❶ 为什么我做的奶油蛋糕隔天就硬了
你说的是那种裱花的奶油蛋糕么？
抹在外面的奶油是用淡奶油打发的，没打发前是液体的状态，打发后就是抹在蛋糕外面的奶油状态了。
淡奶油分动物性和植物性两种，一般我在家里做蛋糕，就是用动物性的，因为动物性的对身体健康，更容易消化。但是不好打发，打发了之后温度高就会慢慢融化。
植物性的淡奶油打发后不容易变形，所以可以装饰蛋糕，做玫瑰花什么的。但是，植物性打奶油含不饱和脂肪酸（好像是这个，我也不是专业人士哈~~）吃了之后人体不能吸收，也就不容易消化。
当然这估计也不是你说的问题的全部原因哈，我知道的就是这些了。
祝你好运
❷ 锅氲泲绯曡佹斁浠涔堟墠浼氲摤𨱒撅纻
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3.閰垫瘝
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4.娉℃墦濂舵补
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5.閰稿ザ绮
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6.娣绮夌被椋熸潗
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❸ 蛋糕怎样做泠了不会变硬
还是蛋、糖的比例问题。如果面粉多了必定泠了会变硬，不知道你是什么比例，另外还一方法，就是你的蛋糕做出后，立即用保鲜膜封起来，不让它的水份蒸发。这有一定的效果，不知能帮到你。
❹ 不用酵母和小苏打能做成蛋糕吗会不会很硬啊
不用酵母和小苏打能做成蛋糕；不会很硬的，在制作蛋糕的时候可以用泡打粉，泡打粉的发酵速度很快，蛋糕会变得很软，不用等太久就可以直接放入烤箱了。
❺ 蛋糕硬是什么原因
蛋糕硬是因为鸡蛋没有打发，或者是搅拌面糊的时候鸡蛋消泡了；另一方面是因为使用的面粉不对。
解决蛋糕硬的方法：
1、蛋白一定要打发程度可以用筷子试出来，打好的蛋白插进一根筷子能够竖立不倒，就是已经打好了。另外蛋白打发好后，要分次与蛋黄面糊混合，混合时用切拌的手法或者炒菜的手法，千万不要划圈搅拌，容易消泡，消泡就是打发起来的蛋白又回落了。如果搅拌过程中消泡，是可以看出来的，体积会变小。所以在混合鸡蛋与面糊的时候，采用翻拌的手法，才不会消泡。
2、做蛋糕要用低筋面粉，因为低筋面粉没有筋力和筋度，而且黏度较均衡适中，因此制成的蛋糕特别松软。如果使用高筋面粉的话，筋度会很强，口感就不会那么好了。高筋粉常用来制作具有弹性与嚼感的面包、面条等。
❻ 怎么能让做好的蛋糕冷了也不会变硬
要选用低筋粉，因低筋粉无筋力，制成的蛋糕尤其松软，体积膨大，表面平整。如一时缺低筋粉，可用中筋粉或高筋粉加适量玉米淀粉或加少量小苏打配制而成。
蛋糕的另一主要原料是鸡蛋，鸡蛋的膨松主要依赖蛋白中的胚乳蛋白，而胚乳蛋白只有在受到高速搅打时，才能大量的包裹空气，形成气泡，使蛋糕的体积增大膨松，故在搅打蛋白时，宜高速而不宜使用低速。制造蛋糕胚的糖浆，由1000g白糖加500g水，煮沸，冷透后即可。这样子才不会导致蛋糕冷了变硬的情况。
(6)蛋糕用什么做才不会变硬扩展阅读：
注意事项：
1、蛋白要打得好一定用要干净的容器最好是不锈钢制的打蛋盆，容器中不能沾油，不能有水及蛋白中不能夹有蛋黄
2、秤量要精确：作西点时秤量是很重要的一定要量的非常精确，因为这可是烘焙成功的第一步。
3、面粉的使用：所有的粉类使用前都应先以筛子过筛，将面粉置于筛网上，一手持筛网，一手在边上轻轻拍打使面粉由空中飘落入钢盆中。
4、奶油的打法：冰冻的奶油是无法制作蛋糕的，所以在使用前必须事先放在室温下使其软化到用手指轻压奶油即会凹陷的程度即可。
❼ 蛋糕底怎做不会硬又细腻
微波炉蛋糕不会硬又细腻
做法如下：
材料：
面粉 80g ，泡打粉 5g ，鸡蛋 2只， 牛奶 80ml ，白糖 80g， 油 少许
（面粉用最普通的就可以，不要用饺子粉或是高筋面粉）
步骤：
1。面粉和泡打粉混合好。
2。蛋黄和蛋白分开，蛋黄、牛奶、40克白糖，少许油混合，搅拌均匀，注意最好不要产生太多的泡泡
3。把面粉和泡打粉的混合物，倒进蛋黄混合液中，搅拌均匀。
4。开始打蛋白，起一些泡泡后，加入40克白糖，也可以分2次加白糖，继续打…… ，一直打到蛋白的泡沫发起来了，放着不动也不会消失，而且比较细才可以。 这个好像叫做干性发泡。（我没有打蛋器，连手动的也没有，我就用三根筷子，5分种已经可以看出效果了，8-10分钟就足够好了）
5。将蛋白分2到3次加入蛋黄混合液中，加一次就搅拌均匀，然后再加。
6。 完全搅拌均匀后，准备好一个微波炉的容器，里面四周抹上油。 将完全混合好的粉浆倒进容器。（面糊会涨起来，所以不能用很小的容器，要给它膨胀的空间。）
7。把装了粉浆的容器在桌上震几下，这样可以把大的气泡赶出来。
8。然后就可以进微波炉了，微波炉调至中高档火力，4分钟左右。 4分钟后打开来看，要是还不够熟就再多加热1分钟。
9。完成后，拿出来，倒扣在盘子上就行了