① 分蛋糕的技巧有哪些
分蛋糕是一门技术活，掌握一些技巧可以让这个过程更加顺利和愉快。以下是一些分蛋糕的技巧：
选择合适的刀具：不同的蛋糕需要使用不同的刀具。例如，长锯齿刀适合切戚风蛋糕、海绵蛋糕和黄油蛋糕；多用刀（或中片刀）适合切重奶酪蛋糕、慕斯蛋糕和布朗尼；细锯齿刀适合切轻奶酪蛋糕和质地松散的小型蛋糕。
加热刀具：在切某些类型的蛋糕时，如奶油蛋糕或巧克力蛋糕，可以先将刀具加热一下，这样可以防止粘刀。
画辅助线：在蛋糕上画辅助线可以帮助你有一个正确的切开方向和路径，这样可以使蛋糕切得更均匀。
使用牙签：在切多层蛋糕时，可以使用牙签来帮助确保每层蛋糕的厚度一致。
冷藏蛋糕：如果蛋糕不易放太久，哪怕是冷藏也不建议放太久，因为蛋糕仍然会变质。所以最好尽快食用，尤其是在夏天，固定的奶油很容易因为较高的温度而融化，造成蛋糕变形。
一人切另一人选：这是一个传统的方法，其中一人负责切蛋糕，另一人负责选哪一块。这种方法可以确保切蛋糕的人力求切得均匀，因为他知道他不会得到自己切的那一块。
等比例分割：根据蛋糕的大小和人数，可以将蛋糕切成等比例的份量。例如，6寸的蛋糕可以平均分8人份，8寸的蛋糕可以平均分12人份。
使用蛋糕分割器：使用锯条状蛋糕分割器可以更快更省力地切割蛋糕，并保持分层切片平整。
注意蛋糕的保存：蛋糕不易放太久，哪怕是冷藏也不建议放太久，因为蛋糕仍然会变质。所以最好尽快食用。
通过以上这些技巧，你可以更好地掌握分蛋糕的方法，无论是家庭聚会还是朋友聚餐，都能让每个人都满意地享用到美味的蛋糕。
② 8寸戚风蛋糕的做法及配料
戚风蛋糕(chiffon
cake)——曾在自己的空间上发表过，现转载一下，这是9寸的配方量，平时常常用双倍的量做成方形的蛋糕，如果想做6寸的话可以适当减少原料的数量。
如果要简单的，估计做出来的不会好吃。功夫不负有心人哦！
戚风蛋糕是目前最受欢迎的蛋糕，“戚风”两字是音译，也有叫“雪纺”蛋糕，非常雅致，不过现在大多称作戚风蛋糕。
戚风蛋糕的做法与分蛋式海绵蛋糕比较类似，也有人认为就是由海绵蛋糕改良而来的，但是戚风蛋糕烤焙后非常松软而且很有弹性，并且没有软烂的感觉，口感极佳。若在上面用奶油装饰一下，将会更有诱惑力噢！
[材料]：
鸡蛋
………………
3个
糖
………………
135克
色拉油
……………
3大匙
牛奶
……………
5大匙
低筋面粉
…………
100克
发粉
………………
1小匙
盐
…………………
1/4小匙
塔塔粉
……………
1/4小匙
[模型]：
9英寸活动空心圆模型1个或9.5x11.5英寸方模型，不可涂油，建议铺一张专用的油纸，便于脱模。
[烤焙]：
1、
烤箱先预热到180°
c。
2、
烤时放烤箱下层，烤约40分钟。
[制作]：(注意：此示范用料是双份)
1、
蛋白蛋黄分开，蛋白和塔塔粉放在钢盆中待用，蛋黄及75克糖放在另一钢盆里，面粉、发粉及盐放在面粉筛子里。(图1、2、3)
2、
用打蛋机打蛋黄及糖，打到呈乳白色为止(图4、5)
3、
色拉油一匙一匙加入，用力搅拌，一匙拌匀了再加一匙，牛奶也加入，拌匀（图6）
4、
面粉、发粉及盐筛入，轻轻拌匀。不要过度搅拌，拌匀就行，放在一旁（图7、8、9）
5、
用打蛋器打蛋白及塔塔粉，打约1分钟到蛋白成粗泡沫（图10）
6、
加入60克糖继续打，打到硬性发泡（图11、12、13）
7、
用直形打蛋器先刮些蛋白泡沫到蛋黄面糊中轻轻拌匀，以免蛋黄面糊密度较高不宜与蛋白泡沫拌匀（图14）
8、
整盆蛋黄面糊倒入蛋白泡沫中，用橡皮刀刮干净（图15、16）
9、
先用直形打蛋器拌匀，再换橡皮刀彻底把底部面糊翻上来（图17）
10、
将面糊刮入模型中，拿模型在桌子上轻轻摔一下，使面糊表面平整且内部没有大气泡（图18）
11、
入烤箱烤至表面焦黄，按之有弹性就熟了（图19、20、21、22）
12、
倒扣模型，取出蛋糕、乘热揭去油纸（图23、24、25）
13、
按需要用面包刀切割（图26、27、28）
特别提醒：
分蛋时一定要小心，切勿使蛋白沾到一丝油、水或蛋黄，否则蛋白无法打发；蛋白搅打出泡沫后才能加糖，用力打到硬性发泡，不要打发不够也不要打超过，这是关键。蛋白打得不够硬，烤好的蛋糕会收缩塌陷，打过头，会成棉花状，不易与蛋黄面糊混匀，烤好后蛋糕里面会含有一块一块的蛋白碎屑。
加色拉油及牛奶时一定要一匙加入打匀再加一匙，不要一口气全倒入
将蛋白泡沫与蛋黄面糊混合拌匀时，动作一定要轻而且快，如果办得太久或太用力，面糊会渐渐变稀，筋度也会变大，蛋糕出炉后容易塌陷。
③ 8寸戚风蛋糕的做法及配料
戚风蛋糕(chiffon
cake)——曾在自己的空间上发表过，现转载一下，这是9寸的配方量，平时常常用双倍的量做成方形的蛋糕，如果想做6寸的话可以适当减少原料的数量。
如果要简单的，估计做出来的不会好吃。功夫不负有心人哦！
戚风蛋糕是目前最受欢迎的蛋糕，“戚风”两字是音译，也有叫“雪纺”蛋糕，非常雅致，不过现在大多称作戚风蛋糕。
戚风蛋糕的做法与分蛋式海绵蛋糕比较类似，也有人认为就是由海绵蛋糕改良而来的，但是戚风蛋糕烤焙后非常松软而且很有弹性，并且没有软烂的感觉，口感极佳。若在上面用奶油装饰一下，将会更有诱惑力噢！
[材料]：
鸡蛋
………………
3个
糖
………………
135克
色拉油
……………
3大匙
牛奶
……………
5大匙
低筋面粉
…………
100克
发粉
………………
1小匙
盐
…………………
1/4小匙
塔塔粉
……………
1/4小匙
[模型]：
9英寸活动空心圆模型1个或9.5x11.5英寸方模型，不可涂油，建议铺一张专用的油纸，便于脱模。
[烤焙]：
1、
烤箱先预热到180°
c。
2、
烤时放烤箱下层，烤约40分钟。
[制作]：(注意：此示范用料是双份)
1、
蛋白蛋黄分开，蛋白和塔塔粉放在钢盆中待用，蛋黄及75克糖放在另一钢盆里，面粉、发粉及盐放在面粉筛子里。(图1、2、3)
2、
用打蛋机打蛋黄及糖，打到呈乳白色为止(图4、5)
3、
色拉油一匙一匙加入，用力搅拌，一匙拌匀了再加一匙，牛奶也加入，拌匀（图6）
4、
面粉、发粉及盐筛入，轻轻拌匀。不要过度搅拌，拌匀就行，放在一旁（图7、8、9）
5、
用打蛋器打蛋白及塔塔粉，打约1分钟到蛋白成粗泡沫（图10）
6、
加入60克糖继续打，打到硬性发泡（图11、12、13）
7、
用直形打蛋器先刮些蛋白泡沫到蛋黄面糊中轻轻拌匀，以免蛋黄面糊密度较高不宜与蛋白泡沫拌匀（图14）
8、
整盆蛋黄面糊倒入蛋白泡沫中，用橡皮刀刮干净（图15、16）
9、
先用直形打蛋器拌匀，再换橡皮刀彻底把底部面糊翻上来（图17）
10、
将面糊刮入模型中，拿模型在桌子上轻轻摔一下，使面糊表面平整且内部没有大气泡（图18）
11、
入烤箱烤至表面焦黄，按之有弹性就熟了（图19、20、21、22）
12、
倒扣模型，取出蛋糕、乘热揭去油纸（图23、24、25）
13、
按需要用面包刀切割（图26、27、28）
特别提醒：
分蛋时一定要小心，切勿使蛋白沾到一丝油、水或蛋黄，否则蛋白无法打发；蛋白搅打出泡沫后才能加糖，用力打到硬性发泡，不要打发不够也不要打超过，这是关键。蛋白打得不够硬，烤好的蛋糕会收缩塌陷，打过头，会成棉花状，不易与蛋黄面糊混匀，烤好后蛋糕里面会含有一块一块的蛋白碎屑。
加色拉油及牛奶时一定要一匙加入打匀再加一匙，不要一口气全倒入
将蛋白泡沫与蛋黄面糊混合拌匀时，动作一定要轻而且快，如果办得太久或太用力，面糊会渐渐变稀，筋度也会变大，蛋糕出炉后容易塌陷。
④ 八寸戚风蛋糕做法
要制作一款美味的八寸戚风蛋糕，首先将蛋黄、糖、玉米油和牛奶混合在一起，直到油水充分融合。接着，过筛加入低筋面粉和玉米淀粉，用橡皮刀轻轻拌匀，确保无颗粒状。
将蛋白置于干净无水无油的容器中，加入适量糖和醋，用电动打蛋器打至硬性发泡，这个过程需要注意一次性加入糖。将打发的蛋白分三次加入蛋黄糊，第一次取1/3，轻轻翻拌均匀，然后再倒入剩余的2/3，快速但轻柔地混合，避免打圈，以免破坏蛋白的蓬松结构。
将混合好的面糊倒入8寸模具，用刮刀抹平，轻轻震几下，以排除大气泡。预热烤箱至350F/180C，将模具放入，烤制约35分钟。要注意，实际烘烤时间可能因烤箱不同而有所调整。
烤箱发出叮的一声后，迅速取出蛋糕，倒扣放置，待蛋糕冷却至不烫手时，小心脱模。为了保持蛋糕表面完整，建议使用手托住模具倒扣。脱模时，可用小刀沿着模具边缘轻轻划一圈，然后抹去多余的蛋糕屑。
我目前使用的面粉是韩国品牌，低筋且价格实惠。这种面粉的筋度较低，适合制作蛋糕，只是吸水量相较于低筋面粉稍高，不过不影响蛋糕的口感。现在，一款香滑细腻的八寸戚风蛋糕就大功告成了。