⑴ 蛋糕做好了，为什么倒扣出来表面有点粘
一般蛋糕表面烤的太软就会这样，你可以试试，下次脱模前，可以在蛋糕表面少少的抹层油。或者下次烤好前2-3分钟的时候把烤箱温度适当调高或将蛋糕移到烤箱上层，将蛋糕表面烤的稍微硬一点（看着注意不要烤糊）。
⑵ 烘焙蛋糕脱模时总粘住是为什么
我在君之的微博上看到，烤戚风蛋糕时是不能做任何防粘措施的，一下文字摘自君之博客：
注意，戚风烤的时候不能使用防粘的蛋糕模，也不能在模具周围涂油，因为戚风需要依靠模壁的附着力而长高，否则戚风会长不高（当然，在蛋糕模周围铺油纸也是同样禁止的）。
⑶ 蛋糕烤好后脱模时，应该注意什么
现在有很多人喜欢做烘焙蛋糕，做烘焙就要学会脱模，如果脱模 没脱好，一是影响了蛋糕的整体美观，二是在后面制作中可能会出现坍塌破裂的情况。因此，脱模很关键。
当然，烘焙不止是蛋糕，还有其他的甜点，但无论是哪种，都要注意防粘和模具分离这两点，将蛋糕从模具中完整的拿出来。
⑷ 戚风烤出来倒扣放凉后表面粘粘的、湿湿的，这是怎么回事
不知道这位朋友的蛋白打发到哪种程度呢？结合你表皮开裂的问题（并不是说表皮开裂有问题，而是这位朋友的表皮开裂的并不正常），我认为你的蛋白霜打发的可能有点过头了，是不是打发到了小尖角甚至是出现了一些油水分离的状态了呢？重点在于烤箱的真实温度，了解它的脾气。。还有就是如果蛋糕中间出现布丁层，最大可能是你的蛋黄液与蛋霜混合出现问题，可能混合时间过久蛋霜消泡过快。可能蛋黄液混合低筋粉搅拌过度起筋。戚风蛋糕也叫气疯蛋糕，是入门蛋糕但也是让新手抓狂的蛋糕。多注意细节就不难。
戚风蛋糕的配方是不是有没有完全按照比例表来操作，打发蛋白的时候有没有打发到位，在打发蛋白霜的时候，最后几分钟要时不时的停下机器观察提拉小尖角的状态，不要打过头了，或者打发不够到位，导致蛋糕在膨胀的时候没有达到理想的状态。给你一个参考:一般家用烤箱烤制八寸蛋糕胚温度为190，时间30分钟。戚风外表湿湿的是因为烤的不够干饼店用平炉（商用烤箱）上火180，下火160，时间为35分钟左右。每个烤箱温度有误差，需要进行微调。
⑸ 戚风烤出来倒扣放凉后表面粘粘的、湿湿的是什么原因
戚风烤出来放量后表面粘湿是什么原因？
我仔细地观察了这位朋友的两张图，第一张内部组织，看起来是没有大问题的，第二张表面，除了你说的粘湿以外，还比较粗糙，裂的方式也有一些问题存在的。
或者这样：
以上就是我对这个问题的分析，以及给出的解决办法，大家如果有什么不懂或者不同意见，欢迎在评论区进行讨论，我会来做出相应的解答。
⑹ 自己烤制的蛋糕和有的面包刚烤出来很好，为什么放置后表面是粘的,有什么怎么解决这个问题
1、蛋糕的话，注意冷却是倒扣在架子上的，不是无法向下排气的盘子等容器里。不然，热气无法从底部排出，现在气温又低，水汽遇冷凝结在底部表皮上，表面就发粘，或者泡坏了。
2、面包的话，不带模具的面包一般出炉后，震一震烤盘，趁热使面包和烤盘分离（不分离的话，面包紧贴着烤盘，底部照样无法排汽，结果跟蛋糕的发展过程一样了。）。带模具的面包，一定要第一时间脱模，不然热汽积在模具内壁，也会导致发粘。
⑺ 做蛋糕的模具明明加热后刷了橄榄油，为什么还是粘到模具上没法倒扣出来
不管怎么加油，除非你趁热脱模，否则冷却后，多多少少都会有粘在模具上面。
蛋糕模具里垫油纸，是彻底解决粘模的唯一办法。
然后，模具清洗是需要浸泡的，把模具粘的蛋糕层用塑料刮片刮掉，浸泡在清水里滴几滴洗洁精进去，过5分钟后用百洁布清洁一遍，基本上就干净了。