❶ 虎皮蛋糕卷的虎皮，是怎样做出来的呢
虎皮蛋糕应该算是一款怀旧蛋糕了，其实它也是戚风蛋糕的一种，因为外面有一层黄色的像老虎皮花纹的薄层，所以被称为虎皮蛋糕。通常里面会夹着甜甜的果酱或奶油，吃起来口感香香软软的，表皮劲道内心软香，虎皮蛋糕从问世到今天，都会有很多人钟爱！做虎皮蛋糕主要分两部分：是虎皮和戚风蛋糕这两部分，而这两部分都会用到方形模具，因为要卷卷，所以都是做成薄蛋糕的样子，我会用到28*28的方形烤盘，这个尺寸的烤盘最适合家庭制作蛋糕卷啦，如果开私房可以买再大一点的烤盘。
小贴士：
每家烤箱温度不一样，所以第一次做一定要看着烤箱，观察虎皮上色的情况，我给出的温度和时间都是参考值，您根据自家烤箱的脾气秉性确定自家的数值。
❷ 虎皮蛋糕的做法和配方
虎皮蛋糕卷的做法
虎皮蛋糕卷，表皮金黄像虎皮，口感松软香甜，喜欢烘焙的朋友，一定要跟着郑州新东方烹饪学校老师尝试一下这款经典的美味，肯定让你吃了还想吃！
【虎皮蛋糕卷】
虎皮卷食材：蛋黄9个、细砂糖50克、玉米淀粉35克。
戚风卷食材：鸡蛋4个、蛋黄2个、细砂糖50克、玉米油50克、鲜榨橙汁65毫升、低筋面粉50克、柠檬汁少许。
馅料：淡奶油160克、细砂糖15克。
制作方法：
1、将9个蛋黄盛入容器中，加入50克砂糖。用电动打蛋器打至蛋黄颜色大白，体积膨胀，变得浓稠。然后筛入35克的玉米淀粉，用电动打蛋器打匀，玉米淀粉没有面筋，所以无需担心起筋的问题。
2、烤盘铺好油纸，倒入打发好的面糊，震几下，震出气泡。放入烤箱中，烤12分钟，烤到蛋糕表面起皱上色就可以出炉了。将其放在晾架上，表面盖上一张油纸，防止表面风干。
3、接下来，我们开始做蛋卷。将4个鸡蛋的蛋白和蛋黄部分分离，蛋黄里加入50克玉米油、65毫升鲜榨橙汁，如果没有橙汁可以用牛奶或者水来替代，水和牛奶的量为55毫升。拌匀后筛入50克低筋面粉，做成蛋黄糊。
4、蛋白挤入少许柠檬汁，用打蛋器打发，打发过程中加入50克细砂糖，打发成大弯勾状态。然后倒入蛋黄糊，混合均匀，倒入铺好油纸的烤盘中，震出大气泡，铺平。放入烤箱中烤12分钟左右即可，出炉同样放在晾架上，覆一张油纸晾凉。
5、淡奶油加细砂糖打发，把晾凉的戚风蛋糕卷胚子两端切掉一点，抹上淡奶油卷起。在虎皮卷的背面涂少许淡奶油将戚风卷卷在里面，这里涂淡奶油是为了起到卷起蛋糕卷的粘合作用。卷好后包裹油纸放入冰箱冷藏2个小时左右即可，食用的时候根据自己的喜好切开，就可以美美的食用了。
之所以出现虎皮，是由蛋黄短时间内变性收缩形成的，所以温度一定要达到，做出来一马平川的朋友，拿温度计测一下家里烤箱的温差。蛋糕卷的蛋白打发状态只需打发到湿性泡发，打过了烤好的蛋糕卷，卷的时候容易断。不喜欢吃奶油的朋友可以用果酱来代替。
虎皮蛋糕卷的做法，你学会了吗？如果你喜欢美食，想学烹饪的话，郑州新东方烹饪学校欢迎您随时前来咨询哟~~
❸ 虎皮蛋糕味道怎么样
虎皮蛋糕，顾名思义，是一种表面有着类似虎皮花纹的卷蛋糕。这种蛋糕起源于日本，因其独特的外观和丰富的口感而受到了广泛的欢迎。虎皮蛋糕的味道和口感是由其多层次的结构所决定的，每一层的制作都会影响到最终的风味。
首先，虎皮蛋糕的表面通常是由一层薄薄的、带有焦糖色泽的蛋糕皮构成，这一层蛋糕皮经过烘烤后，表面呈现出美丽的金黄色，带有微微的焦香味。这种焦香味并不浓烈，而是恰到好处地增添了一丝烘焙的香气，使得整个蛋糕更加诱人。
接下来是蛋糕体部分，这部分通常由松软的海绵蛋糕或者戚风蛋糕构成。蛋糕体轻盈柔软，口感细腻，能够很好地吸收水分，因此在口中融化时会带来一种绵密而又湿润的感觉。优质的虎皮蛋糕在蛋糕体的制作上会非常讲究，不仅要求蛋糕体本身要有足够的弹性和支撑力，还要保证其在吸收了内馅的水分后依然能够保持蓬松。
内馅是虎皮蛋糕的另一个重要组成部分，常见的内馅有鲜奶油、奶酪、果酱等。这些内馅通常都有着浓郁的奶香味或者是水果的酸甜味，与蛋糕体相结合，形成了甜而不腻、层次分明的口感。鲜奶油馅料顺滑细腻，奶酪馅料则更加醇厚，果酱馅料则带来了清新的果香和微酸，增加了蛋糕的风味层次。
最后，虎皮蛋糕的整体味道是一种复合的甜味，它不仅仅是简单的糖分带来的甜，还包括了奶制品的香甜、鸡蛋的清香、焦糖的微苦以及水果的酸甜。这些味道交织在一起，形成了一种丰富而又平衡的味觉体验。
总的来说，虎皮蛋糕的味道是多层次的，既有视觉上的吸引力，也有味觉上的享受。它的焦糖表皮带来了轻微的焦香，蛋糕体则是轻柔细腻，内馅则是浓郁多变。每一口都能感受到不同层次的味道，从外到内，从焦香到奶香再到水果的酸甜，让人回味无穷。因此，虎皮蛋糕不仅在外观上独树一帜，在味道上也是极富创意和层次感，深受各年龄层人士的喜爱。