打发。整个过程控制在3分钟内。
3. 做蛋糕,鸡蛋清打成什么样子
做蛋糕时把蛋清打成奶油状为佳。
蛋清打发方法：
1、先打蛋白，到有鱼眼状大泡时，第一次加糖；
