㈠ 烘焙刮刀和刮板有啥作用
烘焙刮板可以挤压裱花袋，把材料全部推到裱花口，可以切割面团，配合烘焙刮刀使用，把黏在刮板上的材料刮下来。
刮刀是扁平的软质刮刀，适合用于搅拌面糊。在制作戚风蛋糕，将蛋白糊和蛋黄糊混合在一起时，是最有
力的工具。而且在搅拌的同时，可以紧zd紧贴在碗壁上，把附着在碗壁的蛋糕糊刮得干干净净。
(1)切蛋糕卷用什么工具扩展阅读：
烘焙的种类
1、硬式面包
硬式面包具有浓郁的麦香味，其表皮松脆芳香，内部柔软具韧性，是吸引人的最大特色。大多数的西方人尤爱此种咬劲，是所有面包中油脂含量最少的，全麦面包与杂粮面包均属此类。
2、软式面包
以吐司烤盘所烘烤出的面包，均可归类为软式面包。其特色为组织细、样式美观，普通的吐司面包及水果面包均为此类。
3、软式餐包
软式面包较其他种类的面包更柔软，且具有甜味，含有较多的糖分和油脂。而由于这两种成分均会抑制到酵母的发酵，故酵母的用量需高，包括有红萝卜小餐包，葡萄汁面包及小可颂。
㈡ 如何在家制作松软美味的蛋糕卷
在家制作松软美味的蛋糕卷需要一些耐心和细心，但是遵循以下步骤，你就能做出既好看又好吃的蛋糕卷。
准备材料：
4个鸡蛋（分离蛋黄和蛋白）
100克细砂糖（分成两份）
100克低筋面粉
20克玉米淀粉
20毫升牛奶
20毫升植物油
1茶匙香草精（可选）
适量果酱或奶油作为内馅
工具：
搅拌碗
电动打蛋器或手动搅拌器
筛子
橡皮刮刀
烤盘
烘焙纸
烤箱
制作步骤：
一、预热烤箱
将烤箱预热至180°C（356°F）。
二、准备烤盘
在烤盘上铺上一层烘焙纸，以便蛋糕卷成型后容易取出。
三、混合干性材料
将低筋面粉和玉米淀粉一起过筛到一个大碗中，确保没有颗粒，混合均匀。
四、打发蛋黄
在另一个大碗中，加入蛋黄和一半的砂糖，用电动打蛋器打至颜色变浅，体积膨胀。
五、加入液体材料
将牛奶、植物油和香草精加入蛋黄糊中，搅拌均匀。
六、混合面糊
将干性材料加入蛋黄液中，轻轻搅拌均匀，直到没有干粉，形成细腻的面糊。
七、打发蛋白
在干净的搅拌碗中，将蛋白打至出现泡沫，逐渐加入剩余的砂糖，继续打至硬性发泡（拉起打蛋器时，蛋白能够形成直立的尖角）。
八、混合蛋白和面糊
取1/3的蛋白霜加入到面糊中，用橡皮刮刀翻拌均匀，然后将混合好的面糊倒回剩余的蛋白霜中，继续翻拌均匀，直到完全混合。
九、倒入烤盘
将混合好的蛋糕糊倒入准备好的烤盘中，用刮刀抹平表面。
十、烘烤
将烤盘放入预热好的烤箱中，烘烤约12-15分钟，或者直到蛋糕表面呈金黄色，用手指轻按蛋糕表面，能够弹回即可。
十一、冷却与脱模
将烤好的蛋糕连同烤盘一起倒扣在干净的桌布上，轻轻撕去烘焙纸，然后让蛋糕完全冷却。
十二、涂抹内馅
在蛋糕表面均匀涂上果酱或奶油，但不要涂抹到边缘。
十三、卷起蛋糕
从一端开始，小心地将蛋糕卷起，用烘焙纸包裹好，放入冰箱冷藏至少1小时，让蛋糕定型。
十四、装饰与切片
取出蛋糕卷，去掉烘焙纸，根据需要切去两端不整齐的部分，然后切成适当大小的片段。
现在你就完成了松软美味的蛋糕卷，可以享用你的成果了！总之，在制作过程中保持所有器具的干净，以及在烘烤过程中不要频繁开关烤箱门，以免影响蛋糕的膨胀。
㈢ 切蛋糕卷用菜刀可以切吗
可以。切蛋糕卷的时候只要用薄薄的工具就可以，因此菜刀可以切，但是通常切蛋糕时由于蛋糕非常的软，都是用塑料刀切的。