1. 蛋糕不够蓬松是因为什么原因
工艺控制问题、原材料品质问题、配方问题、烘烤操作不当。
1、工艺控制问题：装模过满，蛋糕糊太多，模具无法提供足够的支撑，烘烤时表现不出来，出炉后易发生塌陷，蛋糕不够松软。
2、原材料品质问题：面粉品质不好，面粉的蛋白质含量不够，筋力不足或搀入的淀粉过多，会使蛋糕的组织结构不牢固，成品内部无力支撑，蛋糕下塌、缩腰，导致蛋糕银腊紧实不松软。鸡蛋品质不新鲜，发泡力低，哪裂烘焙后凝结程度不如新鲜鸡蛋牢固，蛋糕内部支撑力不足。
3、配方问题：面粉用量太多或太少，形成的蛋糕组织太过柔软或太结实，太松软则会因为支撑力不足而回缩导致蛋糕组织紧实，太结实则会本身压力过大而回缩或本身就不松软；糖的用量过多，面糊中糖过多，蛋糕在烘烤时体积往往膨胀的很大，过于膨松，冷却时就容易塌陷缩腰；油脂用量过多，蛋糕质地太过柔软，油脂无法有效吸收，分离下沉，蛋糕组织会不均匀。（泡打粉、小苏打等）化学膨松剂用量过多，结果烘烤时蛋糕内气体过多，膨胀太过，出炉后遇冷，即会塌陷缩腰，体积缩小，不松软。水量过多，烘烤时蒸汽量太大，使蛋糕李搏闭体积过度膨胀，冷却也缩腰，塌陷，导致组织紧实。
4、烘烤操作不当：蛋糕外表虽已凝固，但中心尚出于糊化状态，此时移动或震动，或多次打开炉门，或取出观察受冷气侵袭，会引起蛋糕中心凝聚，结成团块塌落，蛋糕组织回缩，而不松软。烘烤温度过低，蛋糕组织凝固较慢，烘烤时体积膨胀过大，蛋糕冷却后过度回缩，体积减小组织紧密。
2. 蛋糕塌下去是什么原因导致的
蛋糕塌下去有很多原因的：
1、配方不对，干湿不平衡。
2、鸡蛋或蛋白打发不够，或者过头，这是常见原因之一。
3、混合面糊时，手法不对，或不符合工艺要求，导致过度消泡。这也是常见原因之一。
4、烘烤时开门次数过多，骤冷骤热，蛋糕在炉内压力变化太大，无法持气。
5、过度烘烤或烘烤不足。
6、出炉后没有立即震一震排气，释放蛋糕内部压力。
做蛋糕的方法步骤如下：
所需原材料：
1、主料：植物油45克、牛奶50克、细砂糖80克、盐1克、低粉80克、鸡蛋5个。
2、辅料：柠檬汁几滴。
第一步：分离蛋白和蛋黄，容器要确保无油无水，从冰箱取出的鸡蛋要用纸巾擦干，避免鸡蛋表面水汽混入蛋白盆里。
3. 蛋糕缺陷现象及原因
一、 海绵类蛋糕表表皮太厚
1.配方不平衡，糖的使用量太大；
2.进炉时面火过大，表皮过早定型；
3.炉温太低，烘焙的时间太长。
二、 蛋糕收缩
1.烘烤时间不够；
2.面糊搅拌过久；
3.水分太多，模具刷油太多；
4.鸡蛋和面粉的比例不对。
三、 蛋糕组织有空洞
1.泡打粉太多；
2.装模后没有震模。
四、 蛋糕表面出现斑点
1.搅拌不当，部分原料未能完全搅拌溶解和均匀；快速搅拌之前一定要将糖等材料完全拌溶解；
2.泡打粉一定要与面粉一起过筛，糖尽量不要用太粗的；
3.面糊内总水分不足。
五、 蛋糕膨胀体积不够理想
1.鸡蛋不新鲜，配方不平衡，柔性材料太多；
2.蛋白搅拌时间不足，蛋清未打起，面糊比重太大；
3.加油的时候搅拌的太快太久，使面糊内空气损失太多；
4.面粉筋力过高，可适当加入淀粉搭配或慢速拌粉时间太长；
5.搅拌过度，不要长时间的搅拌面糊会使稳定性和保气性下降；
6.面糊装盘数量太少，未按规定比例装盘；
7.进炉时炉温太高，上火过大，使表面定性太早。
六、 有时蛋糕在烘烤的过程中出现下陷和底部结块现象
1.冬天相对容易出现，尽量使室温和材料温度相同，因为气温低部分材料不易溶解；
2.配方不平衡，面粉比例少，水分太少，总水量不足；
3.鸡蛋不新鲜，蛋清搅拌过度，蛋清充入空气太多；
4.面糊中柔性材料太多，如糖和油的用量太多；
5.面粉筋度太低，往往是自行配制低筋粉容易产生，或者烘焙时炉温太低；
6.蛋糕在烘烤中尚未定型，因受震动而下陷。蛋糕的烘焙过程中不可擅自开门察看蛋糕的烘焙情况。
七、 蛋糕内部组织粗糙，质地不均匀
1.搅拌程序顺序不当，有部分原料未搅拌溶解，泡打粉与面粉未拌匀；
2.配方内柔性材料糖和油比例不对，水分不足，面糊太干；
3.炉温太低，糖要充分溶解，一般建议使用糖粉容易操作。
八、 戚风蛋糕出炉后收腰
1.配方中液体材料太多；
2.出炉后，充分凉透方可脱模；
3.烘烤时间太短，导致产品还没熟透定型。
九、 蛋糕表面有裂口
1.入炉时底管温度太高导致蛋糕急速受热快速膨胀；
2.泡打粉太多。
十、 夏天或冬天都会出现蛋糕面糊搅打不起的现象
1.因为蛋清在17～ 22℃的情况下，其胶粘性维持在最佳状态，起泡性能最好，温度太高或太低均不利于蛋清的起泡。温度过高，蛋清变得稀薄，胶粘性减弱，无法保留打入的空气；如果温度过低，蛋清的胶粘性过浓，在搅拌时不易拌入空气。所以会出现蛋清搅打不起。
2.夏天可先将鸡蛋放入冰箱冷藏至合适温度，而冬天则要在搅拌面糊时一边在缸底加温水升温，以便达到合适的温度。
4. 自制的蛋糕偏硬是什么原因
自制蛋糕偏硬可能有多种原因，以下是一些可能的因素：
烘焙时间过长：烘焙时间过长会使蛋糕失去水分，导致口感变得偏硬。建议按照食谱上的指示时间进行烘焙，并定时检查蛋糕的熟度。
烤箱温度过高：如果烤箱温度设置过高，蛋糕表面会很快烤熟，但内部仍然湿润。这会导致蛋糕表面变得硬而内部仍然湿润。建议根据食谱上的建议温度设置烤箱，并使用烤箱温度计来确保准确的温度。
蛋糕配方问题：某些蛋糕配方中的成分可能会导致蛋糕变硬。例如，过多的面粉或蛋白质含量高的鸡蛋会使蛋糕变得更加结实。建议仔细阅读食谱，确保使用正确的成分比例。
蛋糕没有完全冷却：蛋糕在刚烤好时是非常热的，如果没有完全冷却，蛋糕的表面会变得硬。建议将蛋糕放在烤架上完全冷却，或者将其放入冰箱中冷藏一段时间，以便蛋糕能够完全冷却并保持湿润。
蛋糕保存不当：如果蛋糕在保存过程中暴露在空气中，会失去水分并变得干燥。建议将蛋糕存放在密封容器中，以保持其湿润和柔软的口感。
使用了过期或质量不佳的原料：使用过期或质量不佳的原料可能导致蛋糕口感变差。建议使用新鲜的、高质量的原料来制作蛋糕，以确保最佳的口感和品质。
混合过度：过度搅拌面糊会导致面筋形成，使蛋糕变得紧实。建议轻轻搅拌面糊，直到刚刚混合均匀即可。
总之，自制蛋糕偏硬可能是由于多种因素造成的。要解决这个问题，可以尝试调整烘焙时间、烤箱温度、蛋糕配方、冷却和保存方法，以及使用新鲜高质量的原料。同时，注意不要过度搅拌面糊，以避免面筋形成。通过尝试不同的方法，可以找到适合自己的制作蛋糕的技巧，制作出美味的蛋糕。
5. 蛋糕表面开裂的原因是什么
我个人觉得，其实我们做蛋糕可以用烤箱、电饭锅、或者直接蒸都可以的，相对口感来说烤箱是最好的，只是做起来对烤箱的温度要求高一些，但是我觉得成功率还是会高一些。用电饭锅做蛋糕一定要把电饭锅提前预热一下，这样能够保证电饭锅受热均匀，提高成功率。
一：蛋白无法打发
电动打蛋器打发蛋白最多10几分钟也能够打至干性发泡，如果你累到手瘫还无法打发，那主要从以下几点来找一下原因。
1.盛装蛋白的容器。容器必须无水无油，这是最基本的要求，也是影响蛋白打发的因素之一，在打发时可以先在蛋白中滴几滴白醋或者柠檬汁，这样既可以去除蛋腥味还可以提高蛋白的稳定性。
2.鸡蛋的新鲜度。新鲜的鸡蛋蛋清有粘性，不新鲜的蛋清松散无力，鸡蛋不够新鲜自然会影响蛋白的打发，也就降低了蛋糕的成功率。
3.蛋清的温度。打发蛋清的温度要低一些，可以使用刚从冰箱拿出来的鸡蛋，分离蛋黄蛋清以后先调配蛋黄糊，把蛋清以及电动打蛋器的搅拌棍一起放冰箱冷藏一下，会更容易打发。
这里要和全蛋打发区别开来，全蛋打发不但不能冷藏，还要在鸡蛋盆下面加热或者垫上温水才能打发。
4.蛋黄蛋清要分离彻底。如果蛋白中含有蛋黄，即便很少的量也很难打发，否则打发蛋清的时候即使你使出浑身解数，任你狂风暴雨，蛋白都会岿然不动。
5.打发蛋白时分三次加入白糖。加白糖的作用是为了增加蛋白的稳定性，而且加入白糖的时机也很讲究，这三次加入白糖的时机分别为：鱼眼泡时、纹路状态时、湿性发泡时。
二：蛋糕回缩
戚风蛋糕出炉时，长得很高，短时间内缩成饼状，从外向内塌陷，质地很实，这就是回缩现象
1.蛋糕模具要使用阳极模（不粘模），内壁不能抹油，这样蛋糕无法爬坡，造成回缩，长不高。
2.蛋黄糊没有搅拌均匀，有颗粒状，蛋黄糊要充分搅拌至顺滑。
3.蛋白打发不充分，未打到干性发泡，蛋白的状态不稳定，蛋白一定要达到干性发泡，提起打蛋器，蛋白呈短小直立的尖叫即可。
4.混合蛋白和蛋黄糊时搅拌时间过长，用力过大，手法不对，使面糊面糊起筋，造成回缩，搅拌蛋糕糊时一定要采用上下翻拌的手法，搅拌均匀即可，不要过度搅拌。
5.烘烤时间短，没有烤熟。蛋糕有湿润的“布丁层”，凉了以后结块就会造成回缩。
6.出炉以后没有立即倒扣，蛋糕体没有完全凉透就脱模，也会造成蛋糕回缩。
三：底部凹陷
蛋糕倒扣脱模后，底部上凹，形成典型的倒环形山状窟窿。
1.底火太高，底部烘烤过度，导致底部上缩。
2.温度的调节准确的前提下，面糊放置的离下管太近。
四：蛋糕塌腰
蛋糕脱模以后，蛋糕腰部向内回缩，形成“小蛮腰”的现象。
1.搅拌蛋糕糊时手法不对，用力过大，搅拌过度，使面糊出筋，造成塌腰。
蛋糕烘烤时，表面逐渐形成裂痕。
1.蛋黄糊的水量少，稠度大，烘烤时面糊太干，缺水导致开裂。
2.烤箱的炉火过高，烘烤的时间过长，水分快速流失，也会导致蛋糕表面开裂。
如果确定自己的戚风蛋糕配方是没有问题，烤箱的温度控制也合理，但还是开裂，那可以试一下水浴法（在烤盘下面放一碗水或者烤盘上面直接放点水，再放上戚风模具一起烤）增加烤箱内的湿度，这样烤出来的蛋糕就不会开裂了。
蛋糕.检查一下配方是否合理，如果配方中的含水量过大也会造成这种情况，蛋糕的外面都很漂亮也烤的很好，但是内部就湿粘的状态那就说明含水量大，需要加点干性材料（面粉）或者换一个配方再试一下。