Ⅰ 海绵蛋糕蛋糕内部组织粗糙怎么办
海绵蛋糕内部粗糙主要有三大原因造成。
原 因：
1）、搅拌不当，有部分原料未拌溶解，发粉与面粉未拌匀；
2）、配方内柔性材料太多，水分不足，面糊太干；
3）、炉温太低，糖的颗粒太粗。
解决办法：
1）、注意搅拌程序和规则，原料要充分拌匀；
2）、配方中的糖和油不要太多，注意面糊的稀绸度；
3）、糖要充分溶解，烤时炉温不要太低。
Ⅱ 为什么我的蛋糕组织这么粗
1、蛋清打发不足
2、蛋白膏与蛋黄面糊混合时，用力过猛，把打发的蛋清泡沫破坏
3、蛋糕膏体在烘烤过程中塌陷，原因是 配方失衡 :水(液体量)过多，泡打粉过多，油过多，
Ⅲ 蛋糕的组织粗糙是怎么回事
蛋糕的组织粗糙，这说明他用的面粉都不是很细腻，所以做出来的蛋糕才会粗糙
Ⅳ 重油蛋糕为啥不发 而且组织粗糙掉渣
组织粗糙原因：
1、面筋太高，或面筋质量不好，应换用一些质量比较好的蛋糕粉。
2、配方中蛋黄、奶水、色拉油等柔性材料不足，应加大这些材料的用量；
3、蛋白搅拌过度，应控制打发程度；
4、烘烤温度过低，加大烘烤温度。
Ⅳ 我做的蒸蛋糕不扎实但为什么会觉得粗糙
蛋糕组织粗糙： (1)面粉筋度高;(2)鸡蛋不够新鲜;(3)室温太高。
蛋糕要用低筋粉，将新鲜鸡蛋去壳后加入白砂糖，用三四支筷子均匀搅打，先轻后重，先慢后快，约打15～20分钟，使蛋的液体达到发酵起泡、变厚，色泽奶白，体积比原来增加一倍半到两倍。 将发酵粉与面粉拌和，倒入蛋液中，搅成均匀的糊状，不宜过分搅拌，防止面粉起筋缩成块，使蛋糕达到发松。
Ⅵ 戚风蛋糕组织粗造不细密的原因有那些,是什么原因,请教各位师傅
首先要考虑配方问题，如果面粉太多或者植物油、牛奶之类的液体原料太少就可能有这个问题。另外也可能是打发蛋清时速度太快，这样蛋清里的气泡就比较粗，也可能出现这个情况，一般蛋清打发的最后半分钟打蛋器速度要调慢，这样泡沫会更细腻。最后烘烤温度太低，烘烤时间太长也会使蛋糕发干，口感粗糙。