1. 面包的防腐技巧
43年实战经验，因地制宜，对症下药，有的放矢，四两拨千斤方案。
糕饼资深工匠杜德春，面包蛋糕实战专家杜德春，43年专注面包蛋糕、面点面食技术研发与食品防腐技术，具有化繁为简、对症下药、有的放矢、有的放矢、因地制宜解决焙烤烘焙食品防腐与抗氧化实践经验。
会根据每个客户；不同地区，不同性质，不同产品来量身裁衣、有的放矢、因地制宜、对症下药；需要四两拨千斤的则化繁为简；需要系统工程的则会“有的放矢、因地制宜”。
2014年、对于糕点食品厂是个分水岭，因为之前靠着多添加防腐剂、添加剂超标的情况受到法律的制裁。
GB2760-2014明确规定防腐剂总和若大于等于1（防腐剂总和1＞或＝1）：罚款与坐牢的刑法规则。
成功解决面包、蛋糕、馒头、饼子、麻花、面点面食防腐与抗氧化技术；不能片面盲人摸象；亦不能有病求医；更不能贪图少花钱的便宜而本末倒置。
敬请认真阅读杜老师原创《蛋糕面包、绿豆饼麻花等焙烤面点食品怎么能够实现3-6月保质期》等诸多面包蛋糕技术防腐原创文章。
保质期6个月到3个月长保面包、蛋糕配方技术（与防腐技术） 转让适合小工厂与中小型企业：
对于中小型企业来说、尽可能相对地少投资、少花钱把面包蛋糕防腐技术与工艺解决；基于这种情况，焙烤食品防腐技术专家杜德春老师、采用“四两拨千斤方案”采用严格掌握：
①食材匹配
②配方平衡
③工艺平衡
④冷却车间、包装车间匹配
⑤系统品控菌群指数与aw
把几千万或几百万可能投资的10万级别无菌花车间环境匹配、或SC巨资硬件 化简为繁、浓缩精华、四两拨千斤地创新 辩证地实现防腐技术的解决。
网络学习或邀请指导学习，敬请提前预约！
非诚勿扰！
43年磨一剑、因为沉淀与实践，所以专业！
注意事项：
合作者或者学习者请用文字、图片、视频形式详细浓缩表达其目前车间环境与产品霉变或氧化时间与程度；（邮件：[email protected]）
①产品食材；
②产品配方；
③车间环境（系统）；
④冷却车间环境与匹配；
⑤包装车间环境与匹配；
⑥产品贮存环境与条件以及销售环境；
⑦产品aw阈值、与产品霉变或氧化程度（表面；由内至外；由外至内；可视化霉菌色泽与斑点程度；哈喇味氧化程度与味觉指数）。
2. 在夏季,戚风蛋糕的保鲜期是多少
在夏季，戚风蛋糕的保鲜期是3天。
如果想延长戚风蛋糕的保鲜期，可以适量添加山梨酸钾。
山梨酸钾是无色至白色鳞片状结晶或结晶性粉末，无臭或稍有臭味。在空气中不稳定。能被氧化着色。分子量150.22。有吸湿性。易溶于水、乙醇。主要用作食品防腐剂属于酸性防腐剂配合有机酸使用防腐反应效果提高。以碳酸钾或氢氧化钾和山梨酸为原料制得。 山梨酸（钾）能有效地抑制霉菌，酵母菌和好氧性细菌的活性，从而达到有效地延长食品的保存时间，并保持原有食品的风味。山梨酸（钾）属酸性防腐剂，在接近中性（PH6.0-6.5)的食品中仍有较好的防腐作用（不适用于乳制品），山梨酸(钾)是国际粮农组织和卫生组织推荐的高效安全的防腐保鲜剂，广泛应用于食品、饮料、烟草、农药、化妆品等行业，作为不饱和酸,也可用于树脂、香料和橡胶工业。
3. 怎样做蛋糕保质期长
一般设置三个温度，即将样品分别存放于5度、25度、37度三个恒温箱中，5度的样品作为标准样品或对照样品，25度的样品作为模拟货架上的样品，37度的样品作为环境破坏性样品。每隔5天左右对37度条件下的样品进行品评，品评时与5度的样品进行比较。当37度下的样品出现与5度的样品有较大差异或出现不能被接受的差异时，37度条件下的样品停止实验，那末在37度条件下样品存放的时间乘以3得到的时间即为产品的大致保质期。25度条件下的样品继续进行实验，当25度下的样品也出现与5度条件下的样品相比不能接受的差异时，25度条件下的实验也停止，其保存的期限作为产品的实际保质期。
饮料的保质期试验应分成三块：微生物、外观、口感，应分别设计试验来比较。微生物预测较简单；外观主要是发现变色、沉淀、分层问题，试验者首先要根据产品配方、工艺、经验预期会最可能出现的问题，如无色饮料的变黄、有色饮料的退色，奶类的沉淀加剧及分层，用37℃与冷藏样来预测沉淀分层问题，50℃与冷藏样来预测变色问题。口感要分是否柑橘属、是清淡还是浓郁风味，模拟市场销售环境来预测。