① 蒸蛋糕塌陷回缩的原因 蒸蛋糕怎么做不回缩不塌
制作蒸蛋糕时，蛋白打发不足或打发时间过长，会导致泡沫不稳定，气孔减少，蛋糕糊体积减小，蒸熟后容易塌陷。蛋黄糊搅拌不均匀，或者蛋黄糊和蛋白糊混合不当，比重差异导致下沉，也会造成塌陷。蒸制时间过长，水分流失过多，同样会导致塌陷。为避免这些情况，最好在蒸蛋糕时盖上双层盖子，减少水蒸气接触蛋糕。
制作蒸蛋糕不塌陷的方法如下。所需食材包括5个鸡蛋、50g白糖、50g食用油、60g清水、85g面粉。首先，将蛋清和蛋黄分离，蛋清容器要无水无油。蛋黄加入10g白糖搅拌均匀，再加入食用油和清水继续搅拌，筛入面粉，翻拌均匀成细腻面糊。蛋清分三次加入白糖打发，打至提起打蛋器呈小尖角。取三分之一蛋白霜加入蛋黄糊中翻拌均匀，再倒回蛋白霜中翻拌均匀。
将混合好的蛋糕糊倒入模具，震几下去除气泡，盖上保鲜膜扎洞排气。蒸锅烧开适量水，水开后上锅蒸40分钟，关火焖6分钟后出锅。注意事项包括：蛋清容器要无水无油，搅拌手法要像炒菜一样翻拌，不要画圈搅拌，蒸好后不要立即出锅，焖几分钟再出锅，以防止塌陷。
② 蒸蛋糕时间过久会塌陷吗怎么挽救呢
蒸蛋糕时间过久确实可能会导致塌陷，这是因为过度加热会导致蛋糕中的水分蒸发过多，使得蛋糕结构变得干燥脆弱。此外，长时间的高温还可能引起蛋白质过度变性，导致蛋糕失去弹性和支撑力，从而发生塌陷。如果你的蒸蛋糕已经出现了塌陷的情况，可以尝试以下几种方法来挽救：
调整蒸制时间：首先需要根据你使用的配方以及蒸锅的大小和火力强度来确定合适的蒸制时间。一般来说，中小火慢蒸是比较好的选择，可以防止外部过快加热而内部未熟的情况发生。对于大多数蒸蛋糕而言，从开始上汽算起大约需要20-30分钟不等的时间（具体视模具大小而定）。如果不确定是否已熟透，可以用牙签插入中心部位测试，若拔出时干净无粘连物则表示基本完成。
使用保鲜膜覆盖：为了防止水蒸气直接滴落在蛋糕表面造成影响美观及口感的问题，在放入蒸锅中之前可以在容器上方盖上一层食品级保鲜膜或油纸，并确保四周密封良好。这样既能保持湿度又能避免冷凝水滴落。
增加液体比例：如果发现成品偏干硬，下次制作时可以适当增加一些牛奶、酸奶或者果汁等液体成分的比例，以改善质地。但要注意不要一次性加太多，否则会使蛋糕过于湿润难以成型。
加入打发好的蛋白霜：将一部分鸡蛋清单独分离出来打发至湿性发泡状态后再与其他材料混合均匀，这样可以提高面糊的整体蓬松度，有助于提升成品的高度与稳定性。
控制好糖量：过多的糖分会吸收更多的水分，因此在调整配方时也要考虑到这一点。适量减少白糖或其他甜味剂的用量可以帮助保留更多水分，从而使蛋糕更加柔软湿润。
采用低温长时间烘烤法：即使是在蒸制过程中也可以尝试降低温度延长时间的方法来进行补救。比如将原本设定为100℃的温度下调到80-90℃，同时相应延长几分钟至十几分钟不等的时间。这种方法适用于那些对温度变化较为敏感的食材组合。
利用余温继续焖煮：当你觉得蛋糕已经接近成熟但仍担心不够完美时，可以在关火后让蛋糕留在锅内利用余温继续焖5-10分钟左右。这段时间内蛋糕仍在慢慢凝固定型，有助于进一步稳定其结构。
总之，通过上述措施可以在一定程度上缓解因蒸制时间过长而导致的蛋糕塌陷问题。严格按照食谱指示操作，这样才能最大程度地保证最终成果的成功。希望这些建议对你有所帮助！
③ 电饭煲做蛋糕为什么会回缩塌陷
电饭锅做蛋糕塌陷回缩的原因有以下几点：蛋糕不熟、蛋糕过熟或者是面糊没有调匀，有时候蛋糕蒸熟后没有立即倒扣放置也会造成回缩。
1、蛋糕没有蒸熟：
如果蛋糕蒸制的不够充分，导致蛋糕没有蒸熟，一般来说，这种蛋糕在锅内还有着不错的膨胀性，但是一出锅之后很容易塌陷回缩。
这种没蒸熟的蛋糕，内部的水分含量较高，看上去还是黏糊糊的。
2、蒸蛋糕时过熟：
随着蛋糕蒸制时间的变长，蛋糕内的水分会慢慢被蒸发掉，如果蒸制的时间过长，蛋糕的水分就会偏少，蛋糕发干就很难蓬松起来。
3、面糊没有调均匀：
如果面糊调制的不均匀，比重大的会沉底，比重轻的会上浮，进而导致蒸熟后出现回缩的情况。
一般来说，刚蒸熟的蛋糕没有完全定型，容易被自身的重量压塌。
蛋糕刚出锅时，最好是把刚蒸熟的蛋糕倒扣放置，这样做有利于蛋糕“骨架”的成形。
④ 蒸蛋糕塌陷回缩的原因
1、制作蛋糕的过程中，蛋白打发不足或者打发的时候停留一段时间后再打，或者打蛋时间过长，这样导致蛋白的泡沫不稳定，容易消泡，并且气孔减少，使得蛋糕糊体积减小，所以蒸熟后的蛋糕体在凉后容易塌陷回缩。2、蛋黄糊没有搅拌均匀，油脂没有充分乳化，或者蛋黄糊和蛋白糊没有搅拌均匀，这些情况都会因比重大而下沉，烤后蛋糕形成布丁层，导致蛋糕蓬不起来，晾凉后就会出现塌陷回缩的现象。
3、在烘焙蛋糕的时候，没有完全烤熟就中止烘烤，这样就会导致蒸出来的蛋糕出现塌陷回缩的现象。
4、烘焙蛋糕的过程中温度降低过快，就会导致蒸出来的蛋糕出现塌陷回缩的现象，所以对于温度一定要控制好。
5、如果蒸蛋糕的时间过长，导致蛋糕里面的水分流失过多，就会导致蛋糕出现塌陷回缩的现象。
⑤ 电饭煲蒸蛋糕为什么会塌
电饭煲蒸蛋糕塌陷，原因主要有这几点：蛋糕没有蒸熟、蛋糕蒸熟后立即出锅和蛋糕出锅后没有倒放。
使用电饭煲蒸蛋糕时，蒸制的时间很多人能以掌握，很多时候没有蒸熟就出锅了，这种蛋糕的内部还有着很多水分。
一般来说，这种蛋糕在锅内还有着较好的蓬松性，但是一旦出锅之后，蛋糕就会立即塌陷，这种蛋糕虽然可以食用，但是食用口感较差。
正常情况下，没蒸熟的蛋糕切开之后，看上去较为潮湿发粘，除此之外，使用时建议挖弃掉潮湿的部分。
还有就是，蛋糕在刚刚蒸熟的时候，蛋糕的骨架还没有形成，一旦蛋糕着急出锅或者是没有倒置，蛋糕也是很容易塌陷的。
蛋糕是生活中常见的一种食物，因为有着细腻的口感，特殊的风味，除了蒸制还有着一种更常见的方式：烤制。
蛋糕中的空气在烘烤过程中会膨胀，蛋糕就渐渐长高，而高温又使得面粉中的麸质凝固成为骨架，支撑起整个蛋糕。