Ⅰ 蛋清对蛋糕的作用
蛋清是起发蛋糕用的。用蛋白打发做出的槭风蛋糕不需要加泡打粉依然松软。打发的蛋清充满了空气，这样蛋糕才能软。
蛋黄其实是粘稠剂，当然也是为了营养。加蛋黄的面糊特别光滑，黏度均匀。
Ⅱ 做蛋糕时打发后的蛋白有什么用。
做蛋糕时打发后的蛋白有什么用。
- 做蛋糕打发蛋白，是因为蛋糕的海绵组织是靠打发后的蛋白支撑的，蛋白打得好，蛋糕就松软，用自发粉做蛋糕，那口感就是蛋黄馒头了。做蛋糕用低筋面粉，砂糖，色拉油，鸡蛋，牛奶，制作过程网上很多的，关键就是蛋白的打发。
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蛋白的打发方法。微波蛋糕粉是一种预拌粉，做出来的蛋糕像马芬蛋糕，不是很松软。蛋清里面没有蛋黄2.容器要干净。无水无油3.蛋清要新鲜，蛋清温度不能太底，大概和你的手温一样是最好的4.加糖的时候分3次加不要一次加完这样比较均匀。打出来比较细腻。
做蛋糕时加入白糖有什么用
1、增加蛋糕的甜味；
2、改善表皮颜色，在烘烤过程中，蛋糕表面变成褐色并散发出香味。
3、填充，使面糊光滑细腻，产品柔软，这是糖的主要作用悄圆。
4、帮助蛋白打发，使蛋糕蓬松。
做蛋糕放点盐有什么用
你好楼主，可以不放盐，不过口感没有那么好：
1码低味，盐乃百味之首
2增加糖的鲜和甜味、
3增加面的任性
望满意就采纳，谢谢。
做蛋糕打发蛋白时先加面粉吗？
蛋清一定要打到插一根筷子不倒，蛋黄打到稠，最后是混合一定要注意
一边加面粉一边用手上下用手掌划弧轻轻搅拌，不要搅泄了，搅泄了就成饼子了
做蛋糕能用榨迹运哗汁机打发蛋白吗？
有见过用榨汁机打发淡奶油，并且硬性打发以后继续打，最后提取黄油。就是很普通的那种榨汁机。所以应该也是姿行可以打蛋白的
做蛋糕火枪有什么用，怎么用
125以下要是卡的话危险的 蛋糕2的汉堡很容易聚在一起的 115绝对会死
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做蛋糕的时候朗姆酒有什么用
增加口感，提高风味
做蛋糕的蛋白打发后静制一会后有蛋清
用普通的豆浆机可以将蛋清打发成奶油状。蛋清之所以会成为奶油状，是因为蛋液中融入了大量的空气，这些空气被蛋液形成的薄膜所分割包围，变成了许许多多小气泡，小气泡之间又靠蛋液的黏性紧密结合在一起，就成为了奶油状。用普通豆浆机打蛋液时刀子高速旋转带动蛋液与空气充分高度混合，就会很快使蛋液变成奶油状。当然放不放糖都可以。如果你要做蛋糕，还是要放糖的。 记住了，千万不要用能加热的自动豆浆机打蛋液哦
用豆浆机可以打发做蛋糕用的蛋白吗
我家的也是这个豆浆机..应该可以的 你可以试试看的 .
做蛋糕，一个蛋，打发蛋白可以立筷子吗
keyi
Ⅲ 为什么做蛋糕时需要蛋清分离
在烹饪和烘焙中，蛋清分离是一种常见的技术，特别是在制作蛋糕时。这主要是因为蛋清和蛋黄在烘焙过程中起着不同的作用，因此，将它们分开使用可以更好地控制蛋糕的质地和口感。
首先，蛋清和蛋黄在化学性质上有很大的差异。蛋黄富含脂肪和蛋白质，而蛋清则主要由水和蛋白质组成。在烘焙过程中，蛋黄可以帮助增加蛋糕的色泽和丰富的口感，而蛋清则可以提供轻盈的质地和弹性。
其次，蛋清在烘焙过程中可以起到稳定和蓬松的作用。当蛋清被打发后，会形成大量的小气泡，这些气泡在烘焙过程中会膨胀，使蛋糕变得松软。同时，蛋清中的蛋白质在受热后会凝固，形成稳定的结构，使蛋糕保持形状。
再者，蛋清分离也有助于控制蛋糕的湿度。蛋黄中的脂肪可以帮助保持蛋糕的湿润度，但如果使用过多的蛋黄，蛋糕可能会变得过于油腻。而蛋清则可以提供清爽的口感，使蛋糕更加爽口。
此外，蛋清分离还可以帮助调整蛋糕的颜色。蛋黄在烘焙过程中会产生深黄色，而蛋清则是无色的。通过调整蛋清和蛋黄的比例，可以控制蛋糕的颜色，使其更加美观。
最后，蛋清分离也是出于食品安全的考虑。有些人可能对蛋黄过敏，或者因为健康原因需要限制蛋黄的摄入。在这种情况下，可以将蛋黄替换为蛋清，以减少过敏反应或降低胆固醇的摄入。
总的来说，蛋清分离是烘焙蛋糕时的一种重要技术，它可以帮助我们更好地控制蛋糕的质地、口感、颜色和湿度，同时也考虑到了食品安全和健康的需要。因此，无论是专业的烘焙师傅还是家庭烹饪爱好者，都应掌握这一技术。
Ⅳ 蛋清和蛋黄在面包中分别有什么作用
蛋清和蛋黄有明确的作用和性质。但制作面包，蛋黄的作用就会更加明显一点，蛋清更多的是促进了面团的延展性和弹力。
蛋白是壳下皮内半流动的胶状物质，体积约占全蛋的57%-58.5％。蛋白中约含蛋白质12％，主要是卵白蛋白。
蛋黄增加面包的风味和味道，蛋黄浓厚香醇的味道，给予了面包醇厚的风味，改善了面包的分量感，口感，在改善面皮和面心颜色的基础之上，能最大程度提升油脂的混合效果。蛋黄里富含的卵磷脂是面团天然的乳化剂，能使面团内的水和油脂乳化，面团因此变得柔软。
(4)蛋糕主要用蛋清的什么性能扩展阅读：
用户吃面包注意事项：
1、面包是高热量碳水化合物食品,多吃容易肥胖,肥胖者可少吃为宜。三高及糖尿病人也不宜吃面包。孕妇要选择糖分较低的面包。
2、面包的适用人群：除去上面不能吃面包的人群之外，面包的受众范围很广，可谓老少皆宜。
3、面包的食用禁忌：刚出炉的面包含有许多二氧化碳，这是在发酵与烘培过程中产生的，如果立即食用，可能会吃进太多二氧化碳，不仅容易胀气，再者胃的消化功能较差的人食用后也容易产生胃酸。
Ⅳ 烘焙必备的鸡蛋在烘焙中起到了什么作用
烘焙必备的鸡蛋在烘焙中起到了什么作用：
① 鸡蛋的成份
首先，鸡蛋可以最直观的分为蛋清和蛋黄两部分。蛋清约占2/3，蛋黄约占1/3。
蛋清中主要含有水份、蛋白质、碳水化合物、脂肪、维生素及卵蛋白等成份。
蛋黄中则主要含有脂肪、蛋白质、水份、蛋黄素、无机盐、维生素及卵磷脂等成份。
可见，蛋清和蛋黄的主要成份有着很大的区别，那么在烘焙中的作用当然也就要分开来谈了：
② 蛋清在烘焙中的作用
我们先来将烘焙大体分为蛋糕、面包和饼干三大部分。那么蛋清在这三种烘焙料理中所扮演的角色又各不相同。
蛋清在蛋糕中的作用：
在制作蛋糕的时候，一个必备的步骤就是对于蛋白或者全蛋的打发。所谓打发，就是将蛋白经过充分搅打后，使其内部充满许许多多的小气泡，在烘焙过程中随着温度升高，小气泡受热膨胀，从而使得蛋糕体积增大。可以说蛋白的打发在蛋糕制作中起着至关重要的作用。蛋清打发的越充分，裹入的气泡越多越均匀，成品的体积就会越大，口感也会更加轻盈。
蛋清在面包中的作用：
蛋清在面包中主要可以增加成品的弹性，同时他富含的水份也可以使得面包含水量更大，更松软。其实对于面包来说，蛋黄的作用会更明显一些。
蛋清在饼干中的作用：
蛋清主要起到平衡饼干面糊湿度的作用，同时如果饼干中蛋清含量较高，口感会更脆（蛋黄含量高口感则会更酥松）。
③ 蛋黄在烘焙中的作用：
由于蛋黄中富含丰富的脂肪（油脂）、蛋白质以及重要的卵磷脂和营养成份，所以对于烘焙的重要性会更大，下面依然分三部分来说明。
蛋黄在蛋糕中的作用：
凡是加入蛋黄的蛋糕，内部组织都会呈现非常诱人的金黄色，这是由于蛋黄中的胡萝卜素是一种天然健康的上色材料，所以蛋糕的金黄色就是依靠蛋黄中的胡萝卜素来呈现的。另外还有一种乳化法制作的麦芬或蛋糕，这种乳化法通俗点说就是使油脂和水份更加充分的融合。而蛋黄中的卵磷脂就可以起到加速乳化的作用。充分乳化法制作的蛋糕口感细腻，柔软湿润，蓬发度好，而且鸡蛋和油脂充分混合的香气也更浓郁。
蛋黄在面包中的作用：
与蛋糕类似，也是主要利用了蛋黄的胡萝卜素和卵磷脂成份，前者使面包呈现出漂亮的金黄色，后者可以使油脂和水份加速乳化，改善面团的延展性，使其变得柔软，增强面包的造型和口感。当然加入了鸡蛋的面包，成品的醇香会更浓厚～
蛋黄在饼干中的作用：
大家都知道在制作饼干时经常会使用黄油和鸡蛋混合，这也是利用了卵磷脂加速乳化的作用，使水份和油脂充分融合。同时鸡蛋中的营养成分也可以很好的与饼干互补，使作出的饼干既美味又营养。