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蛋糕的重点是什么

发布时间: 2024-12-24 20:20:22

‘壹’ 蛋糕不塌陷不回缩的诀窍是什么

蛋糕不塌陷的重点在于一定要打发到干性发泡,但是不能已经打至干性发泡了还继续打发过头了,检查的最好方法就是倒扣蛋白不会动 ,拌的时候不要转圈,不要时间过长。

温度控制在165-170度之间比较好,中途盖锡纸千万不要早了,一定要等到蛋糕已经爬到足够的高度后,颜色也合适的时候再盖。检查蛋糕是否熟用拍打和插牙签都不是很靠谱,在165的温度上,一个小时肯定熟了,这个要根据自己烤箱的性能。

戚风蛋糕不适合用味道太浓的油,以免影响口感,所以玉米油是最合适的。

做蛋糕注意

1、蛋清蛋黄一定要分离彻底,如果蛋白中融入蛋黄,那么蛋白霜很难打发。

2、白糖要分多次加入蛋白霜中,这样才不会因为糖分太高而消泡;而且搅拌的时候要用锅铲上下翻拌,而不是用筷子左右搅拌。

3、混合蛋黄糊和蛋白霜的时候,蛋白霜要分多次加入,这样才不会因为密度差太大而消泡。

‘贰’ 英式磅蛋糕的制作重点在哪里

重点和难点在于黄油打发后加入鸡蛋或者液体材料时,必须少量多次添加,否则容易出现水油分离的现象,蛋糕内部组织会变粗糙