A. 为什么我烤的蛋糕像饼干一样，外面一层皮是酥的，里面也不怎么松软，葡萄干也烤焦了，请问要注意什么避免
如果打指则发毕镇没问题的话，应该是烤箱火力太大缘故。烘焙讲究的是不断积累经验，在尝试中找到最合适的火候和时间。教材虽然给定时间火力，但是对于绝大部分人而言，只是参考，因为材料份量会有差别，尤手逗粗其是机械式的烤箱，温度不会那么稳定。
B. 戚风蛋糕 为什么外面焦了里面还是湿的（长帝CKT-30S)
明显烤炉温度过高而且加热不平均，可下调上火温度及另加一杯水一同烤，利用蒸气令加热平均点。
把温度降到140度，时间一小时不变。现在看起来烤箱实际温度比较高，并不说设定170度，炉子里就是170度，而有可能是190度。这个是烤箱的生产工艺水平决定的，目前大多数烤箱存在这样的问题。
(2)蛋糕烤糊了为什么不酥扩展阅读：
电烤箱是利用电用它我们可以制作烤鸡、烤鸭、烘烤面包、糕点等。根据烘烤食品的不同需要，电烤箱的温度一般可在50-250℃范围内调节。
电烤箱主要由箱体、电热元件、调温器、定时器和功率调节开关等构成。其箱体主要由外壳、中隔层、内胆组成三层结构，在内胆的前后边上形成卷边，以隔断腔体空气；在外层腔体中充填绝缘的膨胀珍珠岩制品，使外壳温度大大减低；同时在门的下面安装弹簧结构，使门始终压紧在门框上，使之有较好的密封性。
电烤箱的加热方式可分为面加热和上下同时加热三种。
C. 做芝士蛋糕饼底不脆怎么回事
首先要考虑做的是饼底酥脆的品种，有些饼干本身就不是酥脆的；
最好是用黄油 起酥油也是黄油的一种 一般用在像拿破仑式的西点中 家里用的色拉油 猪油无法代替黄油 首先没有黄油的香味 其次起不到酥脆的效果 。
不酥脆的原因还有就是温度过低 配方中的温度不一定就是万能的 每种烤箱的温度可以说都是不一样的多试几次 把温度稍微高一些 一次少做点 多观察。
D. 做蛋糕为什么总是不发还粘粘的,
做蛋糕为什么总是不发还粘粘的,是因为你烤的时间不够，还有面粉加少了。正确的做法如下：
1把中粉、天然酵种和水倒在一个容器中。
2用木勺搅拌均匀，成浓稠的面糊，静置2小时。
3把可可粉、小苏打、盐、糖、咖啡粉混合均匀，倒入放油的容器中，搅拌均匀，成略略浓稠的液体。
4先加入一个鸡蛋，充分搅打。
5加入一个鸡蛋后，液体变得浓稠了许多，但不十分顺滑。再加入一个鸡蛋，搅打均匀。
6此时混合液变得浓稠、顺滑。
7静置好的面糊，会长大一点点。
8把面糊和步骤6中的液体切拌均匀。
9倒入模子中，烤箱预热176度，中下层，40分钟（因为这次分量小一些，时间也相应缩短了）。烤好后不要立即脱模，在烤箱中静置一会儿，温热或者凉了再脱模。
小窍门：
1、液体的搅拌最好在面糊快要静置结束的前10分钟做，静置面糊的时间嘛，就想干啥干啥去咯。
2、酵种不需要很活跃，可以是冰箱里饿了几天的准备“废弃”的酵种。
3、用了中粉的蛋糕有些Q，吃起来更像巧克力，如果想要酥软的，还用低粉哈。