Ⅰ 粘米粉可以做什么糕点
纯粹的米糕热吃松软弹口，但凉吃就比较干硬了。放上夹心，就大大降低了干硬的口感，再采取了层层加热的方法，增加了每层米糕的湿度，即使凉吃也依然弹口。
因为咱在家做，不必拘泥于成品还是半成品的馅料，所以我就简化了一下，把比赛现场用的紫薯泥换成了方便大家买到的水洗红豆沙，做出来的松糕一样的好看、好吃。
-----【豆沙桂花大米松糕】-----
【材料】 糯米粉130克，粘米粉100克，细砂糖30克，鲜牛奶130克左右，水洗红豆沙适量，干桂花适量
【数量】 1个6寸大小
【工具】 豆包布，6寸慕斯圈，大眼筛网，保鲜袋，擀面杖，蒸锅
【制作】
1. 主材料准备好：糯米粉，粘米粉，鲜牛奶，细砂糖，干桂花，水洗红豆沙；牛奶可用清水代替，红豆沙可用其它少油馅料代替，比如紫薯泥，莲蓉，绿豆沙等；细砂糖可用绵白糖代替，但不能用粗砂糖；
2. 糯米粉、粘米粉、细砂糖同入大盆中，逐量加入牛奶，用筷子搅拌成颗粒状，再用手搓揉至没有干粉；如果干粉多，可适量加牛奶；抓一把米粉，能轻松捏成一个粉团，用手稍用力一捻，又能散成大小不等的块状，达到这个状态就可以；
3. 用一个大眼儿筛子将米粉过筛；这一步很关键，可以增加米粉之间的空气，使蒸出来的米糕蓬松，口感弹软；千万别用小眼筛子，要不然这点儿米粉要筛一个多钟头，人都要崩溃了；
4. 我今天用蒸箱来蒸，所以先在蒸盘里铺一层豆包布，也就是大块的纱布，将6寸慕斯圈放在上面；先铺一层原味米粉，入蒸箱中蒸1-2分钟；
5. 蒸的时候不闲着，取适量红豆沙放在保鲜袋中，用擀面杖擀成比慕斯圈略小的圆片；保鲜袋无需拆开，直接在上面擀就成；保鲜膜太薄，容易粘在一起，还不容易将豆沙脱下去；
6. 将擀好的豆沙片倒在米粉上；
7. 上面再铺一层米粉，再撒适量干桂花，重新入蒸箱中蒸1-2分钟；
8. 以此类推，一层米粉桂花，一层米粉豆沙，直到将慕斯圈填满；每次入蒸箱时都要确保米粉或者米粉桂花层裸露在表面，这样即使有水蒸汽也只会落在米粉上；如果是豆沙裸露着，就会导致部分水蒸汽滞留在上面而影响新铺的米粉过湿而发黏；
9. 6寸慕斯圈没有全部填满，我又用了一个4寸模具将剩下的米粉和豆沙填在其中；如果将米粉铺得满一些，一个6寸慕斯圈可完全装满；
10. 将米糕生坯送入蒸箱中，100度，50分钟；
11. 蒸好后可直接出炉，稍晾凉可轻松脱模；
12. 大米松糕需用锯齿刀拉锯式切开；热吃会导致刀口切面不平整，但口感香甜弹软，；想要切面平整漂亮，可凉后切，但口感会比热吃时稍硬，香甜度也弱了些；想再恢复出锅时的口感，可再入锅加热几分钟。
Ⅱ 粘米粉可以替代面粉用来做蛋糕吗
可以做出来软糯的米蛋糕，只是口感上就不是松软的了，而是韧韧的那种
Ⅲ 粘米粉与低筋面粉的区别
低筋面粉简称低粉，又叫蛋糕粉，日文称为薄力粉，低筋面粉是指水份13.8%,粗蛋白质9.5%以下的面粉，通常用来做蛋糕、饼干、小西饼点心、酥皮类点心等。做海绵蛋糕选用低筋粉，因低筋粉无筋力，制成的蛋糕特别松软，体积膨大，表面平整。低筋面粉和日常生活中的蛋糕粉、糕点粉相似，不过蛋糕粉之类的里面除了低筋面粉，还含有小麦淀粉和乳化剂等。低筋面粉是指水份13.8%、粗蛋白质9.5%以下的面粉，其具有养心、益肾、除热、止渴等功效。
粘米粉就是将大米进行粉碎的得到的细粉，粘米粉可以用来制作很多的糕点，属于粘性比较低的一种米粉。
Ⅳ 请问，面粉，糯米粉，粘米粉，地瓜粉，它们的各自性质是什么
都是不同的粉
Ⅳ 粘米粉可以做蛋糕吗
粘米粉是做汤圆的，当然不能做蛋糕。做蛋糕是用面粉，而且是低筋（高筋面粉是做面包的）面粉和鸡蛋混合的，这样蛋糕才泡、松软。
Ⅵ 为什么做出来的鸡蛋糕凉后会缩小
为什么做出来的鸡蛋糕凉后会缩小？
这是由册袜于烘焙过程中发生的一系列物理化学变化造成的，被称作“烤后收缩”（Post baking Contraction）现象。
在烘焙过程中，烤热使浆料中的液体（水分）和气体（二氧化碳）挥发掉，使原来柔软的面糊变得硬础，这也是烤热对液体系物质的作用。当烤熟的面糊从烤箱中取出时，浆料会发生变化，原来柔软的面糊经受烤热作用而变得硬础，形状也会发生变化，此时面糊在发生变形，尺寸出现变化，开始出现一个可以称作“烤后收缩”的现象。
烤后收缩，有助于烤热引起的面糊形变的调节，面糊经受烤热作用而发生变形，形状差异也有所变化，发生“烤后收缩”，烘焙结果可以获得理想的形状，可以看出， “烤后收缩”是一个自然的现象。
但是，任何变形和变形恢复所需要的时间仍将被影响。当烤热后收缩结束后，当温度又一次降低时，烤热处理会冻结，而且会比烘焙的形状较小，于是令烤热后的面山携糊体又进行了一次收缩，从而使外形发生了变化，最终引入烤后细微缩小形成。
总结：在烘焙过程中，面糊逗姿伏会受到烤热作用而变得硬础，它会发生变形，回弹也会随之减小，当面糊温度降低时，它又会出现烤后收缩的现象，从而使外形发生变化，最终引入缩小的现象。