⑴ 蒸蛋糕和烤蛋糕区别
蒸蛋糕与烤蛋糕的制作方法及质地有着明显的差异。蒸蛋糕是通过将面粉、鸡蛋、糖、水和发酵剂混合后置于蒸锅中蒸制而成，整个过程中无需添加任何油脂。相反，烤蛋糕则是在面粉、鸡蛋、糖、油和发酵剂的混合物放入烤箱烘烤完成。蒸蛋糕由于没有油脂的使用，因此成品口感更为轻盈松软，味道更加清香细腻。然而，蒸蛋糕的颜色相对单一，口感不如烤蛋糕那般扎实。因此，这两种蛋糕各有特色，根据个人口味和偏好来选择。
蒸蛋糕的制作工艺简单，只需将材料混合均匀后放入蒸锅蒸制即可。蒸制过程中，蛋糕的质地会变得蓬松柔软，且不会出现烤蛋糕常见的焦糊现象。蒸蛋糕的表面呈现出自然的色泽，给人以清新脱俗的感觉。而烤蛋糕则需要将材料混合均匀后放入预热好的烤箱中烘烤，烘烤过程中，蛋糕会逐渐膨胀，表面形成一层金黄色的焦皮，口感更加丰富，层次分明。
蒸蛋糕和烤蛋糕的口感差异主要源于制作过程中的油脂使用。蒸蛋糕在制作过程中不添加油脂，因此在蒸制过程中不会出现油分过多的问题，从而使得蛋糕质地更为轻盈，口感更加细腻。而烤蛋糕在制作过程中会加入适量的油脂，这样在烘烤过程中油脂会渗入蛋糕内部，使得蛋糕的口感更加丰富，层次感更强。然而，油脂的加入也会导致烤蛋糕的颜色更加鲜艳，表面呈现出诱人的金黄色泽。因此，蒸蛋糕和烤蛋糕各有千秋，具体选择可以根据个人口味和喜好来决定。
⑵ 为什么蒸蛋糕的时候，蛋糕涨起来，一拿出来，就凹下去有知道做法的吗
很高兴回答这个问题，关于蒸蛋糕为什么蒸的时候很漂亮，一拿出来就塌陷了？
在这段时间，大家都是在家非常无聊，在家都在做各种各样的美食，这蛋糕也是大家的心头好吧，现在外面没有蛋糕店开门，我们在家当然是也会动起手来，自己动手，丰衣足食，这个蒸蛋糕是最简单的了，不要要特殊的电器，只要一口锅就能蒸，于是大家也是纷纷动起手来，却不知道蒸蛋糕有有点小难度！
这个方子做好的蛋糕非常蓬松选软哦，你们按照过程一定不会出错的
⑶ 我做蒸蛋糕时蒸的时候膨胀得很漂亮但打开盖子蛋糕马上瘪下去不知道甚么缘由如何解决
主要的问题是你蒸的时间太长了，我教1个方法，你请注意两点1你先打完鸡蛋，1定要反复打匀，然后放温水，再反复打匀，然后水烧开，放入鸡蛋蒸，2，你1定要掌握时间，还要看你的蒸锅大小，1般家里用的，大火7⑴0分钟就能够了你自己掌握，假设你这样做，1般肯定不会出现你说的那种情况。