㈠ 古早蛋糕需要开热风吗
不需要，用水浴法。古早味蛋糕其实就是戚风蛋糕，采用了烫面法+水浴法 所以蛋糕质地更绵密，口感细腻柔软，像吃芝士蛋糕一样哦！ 古早蛋糕的蛋白霜打发至湿性发泡状态即可。细糖一般分3次加入：开始用低中速打发至有粗泡后加入第一次细糖；转中高速打发至气泡呈细腻状态后加入第二次细糖；继续用中高速打发直至蛋白霜有纹路时加入第三次糖，再用中低速打发整理至湿性发泡状态，蛋白霜细腻有光泽，提起打蛋头能拉起大弯钩。
㈡ 古早蛋糕怎么做
古早蛋糕做法:
玉米油75g
白糖70g
鸡蛋6个
纯牛奶60g
低筋面粉90g
玉米淀粉15g
盐1g
('做法:
口玉米油加热1分钟，大约80度，倒入低粉拌匀晾凉,加入20g糖，1g盐，纯牛奶拌匀，加入6个蛋黄拌匀备用
2烤箱145度上下火预热，6个蛋清中挤入几滴柠檬汁，用打蛋器打发至鱼眼大泡，加入25g糖，继续打发至蛋白变得细腻，加入25g糖，打发至有纹路状态，加入15g玉米淀粉，最后打发至提起打蛋器蛋白成弯钩状3蛋白和蛋黄翻拌均匀，倒入铺有油纸的烤盘中，放入烤箱中层，烤盘中加入一杯冷水，采用水浴法，145度上下火烤65分钟即可!
tips:
蛋白和蛋黄容器保证无油无水，很多人留言说蛋白打不发，就是容器不干净或蛋白中有蛋黄哦。
2玉米淀粉的作用是稳定蛋白，也能保证烤出来的蛋糕也不会开裂，实在没有可以不放。
3蛋白不用打发过度，大概8-9成状态就可以，提起打蛋器呈弯钩状态可以晃动就行。.
翻拌过程中尽量快一些，避免蛋白消泡，烘烤可根据烤箱脾气调节温度和时间。
㈢ 古早蛋糕的烘焙步骤是什么
古早蛋糕，又称为传统蛋糕、老式蛋糕，是一种源自中国的传统糕点。它以简单的制作方法和独特的口感而受到人们的喜爱。下面将详细介绍古早蛋糕的烘焙步骤。
准备材料：首先，我们需要准备以下材料：鸡蛋、白糖、低筋面粉、牛奶、色拉油、泡打粉、盐。这些材料可以在超市或者糕点原料店购买。
分离蛋黄和蛋白：将鸡蛋打入碗中，用筷子轻轻搅拌，使蛋黄和蛋白分离。然后将蛋黄放入另一个碗中备用，蛋白则留在原来的碗中。
打发蛋黄：在蛋黄中加入一半的白糖，用打蛋器将蛋黄打发至颜色发白，体积膨胀。这样可以使蛋糕更加松软。
打发蛋白：在蛋白中加入剩余的白糖，用打蛋器将蛋白打发至硬性发泡，即提起打蛋器时，蛋白能够形成直立的小尖角。这样可以使蛋糕更加有弹性。
混合面糊：将打发好的蛋黄和蛋白混合均匀，然后筛入低筋面粉和泡打粉，轻轻翻拌均匀。注意不要过度搅拌，以免面糊消泡。
加入液体材料：将牛奶和色拉油混合均匀，然后倒入面糊中，轻轻搅拌均匀。这样可以使蛋糕更加湿润。
倒入模具：将搅拌好的面糊倒入已经涂抹了油的蛋糕模具中，然后用刮刀将表面刮平。这样可以保证蛋糕的形状美观。
预热烤箱：将烤箱预热至180摄氏度，这样可以保证蛋糕烘烤时的温度恒定。
烘烤蛋糕：将蛋糕模具放入预热好的烤箱中，烘烤约30-40分钟。烤制时间根据蛋糕的大小和烤箱的实际温度而定。可以用牙签插入蛋糕中心，如果牙签干净无面糊粘附，说明蛋糕已经烤熟。
取出蛋糕：蛋糕烤好后，取出蛋糕模具，放在架子上晾凉。这样可以避免蛋糕因为热度过高而变形。
脱模切块：蛋糕冷却后，用刀沿着模具边缘轻轻划一圈，使蛋糕脱离模具。然后将蛋糕切成适当大小的块状，即可享用美味的古早蛋糕。
总结一下，古早蛋糕的烘焙步骤包括：准备材料、分离蛋黄和蛋白、打发蛋黄、打发蛋白、混合面糊、加入液体材料、倒入模具、预热烤箱、烘烤蛋糕、取出蛋糕、脱模切块。通过以上步骤，我们就可以制作出美味可口的古早蛋糕。
㈣ 健康版古早蛋糕
健康版古早蛋糕做法如下：
健康版古早蛋糕
全麦古早蛋糕配方：油20克、牛奶70克、全麦粉50克、淀粉10克、糖25克，鸡蛋4个。
做法：
1、油加热至70-80度，加入全麦粉搅拌，再加入牛奶和淀粉搅拌，加入蛋黄搅拌。
2、蛋白分闹困罩两次加糖，打发至湿性偏中性发泡尺迅。
3、混合蛋白霜与蛋黄糊，倒入模具，提前预热水浴140度，中下层烤60-70分钟。
ps：全麦粉+减油，口感相对普通古早蛋糕，有些粗糙、蓬松度液闹略差，但健康一些，自己也可以灵活尝试一下哦。
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㈥ 古早蛋糕怎么做
古早蛋糕的做法
古早蛋糕
配方：毁蔽玉米油53g，普通面粉66g，牛奶50g，鸡纤此州蛋4个，细砂糖35g，玉米淀粉6g，模具6寸，加高方模。
做法：
1、玉米油加热至有纹路，关火倒入过筛的面粉和玉米淀粉，搅拌均匀后加入牛奶，Z字型搅拌均匀，加入蛋黄Z字型搅拌均匀。
2、蛋白加几滴白醋，打发蛋白，糖分三次加入，打发至大弯钩状态。
3、取三分之一蛋白霜加入蛋黄糊里，搅拌均匀，将搅拌好的蛋黄糊倒入剩余的蛋白霜内，快速翻拌均匀。
4、倒入铺油纸的模具，震出大气泡放入加入热水的烤盘里，扒碰大概1厘米高的水，用水浴法，如果是活底的模具，要包锡纸，避免进水。
5、烤箱预热，上下火150度下层烤60分钟。出炉后撕掉油纸，温热时或放凉吃都可以。
附：
6寸配方：玉米油40g， 低筋面粉50g ，玉米淀粉5g ，牛奶37g ，鸡蛋3个， 细砂糖27g。
8寸配方：玉米油80g， 低筋面粉100g ，玉米淀粉10g ，牛奶75g ，鸡蛋6个 ，细砂糖55g。