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创意兔子蛋糕图片 2024-12-25 09:35:56

小蛋糕中间凹陷是什么原因

发布时间: 2024-12-24 21:14:20

Ⅰ 为什么我的戚风蛋糕怎么烤都塌陷

戚风顶部塌陷也是一个经常遇到的问题。如果只是轻微凹陷,那还算比较正常。如果蛋糕倒扣后底部还往上凹陷得非常明显,那最有可能的原因就是烘烤温度太低,没有将蛋糕烤熟。还有一种可能就是出炉里没有震热气,因为戚风的结构基本上是凝固的蛋白质,里面充满了小气泡,当蛋糕冷却后,气泡会收缩导致蛋糕整体凹陷,倒扣都无法阻止,因为此时的大气压强比重力作用更明显。当我们用力摔震蛋糕时,会将这些蛋白质构成的气泡震破,于是蛋糕内部的气泡与外界空气相通,就能减弱顶部回缩的程度。基本上只要用适当的高温将蛋糕烘烤60分钟以上,都不容易出现收腰现象;另外一个原因是蛋糕还没有凉透就脱模了,这样蛋糕内部还有较多的水汽,蛋白质没有充分硬化,自然会支撑力不足导致收腰塌陷。

Ⅱ 蛋糕烤完后中间塌下去是怎么回事

1、蛋白打发不够

蛋白若是没有达到足够的打发的话,会太湿,消泡后的蛋液容易沉淀,在烤制蛋糕过程中变成布丁层,导致蛋糕表层回缩而塌下去。

解决办法:可以选择电动打发蛋白,效果更佳;在打发蛋白过程中不要停留一段时间后再打,要打发就一直打发直到蛋白可以形成弯钩即可。

2、烤箱温度不适宜

烤箱温度过高或者过低都会导致蛋糕烤完会塌下去,若温度低了,蛋糕的膨发力不行,支撑不住蛋膨发起来;温度高了,蛋糕的外层膨发,但内层还是湿的未膨发,蛋糕自然也会塌下去。

解决办法:不同类型的蛋糕采取不同的烤箱温度,不可一概而论。

另外需要注意的是:考完的蛋糕不要立马取出,最好放在烤箱里慢慢回温,过一会取出更好。

Ⅲ 蛋糕胚子中间下陷感觉不熟咋回事

原本蛋糕胚子中间就是最难烤熟的,是热量很难传递到的地方,如果炉温偏低,烤制时间又长,中间还开过炉门,中间就更难成熟,当周围的面糊慢慢凝固成熟,中间就会沉淀消泡并下陷。

Ⅳ 烤蛋糕中间凹陷怎么回事

1.配方里油、水太多,又没有加适量的泡打粉,和没有及时倒扣一样,会被自身重量压塌, 解决的办法:调整配方。
2.面糊出筋,凉后回缩。
解决的办法:用低筋面粉,或者用80%中筋粉+20%玉米淀粉,
在操作时注意:加蛋黄前面糊不要多搅拌,用蛋抽转6~7圈就可以了,不均匀不要紧,加蛋黄后在多搅拌一会,至均匀稀糊。蛋黄糊和蛋白糊相拌时也要注意轻拌,上下翻拌,而不是绕圈拌。
3.蛋白消泡:打发不足,或者打发中断停留一段时间后再打,或者打蛋时间过长,加糖时机不对....都不容易达到干性发泡,这样蛋白泡沫不稳定,容易消泡,气孔减少,使蛋糕糊体积减小,熟后的蛋糕体在凉后还要回缩。消泡后的蛋液容易沉淀,烤中变成布丁层,这也是蛋糕回缩的可能原因。
解决的办法:a.打蛋头、打蛋盆要干净,不能有水和油,最好用铜、不锈钢打蛋盆,
b.蛋要新鲜,但要经过冷藏,蛋白蛋黄分得干净 蛋白里不能留有一丝蛋黄.
c.加糖和白醋(塔塔粉)和玉米淀粉有帮助打发、稳定泡沫的作用。
d.开始低速打——粗泡后开始加1/3的糖和白醋(塔塔粉)和玉米淀粉,中速打发,中间加第2第3次糖等,连续搅打,不要中途停留过长再打,直打到干性发泡。
这里干性发泡的程度检验:这时打蛋盆倾斜,泡沫都不流动,倒放不掉,提起打蛋头,见短小直尖角,盆里也见直立不倒的尖角。这时盆边有少许棉絮状泡沫组织,是容许的。
检查蛋白泡有没有消泡的另外一判断方法:在分3批和蛋黄糊搅拌过程中,最后看将要和蛋黄糊搅拌的第3个1/3蛋白泡,在盆倾斜时能不能滑动?应该还是不滑动的,否则说明蛋白泡沫还是有消泡,打发不够硬,蛋糕后来会有或多或少的回缩。应该不流动才对,否则说明你的蛋白还没有打够,下一次还要打更硬才行。
但蛋白也不可打太硬,否则口感差,也不好搅拌。

4.蛋黄糊没有搅拌均匀,油脂没有充分乳化,或者蛋黄糊和蛋白糊2糊相拌不匀,还有前面提到的蛋白糊消泡,这些情况都会因比重大的成分下沉,烤后形成布丁层,蛋糕蓬不起来。
解决的办法:掌握好搅拌要领,动作轻,速度快,但一定要拌匀。

5.所用模子的模壁防粘,或者在模壁上涂油,或者模子内壁没有洗干净,有油层,.....都会造成附着力不足,烤制时蛋糕糊无法攀爬长高,蛋糕始终都长不起来。
解决的办法:拒绝防粘模,保证模子内壁无油。

6.底火太大,容易导致底部上缩,倒扣完取出时,发现底部上凹,形成倒环形山状的窟窿。模底抹油也可能出这问题?
解决的办法:降低下火,或者烤模放在烤箱更上一格上,或者烤模改放在烤盘上,或者同时降低上下火....
7.没有完全烤熟就中止烘烤,亚成熟也是蛋糕回缩的常见原因。
解决的办法:完全烤熟,如果怕表面烤焦。可以降低烤温,延长烘烤时间,或者上表面加盖锡纸(但别封住,避免闷烤)。常用的检查方法是牙签插入,看有没有蛋糕被粘出来。有经验的可以用手拍蛋糕表面,没有明显沙沙声,回弹好,不留手印即可。
8.烘焙过程中温度降低过快,包括短时调温降的过多、开炉门时间过长,次数过多,有时上方加盖厚大的冷DD——烤盘或过大过厚的锡纸,也会有影响。
解决的办法:避免炉内温度骤降。在蛋糕长高阶段特别注意:避免开炉门,慎重调温。前半程见蛋糕停止长高,反缩,就要适当加温。
9.烤的时间过长,水份流失多,也会缩。
10.出炉后没有及时倒扣,因为戚风油水量大,在冷却定型过程中下部气孔容易被压扁,下半部变的紧密瓷实,蛋糕体积缩小,表面回缩。
解决的办法:出炉后及时倒扣,至凉。

Ⅳ 蛋糕凹陷的原因及解决办法

蛋糕回缩塌陷原因和解决方法都会有哪些?这边收集全了

蛋糕绵软细腻,百吃不腻。在生活中人们也会自制蛋糕,但是有些人会出现蛋糕回缩塌陷等问题。那么我们来分析总结一下。

1.蛋糕没有烤熟。蛋糕在烘烤中膨胀到位,但是在取出蛋糕后,蛋糕会无情的迅速回缩。

解决方法:这种情况就要检验一下蛋糕是否烤熟。只要用牙签戳进蛋糕体内抽出来,牙签上沾着粘粘的面粉糊就是还没烤熟。如果牙签是干净不沾糊的就是烤熟了,这时震动几次,震动出蛋糕里的气体,接着倒扣晾凉即可。如果没有烤熟就要延长烘烤时间。

2.蛋白霜没有打发稳定或者蛋白消泡了。

解决方法:1.蛋白霜要打发均匀,打发前加入几滴白醋或者柠檬汁可以很好的帮助稳定蛋白霜。打发至干性发泡的稳定状态。2.盆壁的蛋白和盆底的蛋白可能没有打发到位,都要用硅胶刀刮到中间,用打蛋器继续搅打均匀。3.打蛋白的时间长或者中间停顿过,会使蛋白霜消泡成絮状且出水。这种状态的蛋白已经不能用来做蛋糕了。

3.蛋白霜和蛋黄糊没有充分搅拌均匀。

解决方法:很多人担心搅拌过多会引起蛋白霜消泡或者面粉会起筋,于是匆忙搅动几下,没有搅拌均匀,这样烘烤出来的蛋糕会出现蛋羹层,也会引起蛋糕回缩。所以该搅拌均匀的还是要充分搅拌均匀的,不要划圈搅拌,不用担心消泡的问题。

4.配方里的油和水的比例过大,导致蛋糕本身重量过重,就会产生回缩。

解决方法:根据面粉的吸水量和状态灵活适量调整配方中的用量。

Ⅵ 为什么我烤出来蛋糕中间会凹下去

可能的原因很多哦,比如没完全烤熟,温度不恰当,鸡蛋不新鲜或者打发不到位,还有戚风蛋糕是出炉以后要敲一下然后倒扣冷却~

Ⅶ 你好,蛋糕烤好拿出来过会儿中间怎么为有点凹下去呢谢谢!

原因:
1.没烤熟
2.蛋白没打发好,消泡了。或蛋白一直高速打发,组织粗糙,也会凹陷回缩
3.没倒扣
4.面糊搅拌过度,起筋,冷却后也会回缩。
解决办法:
1.蛋糕进烤箱后会经历四个过程:
1开始长高.2长到最高点.3开始回落.4回落至最低点不再回落.不再回落表明已经熟透了。
2.打发稳定的蛋白霜分三次加糖,先高速打至鱼泡的状态,加第一次糖,中高速速打发;越来越浓稠细密,但可以流动加第二次;中高速打发;出现明显纹路,加第三次,低速打发。
3.出炉震一下再倒扣
4.面糊一字法来回搅拌