Ⅰ 千层皮的做法
千层蛋糕皮的做法如下：
主料：易小焙班戟预拌粉250克、牛奶335克、鸡蛋335克（6个）、黄油35克、奶粉35克、榴莲260克、淡奶油520克。
辅料：奶油用白糖20克。
1、千层皮的材料准备好，图中有5个鸡蛋，实际用6个，最好按照配方表来称重，因为鸡蛋个头有大小；牛奶换成凉水也可以；黄油入小碗中，隔水融化备用。
Ⅱ 镐庢牱鍙浠ュ皢鍗冨眰铔嬬硶锅氩缑鍙堣蒋鍙堣杽锛
瑕佸埗浣滃张杞鍙堣杽镄勫崈灞傝泲绯曪纴闇瑕佹敞镒忛溃锲㈢殑鍒朵綔銆佺厧鍒舵妧宸т互鍙婂彔锷犲眰娆＄殑鏂规硶銆备互涓嬫槸涓浜涘叧阌姝ラゅ拰鎶宸э细
𨱒愭枡鍑嗗囷细
阃夋嫨浣庣璎闱㈢矇锛屽洜涓哄畠钖链夎缉灏戠殑铔嬬槠璐锛屽彲浠ュ埗浣滃嚭镟存煍杞镄勯溃镄銆
鍑嗗囱冻澶熺殑榛勬补鍜岀墰濂讹纴浠ヤ缭璇侀溃镄镄勬煍杞镐с
鍒嗙昏泲榛勫拰铔嬬槠锛岃泲榛勫彲浠ュ炲姞闱㈢毊镄勮壊娉藉拰鍙ｆ劅銆
闱㈠洟鍒朵綔锛
灏嗕绠绛嬮溃绮夈佽泲榛勚佺墰濂跺拰铻嶅寲镄勯粍娌规贩钖埚潎鍖锛屾悈𨰾屾垚娌℃湁棰楃矑镄勭粏鑵婚溃绯娿
鍙浠ュ姞鍏ュ皯閲忕殑绯栧垎鍜岄栾崏绮惧炲姞椋庡懗銆
璁╅溃绯娄紤鎭涓娈垫椂闂达纴璁╅溃绮夊厖鍒嗗惛鏀舵恫浣掳纴杩欐牱鍙浠ヤ娇闱㈢毊镟村姞镆旇蒋銆
镦庡埗闱㈢毊锛
浣跨敤涓岖矘阌咃纴骞朵缭鎸佷腑灏忕伀锛岄伩鍏嶉溃镄镦庡缑杩囧揩钥屽彉寰楃‖銆
姣忔″掑叆阃傞噺镄勯溃绯婏纴杞锷ㄩ攨瀛愪娇闱㈢硦鍧囧寑鍒嗗竷鎴愯杽灞伞
褰挞溃镄杈圭紭寮濮嫔嵎镟诧纴涓闂村嚭鐜板皬姘旀场镞讹纴鍗冲彲杞昏交缈婚溃镦庡彟涓闱銆
姣忓紶闱㈢毊镦庡ソ钖庯纴鏀惧湪骞插噣镄勫竷涓婂㖞鍗达纴阆垮厤锲犱负鐑姘旇屽彉寰楃矘绋犮
鍙犲姞灞傛★细
鍦ㄦ疮寮犻溃镄涓婃秱鎶逛竴灞傝杽钖勭殑濂舵补鎴栬呮灉閰憋纴杩欐牱鍙浠ュ炲姞椋庡懗钖屾椂甯锷╁眰娆″垎绂汇
鍙犲姞镞惰佸皬蹇冿纴阆垮厤闱㈢毊镰磋伞
鍙浠ユ牴鎹涓浜哄枩濂借皟鏁村眰娆＄殑鏁伴噺锛屼絾涓嶅疁杩囧氾纴钖﹀垯铔嬬硶浼氭樉寰楀帤閲嶃
鍐疯棌瀹氩瀷锛
鍙犲姞濂界殑鍗冨眰铔嬬硶闇瑕佹斁鍏ュ啺绠卞㖞钘忓嚑灏忔椂锛岃╁ザ娌规垨钥呮灉閰卞哜锲猴纴杩欐牱铔嬬硶镄勭粨鏋勪细镟村姞绋冲畾銆
瑁呴グ涓庡憟鐜帮细
鍙栧嚭鍐疯棌濂界殑鍗冨眰铔嬬硶锛屽彲浠ユ牴鎹锽滃ソ瑁呴グ姘存灉銆佺硸绮夋垨钥呭阀鍏嫔姏纰庣墖绛夈
鍒囩墖镞朵娇鐢ㄩ攱鍒╃殑鍒鍏凤纴杞昏交鍒囧壊锛岄伩鍏岖牬鍧忚泲绯旷殑缁撴瀯銆
镐荤粨𨱒ヨ达纴鍒朵綔鍙堣蒋鍙堣杽镄勫崈灞傝泲绯曢渶瑕佺簿蹇冭皟閰嶉溃绯婏纴鎺屾彙濂界厧鍒堕溃镄镄勭伀鍊椤拰镞堕棿锛屼互鍙婂湪鍙犲姞灞傛℃椂镄勭粏蹇冨拰钥愬绩銆傞氲繃浠ヤ笂姝ラわ纴浣犲彲浠ュ埗浣滃嚭镞㈢编瑙傚张缇庡懗镄勫崈灞傝泲绯曘
Ⅲ “辅食记”自制榴莲千层蛋糕，饼皮柔软、甜而不腻的技巧全告诉你
榴莲千层蛋糕一直我的心头好，说不清是从什么时候开始，我突然爱上了榴莲，于是跟榴莲相关的所有食品比如榴莲饼干、榴莲酥、榴莲千层等等，都成了我喜爱的食物。榴莲营养价值丰富，但是热量也很高，我吃过一些市面上卖的榴莲点心，有时候会觉得过于甜腻了，所以家庭自制就成了很好的选择，因为你可以根据自己的口味来调整食材，做出来的蛋糕更加 健康 ，适合宝宝吃哦。今天要跟大家分享的榴莲千层蛋糕，难的是饼皮的制作，或者说，所有的千层蛋糕的制作难点都是饼皮，如何做出柔软、香甜、不干裂、均匀且薄的饼皮，决定了这款蛋糕的成败，我将着重说明，只要你严格按照我说的来，包你成功。
低筋面粉90g，黄油20g，鸡蛋2个，牛奶390g，白糖70g（30g用于制作饼皮，40g用于打发奶油），奶油600g，榴莲果肉300g。
不粘锅，筛网，保鲜膜
36个月以上及对上述食材不过敏的宝宝。
【做法】
-1-
将黄油、190g牛奶、30g白糖放入锅中，小火加热至黄油完全融化，离火。
-2-
不停搅拌液体，使黄油和牛奶充分混合， 不要出现“飘油”的状态 。图片中牛奶和黄油已经完全融合了，但是会有搅拌形成的泡泡，没关系的。
-3-
筛入低筋面粉，搅拌均匀。
-4-
将鸡蛋打散，倒入其中。
-5-
这时候面糊还有疙瘩，所以需要过筛，一份好的面糊我觉得需要过筛3遍以上。
-6-
这是最终的面糊，我过筛了3遍，明显细腻、均匀了对吧。接下来我们来做饼皮，我推荐用不粘锅来做，这是做千层蛋糕饼皮操作最方便的锅具。
-7-
先将锅子加热，把手放在锅上方一拳的距离，感受到热度就可以舀面糊了，面糊需要先搅拌一下再舀进来哈。迅速转动锅子，使面糊均匀摊开，然后倒出多余的面糊。用毛巾擦掉锅沿的面糊，锅子里有“倒面糊”的痕迹没关系的。
-8-
全程小火加热，当面皮出现大泡泡了就可以出锅了。注意：如果面糊舀进来出现了滋啦的声音，且出现了密密麻麻的小洞，就说明锅子太热了；如果面糊舀进来，转动锅子时面糊挂不住锅，就说明锅子太冷了。
-9-
用刮刀掀起来饼皮的边缘，然后倒扣锅子，饼皮就会因为重力自动掉下来，放在晾网上晾至饼皮不烫。我特意拍了一张饼皮掉落时卷在一起的样子，没关系的，不要热的时候展开， 等饼皮凉下来再展开 ，否则饼皮会破的。
-10-
做好的饼皮需要一张一张放好，可以叠放，然后盖上保鲜膜或是像我一样盖个锅盖防止饼皮变干就行了。
-11-
全部饼皮做好以后，你可以选择用模具把饼皮再切圆一些、规整一点，但是我是自家吃的，就随便弄了弄，只是切掉了每一张饼“倒出多余面糊时”形成的凸处。
-12-
榴莲肉这样处理：将果肉和果核分开，用叉子搅拌、按压果肉，榴莲肉就准备好了。
-13-
接下来打发奶油，奶油中加入剩下的白糖，匀速打发，奶油会慢慢出现纹路并蓬松起来。
-14-
最终奶油打发的状态需要是：可以任意塑形，但是奶油并不是硬邦邦的那种。
-15-
找一个盘子，铺上一张饼皮，抹上奶油，奶油抹得要均匀，否则最终的千层蛋糕会不好看。
-16-
我是按照这样的顺序来叠加的：一层饼皮、一层奶油、一层饼皮、一层榴莲肉。如此反复。
-17-
最后将奶油抹在表面，撒上一些杏仁片即可。
-18-
切下来一块给大家看看，图片中的千层蛋糕能看出来是均匀厚度的，而且颜色非常好看。
-19-
满满的榴莲果肉，这样吃才过瘾！
-20-
用刀子切下来一块，截面更好看了。饼皮非常柔软、湿润，吃起来一点也不腻，而且非常香。
-21-
这是一顿晚饭：榴莲千层蛋糕，鸡汤烫时蔬，双色豆腐，醋溜黑鱼片。
Ⅳ 做千层蛋糕饼皮怎么让他不起气泡
千层皮起气泡证明火候没有掌握好，或者面糊没有做好导致的，需要把擀好的饼放在案板上，然后再倒入一些食用油，每一面都沾上油，再撒上盐，切一些葱花以及香菜，再撒上十三香，顶层两边卷到中间，然后再把两边折起来，这样油调料就不会漏出来，折好以后需要把饼分成不同的方向卷起来，轻轻的拧成一个团，然后再用擀面杖把面团擀成面饼就可以放在一边，等其他的做好以后就可以开始煎。如果饼比较厚，那么煎成型以后需要放到蒸锅中蒸上几分钟，如果不是那么厚就不需要，煎好一面再翻一面，两面煎到金黄就可以拿出来了。
要煎出薄的皮就要用小火把平底锅烧热，如果怕粘锅，用厨房纸擦上少许的油，锅子里用火取面糊倒在锅中，转动锅子底部，多余的面糊倒进盆子里面，锅子的温度需要时刻掌握，太热煎出来的皮就会很厚，太冷就没有办法把面糊给挂住。
Ⅳ 制作芒果千层蛋糕的过程中应该要注意什么
序言：制作芒果千层蛋糕只需要掌握两个诀窍就可以轻松制作出来。而平时我们在做芒果千层蛋糕的时候需要注意，煎饼皮的时候要用，不粘平底锅，最好是直径小一点的用小火煎制，煎完后把饼皮放在锅底再冷却不上，冷却一下再煎下一张。
三、制作过程需要注意
一层千层皮，一层水果加奶油叠加，重复这个步骤就可以做成一个芒果千层蛋糕了，也可以做成芒果班戟。注意所有的材料搅拌均匀后，一定要用漏筛，这样做出来的千层皮才会细腻，一定要注意平底锅的温度。这样才可以做出美味又好看的芒果千层蛋糕了。
Ⅵ 做千层蛋糕饼皮怎么让他不起气泡
千层蛋糕的制作方法和技巧吧！
伯爵千层蛋糕
所需食材：全蛋液 300克、牛奶 550克、细砂糖 80克、低筋面粉 80克、黄油 45克、伯爵红茶粉 15克、淡奶油 300克。
做法：
1、把全蛋液打散，注意动作要轻柔不要很大幅度的搅拌，这样会使全蛋液产生很多的气泡，气泡太多做出来的蛋皮就会不光滑。但是有气泡也可以补救，下面来告诉大家。
2、把红茶粉、糖和牛奶倒在奶锅中，小火加热。不需要煮到沸腾，煮出奶茶香味就可以。一边煮要一边用刮刀轻轻的刮锅底。这样做是为了防止牛奶在煮的过程中粘在锅底上。
3、把煮好的奶茶过筛，把多余的茶叶去除。奶茶中还是会留下一些很细茶粉这没有影响。
4、然后把低筋面粉过筛之后加入到奶茶液中，搅拌均匀即可。
5、把全蛋液一边倒入奶糊中，一边搅拌均匀。
6、黄油融化成液体，然后把黄油和少量面糊先混合。这是为了让面糊和黄油充分的乳化。然后把乳化好的黄油面糊倒回剩余的奶茶面糊中，搅拌均匀。
7、最后把做好的奶茶面糊再次过筛到干净的打蛋盆中。
8、用保鲜膜贴着面糊的表面，冷藏至少一个小时。冷藏的目的是使面糊中的黄油冷却降温，完全静止在面糊当中。
9、下面是煎千层皮，首先要准备一口不粘平底锅。先中火把平底锅加热，然后离火，倒上一勺奶茶面糊。让面糊在平底锅上晃一圈，然后把多余的面糊倒回盆中。这时候留在平底锅上的面糊是比较少的。
10、然后小火加热至面糊表面出现凸起的泡泡，这时候我们就可以把面皮揭下来。记得煎千层皮的时候一定要用小火，否则很容易把千层皮煎得太干，这样就很容易裂开碎掉。
11、把千层皮放在晾网上冷却。不停地重复这一步骤把千层皮煎好。
12、做好的千层皮可能有些大小不一，我们可以用一个慕斯圈把千层皮压成一样的大小。
13、淡奶油和糖粉一起打发至可裱花的状态。打发淡奶油的时候也有小窍门，特别是天气热的时候，可以隔着冰水打发。
14、千层蛋糕的组装。先用一层千层皮垫底，然后抹上薄薄的奶油，再铺上一层千层皮。如此重复这一步骤，把千层蛋糕组装好。我们还可以在中间放上芒果丁、榴莲肉等等。
15、装饰。我们可以在千层蛋糕表面撒上糖粉、金箔，或者摆放水果，也可以把整个千层蛋糕的周围抹上淡奶油，最后放在冰箱里面冷藏至少2小时定型。
香浓奶茶味的千层蛋糕，薄如蝉翼的千层皮，入口即化，不管大人或小孩，吃过都会喜欢！
小贴士：
1、煎千层皮时要注意火候，不能大火，否则容易干。
2、做好的千层面糊要过筛，冷藏静置，目的是使面糊更加细腻，减少气泡的产生，还能使面糊中的黄油冷却降温，完全静止在面糊当中。这样煎千层皮，即使锅子不抹油，仍然能不粘锅子。
3、切千层的刀子一定锋利，一刀切下去，不能拉锯切，否则切得就不整齐了。