1. 鸡蛋糕放油吗
蒸鸡蛋糕加点油并并不是务必的，主要是要考虑到水和鸡蛋液的占比，油是负荷表面的，提升一点颜色。家里边几乎做鸡蛋糕也不加点油，可能定形是由于熟度不上，放进油后可以传热而且存储发热量，也是有可能是水蒸气过多，在生鸡蛋里边使他没有办法定形。
最皮李轮先将买回去的生鸡蛋打撒，随后依照顺时针方向拌和，可是要留意拌和的情况下，不必一会顺时针方向一会反方向，由于那样打出去的生鸡蛋非常容易出泡，并且都不软嫩，最终再添加凉开水水，在凉开水水里边是先添加食用盐，可是不必加过多的水，不冷不冷的情况下，一次小量的倒进到鸡蛋液之中，鸡蛋液和水的燃信占比是1.5：1，接下去提前准备一个细筛将鸡蛋液上边的白沫子撇干净。
接下去该两字用保鲜袋封一层，随后锅中烧开放蒸屉将准备好的鸡蛋液放进到锅中蒸。在蒸的情况下一定要盖上盖子，并且不必给油。直到生鸡蛋刚起锅之后，再撒进少量葱段，滴上少量生抽，再滴几滴芝麻油，那样蒸出去的生鸡蛋十分软嫩，并且口味也很细致。扰困实际上这一流程便是只加点油，一定要在鸡蛋羹蒸熟之后再放入芝麻油，那样吃起来口味才更软嫩。
不是鸡蛋糕，是蒸鸡蛋羹吧，蒸鸡蛋羹的时候可以放油，也可以不放油，放油就是湿的，鸡蛋更加有嚼劲儿和香，不放油的话，鸡蛋也可以成型，并且可以较好地保留营养成分，鸡蛋、牛奶、鱼、虾、瘦肉等都是优质蛋白质的最佳来源，大豆的优质蛋白质含量在植物中是最高的，同时建议你在饮食中要多食用应季的蔬菜和水果，保证营养均衡。
2. 如何做鸡蛋糕
鸡蛋糕的做法技巧及注意事项 下面转北方鸡蛋糕做法： 1.新鲜鸡蛋一个。磕入碗中，用打蛋器调散，加入很少量盐调匀，这时的蛋液会比之前稀、黄。 2.现在加水。最好是温水。冷水不太好，热水就更不行了，一冲进去就成蛋花了。 3.水的量很重要，太少会觉得蛋羹比较密实比较老，太少蛋羹成形会比较困难，口感也水水的。那么，偶一般是一颗蛋，量蛋壳水。就是把磕开的两半蛋壳都装上水，装两次，就是两蛋壳水了，简单的说，水是蛋液的两杯。呵呵。 4.水中加入少量蚝油调匀后掺入蛋液里面调匀。再加入少量猪化油。 5.好了，蛋液全部准备完了，现在说说蒸的过程。鸡蛋表面时候平滑如镜，全*这蒸的技巧了。 烧一锅清水，放上蒸隔。水一定要开以后，再把蛋液放上蒸隔，然后开小火，锅盖一定要留缝，不要盖严实了。这样蒸出来的蛋羹绝对不会有蜂窝眼，口感也不会老。 6.大概10－15分钟，鸡蛋羹就应该差不多好了。撒上一些葱花（根据个人爱好，还可以加肉臊之类的），滴上几滴蒸鱼豉油就可以享用啦 ！ 牛奶鸡蛋羹的做法 用料:鸡蛋一个，牛奶一袋。作法：把盐水搅拌几下，让盐完全溶解，然后打一个鸡蛋，把鸡蛋打散，打鸡蛋时可加一点极鲜酱油，然后再打鸡蛋让鸡蛋完全被打散。倒入牛奶，一个鸡蛋适合倒一袋牛奶，同样用筷子搅拌牛奶与鸡蛋。把牛奶鸡蛋放入蒸锅里，用普通蒸锅或电蒸锅都可以，约15分钟，打开锅，淋香油，酱油。 鸡蛋羹做法技巧及注意事项: 鸡蛋中的蛋白质在60至70摄氏度时会凝固，蒸的时候如果火旺汽猛，蛋液外层温度会迅速升高，导致内外温差太大，里面蛋液凝固时，外层脱水成蜂窝状。因此，做好鸡蛋羹要掌握三点： 1.温度 用温水搅蛋液，开锅后用中火蒸。 2.时间 开锅后再蒸8分钟。 3.比例 蛋液和冷水的比例为1：2。 (蒸鸡蛋羹用的冷水可换成鸡汤或奶汤) 水一定要开以后，再把蛋液放上蒸隔，然后开小火，锅盖一定要留缝，不要盖严实了。这样蒸出来的蛋羹绝对不会有蜂窝眼，口感也不会老。 大概10－15分钟，鸡蛋羹就应该差不多好了。撒上一些葱花（根据个人爱好，还可以加肉臊之类的），滴上几滴蒸鱼豉油就可以享用啦 ！ 强列推荐鸡蛋糕的做法 鸡蛋糕是老幼皆喜欢吃的菜肴。 说一下我家流的做法。 食量：4人份 1准备蒸皿4套，带有盖的。如果没有可以尝试用带盖的茶杯，是否适用，自己判断。 2 鸡蛋3个（基本上200cc）,鲜姑一个或两个，（没有的话随便一种蘑菇了。。），大虾4个，香菜4片，胡罗卜一点。 3把鲜菇切片，胡罗卜切条或者小的方块，虾加工好后切几个小段，一起放进蒸皿中。待用。 4把蛋液打散，注意不要起泡泡。 5把400cc的水，一点酱油，鸡精之类的调料，些许盐，混合搅拌，一起倒进4里面。所有的容量大约600cc. 6如果想要鸡蛋羹细腻，可以把上述蛋液用漏勺过滤。口感比较好。 7水烧开，再把蒸皿放上去蒸，注意盖要留一点缝隙。 大约7分钟后就好了。蒸好后，放入香菜叶以及一滴香油，盖好盖，上桌。 做法比较简单，口感圆润细腻，小孩子比较喜欢吃。小孩子大多数不太喜欢吃蔬菜，可以把蔬菜切适当大小，做成鸡蛋羹，孩子大多没有抵抗感。 马西莫家的鸡蛋派 配 料: 主料：鸡蛋 辅料：洋葱、青椒、薯仔 调料：橄榄油、盐、胡椒粉、鸡精、奶酪丝 操 作: 1、 将洋葱、薯仔、青椒洗净切成丁，洋葱丁加入橄榄油拌匀放进微波炉中3分钟； 2、 鸡蛋清、黄分开，蛋黄放入器皿中加入奶酪丝、胡椒粉拌匀待用； 3、 取出洋葱丁加入青椒、薯仔丁、盐、调好的蛋黄拌匀放进炉中4分钟，取出倒入鸡蛋清搅拌均匀再放进微波炉7分钟即可 微波炉的鸡蛋糕的做法 材料：面粉 100克 干酵粉5克 砂糖30克 黄油45克 牛奶1大勺 奶油香精数滴 1：首先 把鸡蛋和砂糖混合 用打蛋器用力打出泡沫 觉得有厚重感了就可以了 2：将面粉，发酵粉 黄油（事先用微波炉加热融化） 牛奶和奶油香精 一起放进蛋液 用力搅拌均匀 3：把搅拌好的面糊 倒入容器（事先请用黄油擦一遍 才不会沾底） 表面抹平 然后轻轻的用保鲜膜盖住 放入微波炉加热 期间不时的用竹签刺入直至竹签上不再沾有液体 就表明已经烤成功了 4：取出烤好的蛋糕 按自己的喜好用鲜奶油 和水果装饰 就可以了。 牛奶没有也行，用水代替即可，口感有差别。 再放一些巧克力粉或者果珍或者草莓粉都可以。 葡萄干有没有都行，别的小干果都可以。 （其实有的大超市有蛋糕粉卖，沃而玛就有，你用一袋粉和一个鸡蛋打匀，然后微波高火3分钟就行了） 电饭煲蛋糕 原料： （注：大勺是指喝汤的陶瓷汤匙。少许就是一点点，没有度量工具，用手捏的。） 1、鸡蛋3个，面粉3大勺（满满像小山似的那么大勺），糖3勺（平的三勺），油水（可用牛奶取代）各3勺，玉米淀粉1平勺，泡打粉用手捏一小点 2、蛋黄蛋清分离，各自用无水无油的干净容器装起。 3、制作蛋黄糊：A.糖取一半和水搅拌至糖溶解于水 B.加油继续搅拌至水油糖均匀溶解状态（微稠） C.分次加混合过筛的面粉（面粉、玉米淀粉、泡打粉混合），搅拌均匀。 D.加入蛋黄，和面粉糊搅拌均匀即成蛋黄糊。 4、打发蛋清： A.蛋清加几滴白醋朝一个方向打至出现粗泡 B.分三次加糖打至硬性发泡。（硬性发泡标志：能拉出坚挺的小尖角、能插住小勺不倒、容器倒拿蛋液不流下） 5、取三分之一打发好的蛋白糊与蛋黄糊搅拌（从下往上翻拌），再取三分之一继续搅拌，然后将蛋黄糊倒入剩下的三分之一蛋白糊中最后搅拌均（切记，搅拌手法均为从下往上的翻拌） 6、搅拌好的糊倒入预热好的电饭煲中，使劲拍打几下电饭煲消除气泡，按煮饭键，跳到保温后耐心等待。这个过程要视不同功率的电饭煲而有所不同，有的电饭煲功率大，那一次煮饭保温个半小时就好了，功率小的电饭煲就要多几次煮饭，但是切忌频繁按煮饭键，跳到保温后要保持个20分钟再按煮饭，要不会糊底的，我是这么吃亏吃过来的。 烤箱蛋糕最正宗，但是我家没有烤箱，所以没做过，其实材料准备都一样，就是最后用烤箱烤而已。 上面就是我的经验，你试试吧。顺便告诉你打发蛋白的方法（这是蛋糕松软的关键） 有很多的人用微波炉做蛋糕不成功，纠其原因就是因为蛋白没有打发。现在将我打发蛋白的秘密告诉你吧！只要10分钟，不放发粉就可以做出软软的蛋糕！ 1.先检查一下你打蛋白的工具，盆子及蛋打一定要干净无油、无水，否则会增加打发的难度。 2.现在我们来打蛋白吧！先在蛋白盆里加入一小勺盐，这对打发蛋白很有帮助！开始打……打到蛋白起来打泡为止，这只要1分钟就足够了。 3.现在可以将你准备的砂糖的1/3加入蛋白内，继续打……打到蛋白起来比较均匀的小泡为止，这时候蛋白还是水水的。这可能要3分钟。 4.加入剩下的砂糖的1/2，打吧……带到蛋白已经发白，仔细看！这时的蛋白还是可以看到细细的小泡泡，但是已经变成半流质的了。如果你是做天使蛋糕或戚风蛋糕这个样子就可以了。这好象叫“湿泡”。这时你用蛋打挑起蛋白时蛋白会大滴的流下。这大概要4分钟。 5.最后把剩下的砂糖全放入盆内，一个字：打很快你的手回感觉有点沉，蛋白已经变成半胶质的了，再打一会，你就可以随意将蛋白播到盆子的一角，它是不会流动的。这叫“干泡”最适合做海绵蛋糕。这要两分钟足够了！ 好了，10分钟你有了一个成功的蛋白。一定会做出成功的蛋糕！下面不用我说了吧！你可以不放泡打粉就可以做出香香软软的蛋糕喔！
3. 蒸鸡蛋糕时发的高高的,但好之后就马上底是咩原因
发的高高的，一会就低了，原因有好几个。最主要的蛋白打发不到位，没有打到湿性发泡状态。还有一个就是温度不合适，太高或者太低了。
4. 老式鸡蛋糕的口感怎么样
老式鸡蛋糕，又称为传统鸡蛋糕、古早味鸡蛋糕等，是一种源于中国的传统糕点。它的口感独特，深受许多人喜爱。下面我们来详细描述一下老式鸡蛋糕的口感特点。
首先，老式鸡蛋糕的口感松软。这是因为在制作过程中，采用了传统的蒸煮工艺，使得蛋糕内部充满空气，形成了松软的质感。同时，这种松软的口感也使得鸡蛋糕更容易消化，适合各个年龄段的人群食用。
其次，老式鸡蛋糕的口感湿润。在制作过程中，会加入一定量的水分和油脂，使得蛋糕在蒸煮过程中能够充分吸收水分，形成湿润的口感。这种湿润的口感使得鸡蛋糕在品尝时更加滑润，不会让人觉得口干舌燥。
再者，老式鸡蛋糕的口感绵密。这是因为在制作过程中，会对鸡蛋进行充分的搅拌，使其与糖、水、面粉等原料充分融合，形成细腻的面糊。在蒸煮过程中，面糊会变得更加紧密，形成绵密的口感。这种绵密的口感使得鸡蛋糕在品尝时更加丰富，让人回味无穷。
此外，老式鸡蛋糕的口感香甜。在制作过程中，会加入适量的糖分，使得蛋糕具有天然的甜味。同时，鸡蛋糕中的鸡蛋成分也会带来一定的香味。这种香甜的口感使得鸡蛋糕在品尝时更加美味，让人陶醉其中。
最后，老式鸡蛋糕的口感层次丰富。在制作过程中，会在蛋糕表面涂抹一层薄薄的蛋液，使其在蒸煮过程中形成金黄色的表皮。这层表皮与内部的松软、湿润、绵密的口感形成了鲜明的对比，使得鸡蛋糕在品尝时更加有层次感，让人回味无穷。
综上所述，老式鸡蛋糕的口感具有松软、湿润、绵密、香甜、层次丰富等特点，使得它成为了一种深受人们喜爱的传统糕点。无论是作为早餐、下午茶还是节日食品，老式鸡蛋糕都能为人们带来愉悦的味蕾体验。