正常情况下，无添加的蛋糕香味来源于鸡蛋和牛奶本身，所以不会有太强的香味；
与古早味蛋糕不一样的是，其他用到奶油的蛋糕会加入奶粉、炼乳、黄油或者芝士这类有奶香味的材料，还有一些蛋糕店的蛋糕在制作的过程中会添加适量的食用香精，这样经过烘焙之后就会有很强的香气。
希望我的回答能够帮助到你！
② 慕思店里的香气是什么味道
慕斯店里的香气是什么味道？慕斯店就是蛋糕房，西饼屋。这些店里的香味就是烘烤糕点的味道和香精的味道。
这两种味道混合出来的味道就是你所闻到的味道，刚开始闻会觉得很香，闻时间长了就觉得恶心。之所以说是两种味道，是因为制作糕点时加了香精。
其次就是各种奶香味添加剂，比如奶香粉，香奶油和香奶精，至于奶香味的添加剂有很多种，粉末状，膏状，油状都有。有时候路过蛋糕房，闻到非常浓厚的奶香味都是这些香精的功劳，因为熟悉烘焙的朋友都知道，黄油的奶香味非常淡。只有吃在口中才能感觉到厚重。
而这些奶香味添加剂大多都是闻上去很香，吃起来并没有什么奶香味，尤其是吃了几口以后，会感觉非常难吃。除了甜味好像没有什么其它的味道。这种奶香味添加剂添加在食品中，会在烘烤的时候大量散发，在通过排风系统排到室外，能够飘散到很远的地方。
最后就是香草香精，香草香精有大瓶的有小瓶的，这种添加剂是烘焙中最常用的添加剂，有人说我走在烘焙店外边，闻到的不是奶香味，那很有可能就是香草香精的味道，因为西点中最常用的香料就是香草棍，但是香草棍的价格真心贵，也可以叫做香草豆荚或者香草荚。
香草棍一包100克的大约要400左右，如果换成香精400块钱的可能够用一年了。香草棍只有星级酒店或者高档西餐厅中会用到，但是甜品的价格大家也都知道，不是什么慕斯店里能比的，唯一确定的是你吃到的东西中香草的味道，来源于香草棍，而不是香草香精。
【总结】：慕斯店里的香味是什么，是烘烤食物时产生的美拉德反应，所飘出来的香味，就是糖面粉，鸡蛋经过高温产生焦化反应所产生的味道，和食物中添加的各种香精的味道。商家先通过味道让人觉得食物好吃，从而吸引更多的人来消费，至于吃到嘴里的感受就不是他所关心的了，先把东西卖出去才是真理。
③ 蛋糕的香气是什么东西调出来的谢谢
香兰素是蛋糕里经常添加的香精，具有浓烈奶香气息。
④ 怎么才能检测蛋糕店气味正常
蛋糕店里大部分的蛋糕都是经过添加剂才能出现那种香味的，就像我们平常做的食物，怎么不会出现他们饭店做出来的那种香气呢？我想你应该是知道的，如果你为了健康的话，那就要选择去吃外面的食品