㈠ 什么叫马芬蛋糕
玛芬蛋糕玛芬蛋糕(Muffin cake)
西式 松饼是速面包(Quick Bread)的一种，通常是以泡打粉(Baking Powder)或小苏打粉(Baking Soda)做为烘焙酵素。不过，英国松饼基本上是面包类的东西;可以放入烤面包机烤脆后涂点奶油吃，也可以随意夹起司、煎蛋或烤肉等等。
巧克力松饼
材料：鸡蛋2个、细砂糖140克、蜂蜜20克、牛奶40克、低筋面粉120克、可可粉20克、泡打粉4克、无盐黄油120克。
准备：
1、将低粉、泡打粉、可可粉混合筛；
2、将无盐黄油放入碗中用热水融化；
3、将烤箱预热至190度
做法：
1、将鸡蛋打入碗中，用打蛋器打散；
2、在鸡蛋中加入细砂糖，充分拌匀；
3、加入蜂蜜、牛奶拌匀；
4、加入黄油拌匀；
5、加入低筋面粉、泡打粉、可可粉，下虎爪拌匀（这招我是从菁制美食那儿偷师的，比用工具搅拌管用多了！）
6、倒入模具中，入烤箱，190度，20-25分钟（视不同性格的烤箱而定）
7、出炉放凉后，撒上糖粉。
中式高桥松饼
高桥松饼又名细沙千层饼，是上海高桥镇的着名特色产品之一，至今已有100余年历史。
原料配方：
水油皮面：特制粉8.5千克熟猪油2.5千克温开水适量
油酥：特制粉5.5千克熟猪油2.5千克
馅料：赤豆5千克白砂糖5千克桂花250克
制作方法：
1.和皮面：先把猪油和温开水倒入和面机内(油和水的温度以60℃为宜)搅拌均匀，加入面粉再搅拌，同时适量加些精盐，以增加面筋强度。
2.和油酥：把面粉与熟猪油一起倒入和面机内拌匀擦透即成。油酥的软硬和皮面要一致。
3.制馅：将赤豆水洗，去除杂质后，入锅煮烂，先旺火，后文火。然后将煮烂的赤豆舀入取洗机，制取细沙，再经过钢筛，流入布袋，挤干水分成干沙块。再把干沙与白砂糖一起放入锅内用文火炒，待白糖全部溶解及豆沙内水分大部分蒸发，且豆沙自然变黑(用手拍打豆沙不粘手时)即为已炒好。待豆沙有一定稠度，有可塑性时，再加入桂花擦透，备用。
4.包酥：包酥有大包酥和小包酥两种。
5.民馅：取细沙包入皮酥内即成。封口不要太紧，留出一点小孔隙，以便烤制时吸入空气，使酥皮起酥。用手将包手的生坯压在2～3厘米厚的圆形饼坯。将包好的饼坯放在干净的铁盘内，行间保持一定距离，然后印上“细沙”、“玫瑰”等字样的红戳，以区别品种。
6.烤制：进炉时炉温应为160～200℃，饼坯进炉烤制2～3分钟取出，把饼坯翻过来，然后再进炉烤制10分钟左右(等饼坯的四周边起白色的气泡时)即将铁盘取出，再一次把饼坯翻身后送进炉烤制即可出炉。烤制进要多察看，防止烤焦。松饼出炉后经冷却就可装箱或装盒。
质量标准：
形态：扁圆形，外观鼓灯形，每千克24只，块形整齐均匀，大小一致，不破皮，收口居中呈菊花形。
色泽：表面呈乳黄色，戳记清楚，四周呈乳白色。
组织：切开层次分明，皮薄馅多(皮有36层)，不偏皮，无杂质，底部无僵硬感。
口味：无异味。入口松酥，甜糯。
㈡ 制作蛋糕时，没有色拉油，该怎样办
现在色拉油叫大豆油，超市都有。
如果家里没有，可以选择葵花子油这样没有什么气味的油。
不能选择花生油或者橄榄油。这两种油的香味太重了，影响蛋糕的味道。
我就用花生油啊,不过先把花生油热一下,也就是用所谓的熟油,这样味就没有了,一开始不知道用了一回生油,结果蛋糕做的挺成功,可就是有花生油味,后来用了熟油就好了,一点味都没有,嘻嘻