❶ 戚分蛋糕难做吗
之前我做戚风蛋糕总是失败，现在才知道其实做戚风蛋糕并不难，在失败很多次后，向前辈们取经，终于有一天，一位美食达人告诉我一个秘密，她说小白也不怕，想要做好戚风蛋糕，可以去看甜悦的戚风视频，听了美食达人的指点，然后就是搜索视频来看了，开始看了一遍，尝试做了一次，但我还是记不住过程，把过程顺序搞乱了，但是做出来的还是比我之前的好一些，然后我把视频又看了几遍，那一天我连续做了三次，一次比一比好，那时我才掌握其中的窍门，觉得好开心呀！我很感谢那位美食达人！然后又来做了一次，这次比前几次又要成功很多，对我来说，已经很好了。我做的八寸的戚风蛋糕，没有踏，也没有收腰，蛋糕也很松软。倒入模具后，剩下的蛋糕糊，我做了几个小蛋糕，也是很松软的。
原料：低筋面粉、蛋白、蛋黄、纯牛奶、细砂糖、玉米油、玉米淀粉。
做法步骤：
第1步、准备好所有材料，必须用电子秤称一下。
第17步、蛋糕也是很松软的。
小贴士：
1、所有工具必须保证干净，无水，无油。2、打蛋白中途不能隔太久，要一口气打好。3、温度仅供参考。
❷ 做蛋挞剩下的蛋液，还可以用来做什么吃的呢
想自己在家给孩子做蛋挞吃，但是不知道蛋液怎么调，在哪里可以学做？应该有很多人跟小编一样喜欢吃蛋挞吧，这个东西外皮是脆脆的里面则是软嫩香甜的不只是小孩子喜欢吃，也得到了众多大人的喜爱，但是如果日常想吃的话出去买是不现实的，所以今天就来解决大家普遍有的这个问题，那就是教大家如何自己在家做这个都爱的美食：一种原味蛋挞，一种黑糖珍珠蛋挞
黑糖珍珠蛋挞也超级好吃，提前自己熬好黑糖珍珠，吃上一口有Q弹的珍珠，有十足奶香味，绝啦
自己在家做真材实料，不用去外面吃一个都要6块钱，在家6块钱可全家人一起吃，多幸福，吃也开心
❸ 剩余的蛋挞水能做什么
剩余的蛋挞液怎么办呢的做法
蛋挞皮没有了，可是蛋挞液做多了怎么办呢。先把馒头或者面包片去皮，切成小块
把切好的馒头（or面包片）小方放进烤碗里。倒入蛋挞液，蛋挞液没过这些馒头（or面包片）块儿。
烤箱220度预热，放入烤碗，烤十五分钟就ok。（我用的馒头块儿，我剩余的蛋挞液不多了，并木有没过馒头块儿。不过吃起来也不错哈）
❹ 剩的蛋挞液怎么做饼干
问题一：做蛋挞剩下的蛋液怎么处理 蛋白？？
可以作蛋白类的点心，比如天使蛋糕、手指饼干、芝麻瓦片饼等。都不错。
问题二：做蛋挞剩下了蛋挞液，能做什么 10分 如果是专业烘焙的话 蛋白可以拿去做戚风蛋糕，打打芝士蛋糕，加在慕斯里也是很好用。不过估计您不是做烘焙的・・・・
好吧・・・一个简单的配方，蛋白加牛奶加糖一起在水里蒸，出来就是简易版本双皮奶：）
话说做蛋挞还自己分蛋黄？多麻烦啊，之际买现成的蛋挞液或者加糖蛋黄液多好。
问题三：蛋挞饼干怎么做 用料
鸡蛋 80g
低筋粉 240g
黄油 80g
糖粉 40g
炼乳 2勺
糖 30g
全蛋 2个
纯牛奶 200ml
蛋挞饼干的做法
将黄油室温软化，加入糖粉和低筋粉。揉成玉米颗粒，后加入80g全蛋液，揉成面团，不要揉太久，均匀就行。用袋子套上放入冰箱松弛，至少20分钟。
将松弛后的面团按量放入蛋挞锡纸中。
牛奶加糖隔热水融化，后加入炼乳。
将两个鸡蛋打匀，过筛加入牛奶液中。
将挞水放入蛋挞饼干皮中。入烤箱，190度，20分钟，中下层
问题四：袋装的蛋挞液怎么用来烤蛋挞 主料
低粉47 糖10
蛋黄4个 蛋白107
无盐黄油20 牛奶24
蜂蜜20 糖40
辅料
淡奶油适量 糖适量
水果适量
推推乐蛋糕的做法步骤
1. 烤盘28x28，蛋黄加10克糖打匀，加入加热到40度左右的蜂蜜！打到颜色变淡，划过有痕！
2. 蛋白分三次加糖打到立齐略有弯勾！
3. 把一半蛋白加入第一步的蛋黄液中，拌匀！然后分两次加入过筛的低粉！
4. 因剩下的另一半蛋白放置了一会，用打蛋器打顺滑！然后加入蛋黄拌匀！
5. 把牛奶和黄油加热到沸腾前！倒入面糊拌匀！
6. 把拌好的面糊倒入垫了油纸的烤盘，刮平！轻拍几下盘底去气泡！
7. 放入预热好的烤箱180度烤13分钟！烤好后拿出在桌上震一下！把热气震出来！然后连油纸一块拿出放凉！
8. 这个蛋糕体就是有名的小山卷蛋糕体的做法！
9. 蛋糕凉后撕去油纸！用推推乐推筒在蛋糕上切割出一个一个的圆形！
10. 打发奶油，把自己喜欢的水果切块！
11. 然后把一片蛋糕放入推筒，加一层奶油，再放一层水果！如此一层一层往上重复叠加！直到加满推筒！
问题五：做蛋挞剩下的面皮还能做什么用 1饼干;将剩余的蛋挞皮做成喜欢的形状，放进烤箱做饼干。
2豆沙饼;将豆沙陷放入蛋挞皮中，封住口，揉成一个小圆球，用手撑按成扁平状，放入烤箱。也可以用此方法做绿豆饼，肉松饼等。
3酥皮饺子;将蛋挞皮做成饺子皮状，放入饺子馅，捏成饺子，放入烤箱或者做成煎饺。
问题六：滑嫩蛋挞液怎么做好吃 用料
牛奶 250g
细砂糖 75g
鸡蛋 2-3个
冷开水 适量
嫩滑蛋挞液的做法
牛奶加细砂糖放锅里隔水加热够融化糖为止，拿起来放凉
鸡蛋打散后加少量水，混合。鸡蛋液过筛倒入放凉的牛奶中混合均匀。
蛋挞液就成功啦。
买的蛋挞皮的话，我用的是蓝彪或者大佬强，觉得这两个比较酥。烤箱温度是220度20分钟左右
问题七：做蛋挞剩下的蛋白可以干什么 如果是专业烘焙的话 蛋白可以拿去做戚风蛋糕，打打芝士蛋糕，加在慕斯里也是很好用。不过估计您不是做烘焙的・・・・
好吧・・・一个简单的配方，蛋白加牛奶加糖一起在水里蒸，出来就是简易版本双皮奶：）
话说做蛋挞还自己分蛋黄？多麻烦啊，之际买现成的蛋挞液或者加糖蛋黄液多好。
问题八：上次做蛋挞液做多了，然后就冷冻起来没舍得扔掉，这次做蛋挞用了，可是做出的蛋挞不像蛋挞，请问究竟冷冻 你好，如果是冷藏的，可以用。如果是冷冻的，做蛋哒就不能用了。希望能帮到你
祝你生活愉快
问题九：新手做蛋挞，求教为什么蛋挞有气泡还有蛋挞液特别软 蛋挞（Egg Tart）做法是把饼皮放进小圆盆状的饼模中，倒入由砂糖及鸡蛋混合而成之蛋浆，然后放入烤炉；烤出的蛋挞外层为松脆之挞皮，内层则为香甜的黄色凝固蛋浆。
发展历程
Laura Mason在《Traditional Foods of Britain》提出，早在中世纪，英国人已利用奶品、糖、蛋及不同香料，制作类似蛋挞的食品。有指蛋挞亦是中国17世纪的满汉全席中第六宴席的其中一道菜式。
纵然蛋挞深受香港人欢迎，但在香港历史尚很短。据业余香港历史学者吴昊考证，1920年代的广州，各大百货公司竞争激烈，为了吸引顾客，百货公司的厨师每周都会设计一款“星期美点”作招徕，蛋挞正是这时候在广州出现。
香港引入蛋挞的时代，未有准确年份，有人说自1940年代起，香港饼店已出现蛋挞，1950年代至1980年代打入多数茶餐厅。初时茶餐厅的蛋挞都比较大，一个蛋挞便可以成为一个下午茶餐。而味道香甜醇厚，松软可口。1990年代起，兼营包饼之茶餐厅逐渐减少，故现只在旧式茶餐厅有自家烤制的蛋挞，其他茶餐厅则从面包工场订购蛋挞飨客。另一方面，香港不少酒楼的点心中也包括蛋挞仔（小型蛋挞）。还出现了适合减肥的蛋挞，蛋浆是用蛋白做的。
种类
蛋挞主要分为三类：牛油类、酥皮类、葡式类
牛油类
牛油蛋挞挞皮比较光滑和完整，好像一块盆状的饼干，有一阵牛油香味，类似西点常用之馅批底皮（Pie Crust），口感像曲奇一样，所以又有曲奇皮之称。
酥皮类
酥皮蛋挞挞皮的为一层层薄酥皮，近似西点的牛油酥皮（Puff Pastry）；但因使用猪油（Lard），口感较牛油酥皮粗糙。另因挞皮较厚，故酥皮蛋挞的馅料量较牛油蛋挞为少。
除以砂糖及鸡蛋为蛋浆的主流蛋挞外，亦有在蛋浆内混入其他材料的变种蛋挞，如鲜奶挞、姜汁蛋挞、蛋白蛋挞、巧克力蛋挞及燕窝蛋挞等等。
葡式类
葡萄牙式奶油挞，又称葡式蛋塔，港澳地区称葡挞，是一种小型的奶油酥皮馅饼，其焦黑表面（是糖过度受热后的焦糖）是其特征。相传最晚在18世纪葡萄牙里斯本热洛尼莫修道院的修女发明的。1837年开始在世俗饼店有售，当时因为店子位处里斯本的贝林区而称为贝林挞。
❺ 打好的蛋糕液如果不能及时用可以放在冰箱里么
不可以的。
因为如果放进冰箱，蛋白会消泡，烤出来蛋糕气孔密实，组织很差，甚至分离。
戚风蛋糕打法，也就是分蛋打法。分蛋打法好处是口感比较润，不会干。但缺点是稳定性较差，打发蛋清以后，最好半个小时内进炉烘烤，这样子才不会影响品质。
因为在打发好的蛋液里面溶入了很多的空气，而且蛋液又是很粘稠的液体，空气不易散发掉，但是当放久了之后，蛋液中的气泡就会冒出来，散发了，所以，要用蛋液烹饪的时候一定要先用现打，不宜放太久了，如果放得太久不仅会影响蛋的发酵，还会影响蛋的营养成分。
如果一定要分几次烘烤，可以采用全蛋打法，即海绵蛋糕，或者重油蛋糕做法，可以存放在冰箱两三天，而且也不会变质。
❻ 已经买下不粘模具准备做戚风蛋糕，发现完全不能用不粘的模具，那这个模具能做什么不想闲置啊。。。
可以用来做海绵蛋糕。
用不粘模具做海绵蛋糕做法如下：
材料工具：不粘模具、鸡蛋分离器、打蛋器、鸡蛋、白砂糖、低筋面粉、食油油、牛奶。
1、准备好食材：
海绵蛋糕制作原理：
在蛋糕制作过程中，蛋白通过高速搅拌使其中的球蛋白降低了表面张力，增加了蛋白的黏度，因黏度大的成分有助于泡沫初期的形成，使之快速地打入空气，形成泡沫。蛋白中的球蛋白和其他蛋白，受搅拌的机械作用，产生了轻度变性。
变性的蛋白质分子可以凝结成一层皮，形成十分牢固的薄膜将混入的空气包围起来，同时，由于表面张力的作用，使得蛋白泡沫收缩变成球形，能保持住混入的气体，加热的过程中，泡沫内的气体又受热膨胀，使制品疏松多孔并具有一定的弹性和韧性。