‘壹’ 蛋糕出油是不新鲜
不是的。这种情况叫做回油。蛋糕刚烤出来的时候基本上都是硬脆的，在冷却之后都会出现回油的情况，这属于正常现象。
‘贰’ 磅蛋糕为什么要放三天
磅蛋糕要放三天是一个回油的过程，而回油是磅蛋糕放一段时间后，蛋糕会吸收一定的水分、油分等，这样会变得柔软油润，吃起来口感才会更好，蛋糕不会变得硬邦邦的。
之所以叫磅蛋糕是因为其做法是用一磅黄油、一磅面粉制成的，所以就成为了磅蛋糕。刚做好的磅蛋糕冷却后会很硬，放置两三天后会回油，吃起来口感会更好。如果处于夏天的话，你可以将磅蛋糕放入冰箱冷藏，等过几天后就可以食用了。
蛋糕不能存放太长时间，像磅蛋糕这种类型的糕点，最好5天内吃完，不然蛋糕的口感会发生变化。如果吃不完太多的蛋糕，尽量是吃多少做多少，如果剩下太多蛋糕，搁置的时间太久，蛋糕会滋生许多细菌，并且还有招引来虫子，因为蛋糕的糖分比较多，虫子比较喜欢甜食。
在冷藏蛋糕的过程中，最好用保鲜膜包严实，放入冰箱冷藏时，不要出现串味现象，否则蛋糕的口感就会发生变化。磅蛋糕存放的时间越长越好吃，但要注意方式方法，若保存不当，三天内就不要继续吃了。
‘叁’ 买回来的蛋糕放一天会湿湿的是怎么回事啊有时买回来的蛋糕放一天在拿出来吃蛋糕水水的，湿湿的感觉
蛋糕最好是立即食用，不宜放的太久。蛋糕本身的材料中就有油，经过存放，会出现回油，也就是蛋糕会比刚烤出来时要湿润一些。买回来打开包装之后，只要不是在特别通风的坏境下，蛋糕的回油会加速，而且会吸收空气中的水分。好了，啰嗦了一大堆。其实，这是正常现象。
‘肆’ 月饼回油跟温度有关系吗 月饼回油会变软吗
月饼是中秋节比较受欢迎的一种食物，它的做法比较多，大多都是用面皮和馅料包好烤制而成的，吃起来很不错，很多人都喜欢吃月饼。广式月饼做好之后，一般都是需要回油的，月饼回油和转化糖、温度等都有一定关系，所以一定要注意一下。月饼回油跟温度有关系吗？月饼回油会变软吗？下面，就快和小编一起了解相关知识吧！
月饼回油跟温度有关系吗？
有一定关系。
一般情况下，回油率也与温度有关。室内温度越高，分子物质健身运动越快，回油速度越快。但是做好的月饼不能放高温下保存，很容易变质坏掉的。
一般买回家的月饼，可以直接常温保存，过一段时间油就会回油；但是自制月饼一定要注意回油。
因为自制的月饼含有一定的水分和油脂，经过高温烘烤后会流失大量水分和油脂。建议把月饼放在冰箱里回油。取决于冰箱的低温，月饼收缩后水分和油会从表面渗出。
如果月饼已经做好了一段时间，而且它的水分和油已经凝固在一起了，这时候最好把月饼放在室温下或者把油放回微波炉里。
月饼回油会变软吗？
一般都会变软。
外皮比较硬内部软、在放几天后、里面的馅料就会被外面干燥的外皮所吸收而变软。
回油是指月饼放置一段时间后，当月饼皮吸收了月饼馅中一定量的水、油、油后，月饼皮变得柔软油腻，此时月饼的味道最好。月饼从烘焙到最佳消费需要5到7天的换油期。此时，月饼最柔软，味道更鲜美，更容易被人体吸收。只要在室温下放置在阴凉干燥处，密封保存，并尽快食用，以保持新鲜口味和营养价值。
月饼回油颜色会变深吗
一般情况下，颜色会变深，内陷的水分和油脂慢慢渗透到外皮上面，会让外皮变软变油润，颜色也会深一点，黄一点。
广东月饼经过烘烤后，其外壳的水分含量很低，约为5%，而且是干燥的。当然，看起来不太好。然而，两三天后，月饼会变得柔软、油腻、光亮。这个过程在行话中称为“回油”。
月饼馅的水分含量相对较高，通常在20%左右。这样，在放置月饼的过程中，馅料中的水分会转移到皮肤上。干燥的蛋糕皮吸收足够的水分后，由于水和油的不溶性，原有的乳化系统会被破坏，油会自然向外渗透。感觉是蛋糕比较油腻，有光泽和透明。
‘伍’ 为什么蛋糕出炉要震两下呢
你好题主，谢谢邀请。我是西点烘焙师，我来回答你这个问题。
首先，蛋糕出炉分几种情况。
第一种，是戚风类和海绵类蛋糕
,考好后应马上出炉,而且要震动两三次，主要目的是排除蛋糕里面的水蒸气。
第一种，是戚风类和海绵类蛋糕
第二，重油类蛋糕
。这里蛋糕在烤好后，不用马上出炉，可闷制三两分钟，因为这类蛋糕油份含量比较高，多闷制几分钟，会在出炉以后加速它的回油现象，使蛋糕能够达到最佳的香味。
第二，重油类蛋岁祥告糕
第三种芝士类蛋糕
。这类蛋糕考好后应该马上出炉，但不用震动。有的芝士类蛋糕是水浴法烤制，这样的蛋糕出炉时一定不能振，而且要乎明从水中拿出。
第三种芝士类蛋糕
以上的回答只是我个人的一点经验，希望能帮得到你和大家，谢谢点赞和关注。宴圆👍👍👍
以上的回答只是我个人的一点经验，希望能帮得到你和大家，谢谢点赞和关注。👍👍👍
‘陆’ 蛋糕隔一天就返油是怎么了
回油很正常。。。。
或者说你做的时候油放多了，或者它腐败了也是会回油的
‘柒’ 在烘焙中回油是什么
烘焙中回油是指 蛋糕或者月饼在配料中有油 的成份，在第2天或者更长一些时间，油会返在蛋糕或者月饼表皮上，会让蛋糕或者月饼更加柔软