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蛋糕里的酵母粉是什么

发布时间: 2024-12-25 15:57:03

1. 酵母粉是什么东西

酵母粉是做包子馒头用到的发酵剂。

酵母粉中的酵母是一类有益的微生物,它们可以在一定的条件下大量繁殖,这些酵母菌进入湿润的面团后,会开始生长繁殖,由于酵母体能够分泌出各种物质,这些物质可以将淀粉分解成糊精,再一步分解为麦芽糖、葡萄糖等。

最后产生出大量的二氧化碳气体,而这些二氧化碳气体会在面团的面筋中分布,让面筋变得像海绵一样,形成疏松的质地,这样的结果就是,经过高温烤制后的面团变成疏松多孔的面点。从这些方面来看,酵母粉是我们在制作面点类的食物时,不可或缺的材料。

用法

发面是酵母粉最基本的用法,它具体是怎么使用的呢?方法如下:按照面粉与酵母200:1的比例来取适量酵母,先将面粉放入盆中,把酵母粉放入碗中,用适量的清水调匀,在面粉的中间挖一个小洞,把碗中的酵母水倒进去,用筷子把酵母水和面粉均匀地调和在一起。

再用适量温水慢慢倒进面粉中,并用筷子和面,让面成絮状,之后用力把面粉揉成面团,盖上一层纱布,放在温度稍微高一些的地方,1个小时后如果可以看到面团上形成蜂窝状,就是发好了,可以开始制作面点了。

2. 为什么做蛋糕的时候需要放酵母粉呢

蛋糕因其松软香甜的口感被很多人所喜爱,随着烤箱的普及,越来越多的人开始在家自己制作蛋糕。有的朋友会问到,做蛋糕的时候需要放酵母粉么?这就要从蛋糕的制作原理说起了。

做蛋糕如果需要添加膨松剂的时候,通常会使用泡打粉,制作时只需要随低筋面粉一起加入原料中搅拌即可,使用方法比较简单,效果也比较明显。

酵母粉也可以用于制作蛋糕,只有发酵类的蛋糕需要酵母粉,传统的糖蛋法的蛋糕和戚风法的蛋糕都是不需要加入酵母粉的。 酵母参与的蛋糕制作时间会比较长,而且酵母使用的条件限制比较多,因为酵母会受到温度和湿度影响,所以目前酵母更多地用来制作包子、馒头等一些中式发酵面点。其实只要掌握低筋面粉筛入的方式,以及打发蛋清或者全蛋的方法,就可以成功制作出松软可口的蛋糕,不需要添加任何膨松剂,非常适合想制作健康无添加蛋糕的小伙伴们哦!

3. 酵母超市里叫什么名字

酵母在超市里叫高活性酵母,基本上超市里都有售卖。酵母在有氧和无氧条件下都能够存活,是一种天然发酵剂。在日常生活中,酵母主要是用来发酵面粉的,可以使得面粉膨胀变大。

酵母超市里叫什么名字
酵母粉在各大超市里都有售卖,且价格也比较便宜。比较常见的酵母粉牌子是安琪,一般会存放在卖胡椒粉之类的调料区域。在美国、日本及欧洲一些国家,如面包、蛋糕、饼干和烤饼等一类普通的粮食制品中会掺入5%左右的食用酵母粉,这样可以提高食品的营养价值。

在我国,主要是用酵母来制作发面。在和面的时候加入酵母粉,然后揉成光滑的面团后放置在温暖的地方发酵,在面团中就会产生大量二氧化碳气体。蒸煮过程中,二氧化碳受热膨胀,于是面食就变得松软好吃。除了可以用酵母来发面之外,还可以用小苏打发面。只是小苏打发面有一个缺点,小苏打会严重破坏面粉中的B族维生素。