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Ⅱ 怎样才可以让蛋糕做得更松软
Ⅲ 做戚风蛋糕,一定要加塔塔粉吗
戚风蛋糕是利用蛋清来起发的,蛋清是偏碱性,PH值达到7.6,而蛋清在偏酸的环境下也就是PH值在4.6—4.8时才能形成膨松安定的泡沫,起发后才能添加大量的其它配料下去。戚风蛋糕正是将蛋清蛋黄分开搅拌,蛋清搅拌起发后需要拌入蛋黄部份的面糊下去,如果没有添加塔塔粉的蛋清虽然能打发,但是要加入蛋黄面糊下去则会下陷,不能成型。所以可以利用塔塔粉的酸性来中和蛋清的碱性。没有塔塔粉的可以用白醋或者柠檬汁来替代。