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古早蛋糕表面抹什么

发布时间: 2024-12-24 10:25:31

㈠ 做古早蛋糕时烤箱里必须有水吗

作为一枚爱 美食 、爱烘焙的吃货,很高兴与友一起探讨烘焙问题, 探索 烘焙的幸福旅程。

做古早蛋糕时烤箱里必须有水吗?

答案是肯定的,古早蛋糕的经典烘烤方式就是 水浴法 ,可以保证蛋糕烘烤出来 更嫩、可口 ,同时也可以 避免蛋糕开裂、上色过深、保证其润泽细腻的口感

古早味蛋糕据说最早是从台湾地区流传过来,在闽南人眼中, 古早味意味着古旧的味道,是一种经典、传统、“老底子”的味道,让人无法忘怀 。现在所说的古早味蛋糕正是将 烫面法和水浴法两种方法完美结合 ,保证了古早蛋糕更柔软、润泽、细腻、可口的口感。

古早蛋糕说起来 类似烫面戚风 的做法,只不过它 比普通的戚风蛋糕口感更轻盈,水分含量更充分 ,除了运用烫面法制作蛋黄糊,古早蛋糕的 蛋白霜只需要打发到湿性发泡 ,而不是戚风蛋糕的干性发泡。

烘烤方式上,古早蛋糕则 采用了与轻奶酪蛋糕一样的水浴法,它不易开裂、口感嫩、润泽 ,咬一口有一种吃“棉花”蛋糕的感觉, 特别轻盈 的感觉,对于吃货们来说就是幸福的滋味吧。

说到 水浴法 ,通常我们会在烘烤的模具下方, 放上一个盛有水的烤盘,保证模具浸泡在水的1/3以上 ,这样可以 保证水浴效果 ,同时也 不会因为水太多,让模具飘起来 。烘烤模具的选择上,也推荐用 固底模具 ,以免烘烤时进水,则会容易导致蛋糕无法烤熟,无法蓬松等情况的出现。

关于水浴法放入的水温没有特别要求,我一般是温水,但是水要一次放足量 ,以免中途打开烤箱加水,造成蛋糕无法在稳定的环境下烘烤,容易造成蛋糕塌陷等问题。

现在的 古早蛋糕一般会在中间加入芝士片,烘烤完掰开品尝则会有流心的效果 ,口感更赞哟。当然不放芝士片也可以,就是原味的古早蛋糕。

一般我们看到的古早蛋糕配方 多用8寸方形模具来烘烤,所需食材比较多 商用配方用量更多, 我们看到的常常是一大块蛋糕,分割来卖),做出来的分量比较多,其实 古早味蛋糕不限制使用的模具 ,但是因为比较嫩,一般我们需要在模具中 垫上油纸 方便烘烤完直接取出 ,或者使用不需要脱模的纸杯模具也是可以的。

下面我就分享一款用纸杯模具制作的古早味蛋糕,口感一样的棒,分量更少,适合家庭制作,也方便携带,适合与家人朋友一起分享哟!

古早味流心芝士纸杯蛋糕

模具:方型纸杯模具

参考分量:6个

食材:

【芝士蛋黄糊】

奶油芝士:18g,牛奶:40g,玉米油:20g,蛋黄:2个,低筋面粉:35g,

【蛋白霜】

蛋白:2个,糖(蛋白用):25g,柠檬汁:几滴,

可选:切达芝士片:2-3片,芝士粉:适量。

烘焙时间:水浴法,下层160度上下火,烘烤35分钟左右。

准备工作:

1、奶油芝士提前室温软化。

2、低粉提前过筛备用。

3、烤箱提前预热。

制作过程:

【芝士蛋黄糊】制作:(步骤1-4)

1、奶油芝士+牛奶+牛奶放入奶锅,混合均匀。

2、小火加热,至手摸锅壁温热但不烫的程度,期间不停搅拌。

3、蛋黄一个一个加入奶锅,搅拌均匀,过筛备用。

4、加入过筛后的低粉,用蛋抽z字形拌匀,过筛备用。

5、(制作蛋白霜)蛋白滴入几滴柠檬汁,分三次加糖,打发至湿性发泡的大弯钩状态。

6、(混合)取1/3蛋白霜先与芝士蛋黄糊混匀,再倒回拌匀成顺滑浓稠的蛋糕面糊。

7、(入模)将面糊挤入方形纸杯中,先倒纸杯高度一半的面糊,放入芝士片。


8、(入模)再倒入剩下的面糊,面糊装8分满即可。表面撒上适量芝士粉。

9、(烘烤)烤箱下层,水浴法,160度上下火 35分钟左右即可。

10、出炉趁热吃,掰开就能看到芝士流心哟。

以上就是Vivi针对“ 做古早蛋糕时烤箱里必须有水吗 ?”这个问题,分享的一些心得体会,包括一款用纸杯烘烤的古早味流心芝士蛋糕的做法,更小份适合家庭制作,喜欢古早味蛋糕的伙伴不妨试试,真材实料,不输外面甜品店的哟!

答案是肯定的,古早蛋糕的特色就是水浴法,没有水的叫戚风

其实做过古早蛋糕与戚风蛋糕的都应该有感觉,两者做法真的挺相近的,甚至可以说,如果你能成功做戚风蛋糕,只要古早蛋糕的配方没问题,做好烫面和水浴法,那么基本上做出成功的古早蛋是没有问题的。古早蛋糕与戚风蛋糕最大的区别就是水浴法, 蒸烤的方法让蛋糕特别的绵软湿润,也是这个绵软湿润让它有与戚风截然不同的口味。

如果是需要隔水烤制的蛋糕,必须一次性把水加够,中途不可以打开烤箱门再加水,这样会影响蛋糕的成熟。搞不好,蛋糕中间会塌下去。

亲,首先很高兴回答您的问题!

您说的对,古早蛋糕烤制时烤箱里要有水,而且是隔水烤,就是把古早蛋糕的模具放到另一个装有水的模具里[可爱][可爱][可爱]

你好,我是小蓉姐,很高兴能回答你提出的问题,做古早蛋糕烤箱里必须有水吗?就你的这个问题,我做了一个视频,你可以看看再参考一下。

以上就是我对“做古早蛋糕烤箱里必须有水吗”这个问题的看法,希望能对你有所帮助,谢谢,再见!

不一定,做古早味蛋糕加水与不加水做出来会有差异!

加水是为了调节烤箱内的湿度,保持蛋糕的含水量,让蛋糕的口感更加细腻;

不加水水蛋糕会发干变紧实,吃起来会微软蓬松感。

如果喜欢口感细腻一些加水更好,想要紧实蓬松可不加水。两者烘烤时间差不多一致的。

必须有水
古早蛋糕

㈡ 网红古早蛋糕怎样做,云朵般柔软细腻,一次就能成功呢

网红古早蛋糕怎样做,云朵般柔软细腻,一次就能成功呢?

实际上这一款蛋糕始于台湾省南边,十分历史悠久传统式的一款蛋糕。古早味是台湾俚语,是闽南人形容人的古老的香味的一个词。也可以理解为“怀念的味儿”。古早味的甜品方大多数都来自于台湾,在蛋糕类里最热门的就是一款古早味的蛋糕了。

实际上这一款蛋糕和戚风蛋糕蛋糕的做法特别像,而区别就是,它使用了烫面的手法,与此同时作出了水浴法烤制,这也就是可以让蛋糕那么绵软绵密的窍门所属!

第三步

把拌匀的蛋糕糊从高处倒进模具中,预埋少量面糊,添加巧克力粉拌匀。将可以面糊装进裱花嘴,在蛋糕表层绘制水平线,再拿筷子往返勾出纹路。提到模具全力震两下,震出大气泡。我用的是固底模具,无需包囊锡箔纸,假如是活底模具,提早就需要将活底模具用锡箔纸包囊双层防潮。

第四步

然后将模具放进一个更多的正方形烘烤盘里,然后将大烘烤盘添加冷水。将烘烤盘放进加热好一点的烤箱烤架子上,选用水浴法,上下火130度,烤80min。烤好取下震一下等凉透了再出模。晾凉切成块,用蛋糕印记在蛋糕表层烙个图案设计,美味的古早味蛋糕就做好,机构细致,口味如云彩般绵软,作法简单易学,那你也赶紧来看一下吧!

㈢ 古早抹茶纸杯蛋糕怎样做,柔软细腻,一开口停不了呢

古早抹茶纸杯蛋糕怎样做,柔软细腻,一开口停不了呢?

想来许多刚入蛋糕烘焙圈的朋友都做过很多次纸杯蛋糕了吧。但是,为何别人做的一个个圆润光洁,不蓬不缩,而自己做的则是一个个并不是裂开便是坍塌缩腰呢?

今日就要来手把手带你一款拥有极致水光肌的纸杯蛋糕。这一款纸杯蛋糕和普通纸杯蛋糕作法不一样,应用了水浴法烘烤,烘烤时间比一般纸杯蛋糕作法用时多了一倍,可是,确保了生日蛋糕润而没湿,细致绵软的口感。这等美味可口,等候,也是值得的!

蛋白质打不足会凹痕,打了会裂开,相对稳定的大弯勾是最好的状态;烘烤置放最下一层,离上管近也会有一些裂开风险;面糊不必倒过满,7分就行了。烘烤环境温度一定就此别过高。水浴法也是点心细致莹润的保证。

㈣ 古早蛋糕和戚风蛋糕有哪些不一样 古早蛋糕和戚风蛋糕的区别

我们都知道,蛋糕的种类比较多,戚风蛋糕和古早蛋糕就是其中比较受欢迎的两种蛋糕,它们的味道和口感是不一样的,吃起来都很不错,深受人们喜欢。那么古早蛋糕和戚风蛋糕有什么区别呢?下面让我们具体来看看吧!

古早蛋糕跟戚风蛋糕有哪些不一样

1、古早蛋糕比戚风蛋糕多了一个操作步骤

啥是古早蛋糕?其实古早蛋糕也是戚风蛋糕的一类,但是古早跟戚风蛋糕相比,它需要经过“烫面”的这一步,也就是要将面粉加入到热油中,面粉里的淀粉以及蛋白质在高温下会发生变性,进而能够吸收更多的水分。古早蛋糕为啥口感那么湿润,拍一拍甚至可以“抖起来”,跟这一步的烫面是密不可分的。

2、烘烤方式的不同

另外,古早蛋糕一般都是用水浴法进行烘烤,也就是要在烤盘内加入温水,并把蛋糕模放入温水中(或者是底层烤盘加水,倒数第二层放烤网放蛋糕)进行烘烤。

3、模具不一样

除去古早蛋糕的模具跟戚风不太一样以外:戚风蛋糕一般用圆形活底模或者烟囱模进行烘烤,而古早蛋糕一般使用方形的深模进行烘烤。其实古早蛋糕就是一款“比戚风还要更柔软、更湿润、更入口即化的戚风蛋糕”。

古早蛋糕可以做生日蛋糕胚吗

古早味蛋糕也是现在比较火的,市面上品牌很多。蛋糕柔软湿润,吃起来鸡蛋味香浓。理论上古早味蛋糕可以用生日蛋糕胚替代,但生日蛋糕胚终究不够松软,湿润度也不够,二者口感上还是有差别的。个人是推荐自己制作。因为做法并不复杂。

做法并不难,古早味蛋糕湿度大,弹性好,非常绵软,而且口感也十分的不错,所以做为蛋糕胚也是可以的哦。

古早味蛋糕弹性柔软性比较好,一般都是单吃的比较多。是可以做生日蛋糕的,但是一般生日蛋糕会涂抹奶油或者果酱,水果等辅料,这样就会将古早味蛋糕本身的特性掩盖住。如果你比较喜欢古早味蛋糕,不考虑成本,想自己尝试的,你可以选择减少辅料,这样也别有一番风味呢!

古早蛋糕口感怎么

古早蛋糕一般特别的细腻,还很软,北京古早蛋糕的味道就是淡淡的香甜味。

古早蛋糕本身是比较绵的,不像戚风那样蓬松!古早蛋糕,个人觉得不适合有造型的,或者水果比较多的蛋糕,因为古早蛋糕比较轻薄,无法支撑水果和插件玩具的摆放,古早摸好奶油后,稍微重点的玩具网上压的,容易变形,如果简单的奶油造型还是可以做的

可以根据自己的喜好在中间夹水果,巧克力,咸味核桃酱,裱花后再装饰一些清爽的东西缓解古早的腻感。

㈤ 古早蛋糕为什么要烫面

我们在做蛋糕的时候,通常会使用酵母粉或者是泡打粉,这两种物质都可以让蛋糕当中充满了很多的小空隙,放的时间长了,这些空气当中的空气就会发散到空气当中,蛋糕看起来就会回缩。

㈥ 古早蛋糕是用什么面粉,怎么做会比较蓬松

古早蛋糕是用什么面粉,怎么做会比较蓬松?近期古早蛋糕的风又刮起来了,平常想吃吃不上,今日教你古早蛋糕的家里作法,在家里两步就能搞定,膨松绵软QQ弹弹像海棉一样的绵软。



把蛋白质分三次倒进面团里,用刮板左右的搅拌匀称。第二次倒进蛋白质,再换刮板左右的搅拌匀称,别画圈的拌和,非常容易破乳。第三次把鸡蛋黄倒进蛋白质里,再继续把它搅拌匀称。我该怎么离的光大棒色调一次就可以啦。随后倒进烘烤盘里,上边铺一张锡纸,表层用刮板抹整平,再震两下,震出汽泡,小烤箱,提早放一个盛水的烘烤盘,随后放进面浆,上下火150度烤80min时间到,自己的古早蛋糕就烤好了,确实太香了,色调金黄色,与众不同的诱惑。随后把它出模,再换刀割一小块,就可以享受美食啦。膨松绵软,奶香味浓厚,并且特别的细致, QQ弹弹像海棉一样的。