❶ 为啥我做的蛋糕底下糊了,上面不上色呢
这是因为烤箱温度没有设定好的原因
如果是家庭用的烤箱，只能设定一个温度，放蛋糕的时候就往上放一层，离底火远一些，离面火近一些。这样底下不容易糊，面上也容易上色。
如果是可以上下双调温的烤箱，蛋糕放中间层出现这种问题的话，就把底火调低一点，面火调高一点。
虽然很多朋友在做蛋糕时按照规定的温度设定的，但每个烤箱的脾气不一平，不是设定多少底就一定是多少度，所以在使用的过程中要摸清烤箱的脾气，这样就可以烤出美美的蛋糕啦！
❷ 为什么自己烤制的蛋糕底部会糊还和纸杯粘在一起
温度太高导致的，你可以在纸杯底下刷一层很薄的橄榄油，并且火候不要太大，就okay了。
❸ 戚风蛋糕为什么烘烤后，会收缩，塌陷。下面部分会糊糊的。上部分很成功。制作时有加水，是不是太湿水分过
看这个样子是沉底了。
蛋糕上面组织气孔过于粗大，中下部蛋糕过于厚实不蓬松。
蛋白搅拌过发或蛋白打发成型后时间放置过长都能直接导致蛋糕沉底。
还有烘烤时间也不够，蛋糕没有完全熟透。
出烤炉前没有震动，蛋糕内有热空气要震出来，不然出炉后吸入冷空气会缩腰，导致蛋糕变型。
注意3点。
1蛋白打发后时间不要超过最佳时间。
2烘烤时间和温度把握均匀。
3出炉前一定要震动。
纯个人经验，希望能帮到你。
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❺ 我有个问题，为什麽我每次做戚风蛋糕老是底下糊了中心
作戚风老是底下糊，中心未熟，那说明烤箱温度定的太高了。
戚风内部热传导较慢，底部直接受热较快。烤温太高，往往是底部已经烤焦，但热量却尚未传导到蛋糕中心。
建议降低底火20℃左右后，再试试。
❻ 戚风蛋糕四周和底部糊怎么回事
1、下火太小，所以才会连中间最难熟的部位都熟了，底部和周围却还不够。
2、蛋糕面糊没搅拌均匀，油水沉淀了，蛋糕油水沉淀时常常会让人觉得底部湿重致密，上半部却看似正常。
制作戚风蛋糕的方法如下：
所需原材料：
1、主料：蛋清150克、牛奶50克、蛋黄100克、低筋面粉84克、细砂糖84克、玉米油50克。
2、辅料：柠檬汁5滴。
第一步：先将玉米油和牛奶混合乳化。
