‘壹’ 蛋清没有成型蛋黄太粘了打出来的蛋糕会怎么样
蛋清没有成型,蛋黄太黏了,打出来的蛋糕就会比较扁,不蓬松。
‘贰’ 戚风蛋糕做不好是因为什么
3.戚风蛋糕烘烤时在炉中会膨起又降下Q:食谱上说160-170的温度烤25分左右因为烤箱的问题我将温度调查为130度时间20分但是在8分钟左右蛋糕澎的很漂亮10分钟左右就完全塌陷了第一次也是如此15分钟时就烤焦了我后来有用锡箔纸稍为遮一下怎么办?A:蛋糕会在炉内塌陷,很多时候都是因为烤温太低。你可先以建议的160-170的温度放下层来烘烤,假如没有边缘膨胀不良,中央一直突起的情况,表示你的火温并没有太高。这时你只要注意当表面上色得差不多时,盖上铝箔纸就不会使表面烧焦而能烘烤至熟了.蛋糕在烘培过程中收缩:蛋糕在炉内受到震动(克按:最常见因素之一)配方内糖用量太多蛋不新鲜面粉用量不够面粉品质不对炉温太低(克按:最常见因素之一)配方中使用过多的发粉蛋在搅拌时拌打过发 (克按:最常见因素之一)蛋糕突然遇到冷空气有时也会(打开炉门太久)烤圆模戚风的温度大约要170-180度C,20-30min左右.除非你的烤箱温差很大,表面不到10min就上色(正常大约快10min左右上色), 你就用这样的温度烤到熟.假如表面颜色太深,就用锡箔纸盖上,不要降低火温.这样的方式往往可成功的烤好蛋糕.此外,提醒你,烤任何装模的蛋糕底下最好还是要垫烤盘,这样底部受热较平均也比较不会太直接,不容易焦掉. 此外,我的经验是,假如你碰到蛋糕真的在烤炉内收缩.还是要处变不惊.将温度稍微调高(虽然这样往往还是凹陷的,不过可尽可能避免继续凹陷).继续烤到全熟才出炉.由于戚风蛋糕有模子壁抓住,经过倒扣后,并不会影响成品太多.
14. 蛋糕表面膨松但底部似发糕其实你的蛋糕已经沉淀了.表示你所拌入的油脂和水分都沉在底下.若是如此,记得在拌入油和水(奶水,果汁..)时要多拌至完全均匀才可以,但是一拌匀即停止,才不过过度搅拌而蛋白消泡.假如你的蛋糕切开,里面组织都很均匀,只是中央部分还湿湿的没熟,那就只要再多烤一阵子就全熟了!七寸圆模型蛋糕烤时,只要用170-180左右,放下层烘烤至熟.并不需刻意去改变温度. 您的溶化奶油,没有拌开,全沉在中心底部了.记得拌时,要从底部翻上,拌!但追究底您的蛋糊,打的不够发,泡泡不够细腻,导致油沉入底部,不易拌开,多做几次就行了.
四、贝抬“猫手青青”谈经验:我烤戚风有好一段时间了,现在也有些经验了。按烤八寸的蛋糕,长帝25B的烤箱,来谈谈经验吧:
1、第一阶段:预热阶段。在开始打蛋白时即开始预热,上下管一起开,温度设在180度至190度之间。
2、第二阶段(第1-28分):初烤及上色阶段。蛋糕入炉,置于倒数第二层烤架上(烤箱中下层的位置),继续用185度左右的温度,上下管烤;大约15分钟后,可以闻到蛋糕的香味,这时就开始上色了;大约20分钟后,可以看到蛋糕的高度已开始超过模子,颜色已基本均匀,这时是浅浅的黄;26-28分钟后,蛋糕的颜色就上好了(颜色的衡量标准是:比最终烤好的要浅一点),这时拿一个用锡纸做成的“小帐篷”轻轻笼罩在蛋糕之上,要注意,这个“小帐篷”不要盖严实,要在周围留空,同时,温度调到160度左右。特别提醒,这个阶段只开一次炉门,放小帐篷时动作要快,别耽搁久了。
3、第三阶段(第28-37分钟):继续烤发阶段。透过小帐篷底部留出的空,可以看到蛋糕还在往上长。大约在37、38分钟时,可以打开六、 炉门,把小帐篷拿掉,温度调到156度左右。这时拍蛋糕表面一定是“沙沙第四阶段(第37-45分钟):大约在42分钟左右,可以发现,原来高出模子的蛋糕慢慢收平了。大约第45分钟时,打开炉门,把烤架拉出一部分,轻拍蛋糕表面,如无沙沙声,且以筷子插入蛋糕,筷身及筷底无蛋糕屑时,就证明蛋糕熟了。一般来说,表面未收平(可以允许蛋糕中心略拱)时,蛋糕一定还未熟。如果还未熟,就再加5分钟左右,但这时要密切注意蛋糕在炉内的变化了,免得烤过了。我烤蛋糕基本上都是这么操作的,烤出来的蛋糕皮很薄,颜色也漂亮,当然,裂缝还是有的,但是不深,我自己比较满意的,你试试如何?
戚风蛋糕的原料以及配方制定时的平衡戚风蛋糕的原料以及配方制定时的平衡
一. 原料选用
1.面粉——戚风蛋糕因面糊中水份含量较其它蛋糕的比例高出许多,因此面粉的性质必须新鲜和良好,以使在搅拌和烘烤过程中不但能容纳面糊内的水份,而且要能支持蛋糕膨胀,不使出炉后蛋糕出现收缩。所以应用新鲜度良好的普通低筋面粉,如果陈旧或生虫、霉腐的面粉,其面筋的的性质已遭损害,无法融合面糊内其它的原料一齐在炉内的膨胀,致使出炉后的蛋糕发生收缩和下塌。因此,面粉的选用是作戚风蛋糕最重要的事项。中筋和高筋面粉不适宜制作戚风蛋糕。
2.糖——普通精制细砂糖适合于做各类蛋糕使用,但是制作干果等戚风蛋糕时,可使用一部份红糖或蜂蜜等来代替细砂糖的使用,以获取特殊的香味。促砂糖不易溶解于面糊,所以做戚风蛋糕时不适合用粗砂糖。
3.食盐——盐在戚风蛋糕中的功能是促使配方中其它原料发挥应有的香味,面糊中添加盐可增加蛋糕的甜度,但不会使人生腻,如果做蛋糕时不用盐,则烤出来的蛋糕会甜甜的平淡无味,同时会使人食后生腻,所以建议大家,要做好的蛋糕一定要放一点盐来调味。
4.泡打粉——戚风蛋糕是由面糊类和乳沫类两种面糊调配而成,在面糊的配方中是靠泡打粉来作为膨大的原料。
5.鸡蛋——选用新鲜鸡蛋做戚风蛋糕是最主要的条件。在本类蛋糕中需将蛋白蛋黄各自分出,把蛋白用在乳沫类部份(也就是蛋白糊部份),而蛋黄用在面糊类部份(也就是蛋黄糊部份)。夏天鸡蛋的韧性较差,蛋黄极为柔软,易致破散,如在分蛋白时不慎将蛋黄掉了进去,污染到蛋白,则蛋白就无法再搅拌起来。所以在天气炎热的季节里,鸡蛋最好是先放入冰箱冷藏一两小时后再来操作。
6.油——戚风蛋糕的面糊内所含的水份较其它类蛋糕多,面糊在搅拌时如水份少很快地就能拌和均匀,但水份多时就不易拌和均匀,搅拌不均匀是戚风蛋糕遭致失败的最大原因之一。因此在戚风蛋糕中为了使面糊容易拌和均匀,应该使用液体油,以色拉油为最好,因其无色无味,不会影响蛋糕原有的风味。
7.水(奶水、果汁)——水是调节配方内水份和口味时选用的。
8.塔塔粉——塔塔粉是用在蛋白部份来中和蛋白的碱性,并增强蛋白的韧性。
二.配方平衡戚风蛋糕是乳沫类和面糊类两种不同的面糊分别调制再混合而成,因此配方的平衡不但顾虑到这两种面糊本身的平衡,而且需顾虑到混合后的平衡。
首先决定面糊类和乳沫类两者之间的平衡,面糊类以面粉100%为准,油的用量等于蛋或少于蛋的10%,泡打粉2.5~5%,总水量包括奶水,果汁等(不包括蛋黄)须视所做产品的种类来决定,一般较大较厚的 蛋糕使用水份65%左右,而体积较小和用空心模具所做的 产品水份用量在75%左右。因为大家所采用的都是新鲜带壳的鸡蛋,所以在使用时为了配合蛋白和蛋黄能多适合于同一的配方中,不使在同一的配方中有剩余蛋白或蛋黄的情形,以免造成浪费。
所以原则上乳沫类中蛋白如果是100%,则在称量蛋白时按需要的蛋白数量称出,剩下的蛋黄就作为面糊部份的用量,不必再斤斤计较于蛋黄的多寡,因为一般鸡蛋中蛋白和蛋黄的比例为2:1,即使会有差别,但不会太多,不像面糊类蛋糕般地每样材料都要精确。
乳沫类部分通常都以蛋白100%标准,但最高可用到200%,在戚风蛋糕配方中,乳沫类部份只有蛋白、糖和塔塔粉三种原料,一般蛋白如定为100%,糖则应定为66%,因为蛋白在搅拌时配以其本身重量三分之二的糖,这样则打出来的蛋白韧性和膨胀性最佳,另外再配以0.5%的塔塔粉,则就完成了戚风蛋糕乳沫类部份的配方平衡。
依照以上面糊类和乳沫类的个别配方再予混合使成为单一的配方,我们可算出配方中总蛋量为150%,而面糊部份的糖应定为70%左右,因为在海绵蛋糕配方中糖的用量最多应等于蛋,或可少于蛋30%以下,无一定的标准用量,应视实际需要而定。
根据经验,除了巧克力戚风蛋糕总糖量应用到170%左右外(也就是乳沫类部份66%,面糊类部份104%),其余的各种戚风都可用到135%(也就是乳沫类部份66%,面糊类部份69%),面粉和油则列在面糊类部份。这样就完成了戚风蛋糕初步的配方平衡。戚风蛋糕的种类很多,市面上有许多的戚风蛋糕,除了巧克力戚风在配方平衡上应注意可可粉的使用必须调整配方中的糖量和水份外,如其余各种水果味戚风只需依照标准配方视所采用水果的酸度,在水部分来增减其果汁的用量,这样就可做出不同的水果戚风蛋糕
‘叁’ 烤蛋糕的时候突然膨胀起来又瘪了下去是什么原因
烤蛋糕的时候突然膨胀起来又瘪下去,像这样的话是由于温度突然增高导致的,一个变化才会导致这样的情况,你可以适当的调低一下温度,延长烤制时间试一下。
‘肆’ 香蕉做的蛋糕有些发蔫怎么挽救
要具体要看蛋糕的发酵程度。
‘伍’ 蛋糕店里的蛋糕胚是怎样制作的
材料:胡萝卜一根、鸡蛋五个、食用油100ml、啤酒60ml、白糖、低粉100g、泡打粉1.5ml。做法:1、胡萝卜一根,洗净去皮,切成小丁(之所以做了这款胡萝卜蛋糕,是因为家里的胡萝卜多,放得有点蔫了,本着节约的原则,就以它为主料设计了这款蛋糕),2、分离蛋黄和蛋清,3、五个蛋黄和蛋清(本来只从冰箱里取了四个鸡蛋出来,但制作时发现鸡蛋太小,于是又拿了一个。临时用温水浸泡了一会,使之升温后再分离蛋清、蛋黄),4、60ml啤酒和10g白糖放入盆中(以前做蛋糕一直用牛奶的。出现了三聚氢安事件后家里都很少买牛奶了。环顾四周,发现新开的一瓶没喝完的啤酒,哈~就用它了,看看啤酒蛋糕的效果如何~~),5、用蛋抽子搅拌至白糖融化,6、加入100ml食用油(我家现在正在吃的是葵花籽油,您用别的油也可以的),打到乳化状态即可。7、将五个蛋黄倒入盆中。8、打匀蛋油液的样子。9、倒入胡萝卜丁。10、搅拌好的胡萝卜丁蛋油液。11、100g低粉、1.5ml泡打粉拌匀后过筛(特别说明:我家没有低粉,我是用高粉配的:40g高粉+60g玉米淀粉。以前用的比例是1:1,这次减少了高粉的量,效果很不错)。12、筛入盆中面粉(面粉过筛是未来让其更多地接触空气,松散组织,这样出来的蛋糕才不会发死)。13、用铲子翻拌均匀蛋黄糊(特别注明:翻拌,不能转圈搅拌哈,那样会让面粉出筋,影响蛋糕的组织和口感。翻拌的意思就是象炒菜一样,一次一次从下往上翻)。14、将五个蛋清放入干净无油的盆中,加入几滴白醋(加柠檬汁也可以,呵呵~白醋更是信手拈来的,比柠檬还便宜)。15、用打蛋器低档打出粗泡沫状态(此时,将烤箱打开,预热,温度调到150度)。16、加20g白糖中速打10秒左右。17、之后再加20g白糖高速打10秒左右。18、最后再加20g白糖转回中速一直打到干性发泡(也叫硬性发泡)。19、干性发泡的状态判别:用打蛋器舀其蛋清糊,蛋清能形成三角瓦片状即为打发好了20、舀出三分之一的蛋清糊至蛋黄糊中,翻拌均匀21、将拌匀的蛋黄糊倒入蛋清糊中22、快速但需轻轻地翻拌均匀23、拌好的全部蛋糕糊迅速倒入蛋糕模中,并在案板上震三下,震破里面的空气气泡(震的做法是:抬起蛋糕模10-15公分左右,松手,让蛋糕模掉到案板上,呵呵),然后快速将蛋糕模放入烤箱中,时间设定50分钟。24、烤好的蛋糕拿出来后要立即倒扣,防止回缩。(倒扣时,下面要垫个架子。本来一直用微波炉的架子的,蛋糕取出来后才发现没准备。放下蛋糕,回身去取烤箱里的烤架,谁知道就这么会工夫,本来高出蛋糕模的蛋糕表面已经有了下沉的趋势,晕!赶紧把它倒扣,幸好动作还算快,否则前功尽弃了。呵呵~)25、蛋糕发得非常好,高高的的样子,只是有些开裂。(对于开裂问题,很多热衷西点又追求完美的朋友总是很介意。哈哈哈~我虽然喜欢西点,但非完美主义者,有点开裂我根本不在意。一,蛋糕房师父烤的蛋糕一样都开裂,他们就无所谓,反正是要装裱的嘛。我平时做蛋糕基本上不装裱,给自己吃开裂一些又不会影响口感。二、以前我的蛋糕也不开裂,自从烤箱从架子上失身跌落了一次之后,温度可能不太准了,此后基本上次次开裂。哈哈哈~~能继续使用我就阿弥陀佛了,其他的都可以忍受。对于介意开裂问题的朋友你需要注意:1、调低你烤箱的温度。其实我一直用150度来烤蛋糕的,这次我也降低了温度,用的140度。各家的烤箱温度都不太一致,所以,需要你在实践中去摸索。2、搅拌蛋糕糊时动作尽量快,但不能大幅度,否则会导致蛋清中的消泡。动作慢了,容易使蛋糕糊水份流失,容易造成开裂;3、搅拌好的蛋糕糊以最快的速度入烤箱,也是防止蛋糕糊表面水份蒸发,容易开裂。4、如果你的烤箱是上下火可调的,建议上火温度要低于下火。否则上火过高,蛋糕糊表面先结硬皮,而蛋糕还在爬升长高中,容易冲破硬皮形成大开裂)装裱过程:先说明一下哈,我装裱蛋糕从不用奶油。因为它(又叫植物奶油,它裱花容易定型,价格也不贵,蛋糕房用的都是这个东西)含反式脂肪酸,对人体的危害比较大,自己做东西图的就是一个健康,我不会为了漂亮而舍弃健康地。呵呵~也友善地提醒朋友们,少吃外面的蛋糕。特别孩子,别鼓励他们吃,因为那个蛋糕奶油用得太过量了,吃上瘾了对生长发育不好地。1、我裱蛋糕一般都用巧克力。平时都买德芙的黑巧克力。这次用的是郁金香姐姐送的烘焙专用巧克力。一板巧克力,还有黄油。家里只有50g了,正好用掉。2、将巧克力掰开,和黄油放入容器中,再将容器放在热水盆里,使其融化。3、融化好的巧克力我感觉有些少,又加了大半瓶巧克力酱4、将融化的巧克力倒在蛋糕坯子上,抹匀。蛋糕台是简易的:下面放一个不锈钢盆,上面放笼屉,再放一张油纸,呵呵~~即可以旋转,又方便操作,比买蛋糕台可便宜多了。5、家里现成个国光苹果,洗净消毒后,切两个四分之一就可以做成苹果花造型了,放在蛋糕上6、梨是老公买的,一直都忘了吃,正好拿来裱花用。切洗净去皮,切成连刀片,捻开放在苹果旁边7、两组梨片中间放三个杨梅。嘿嘿~~杨桃是罐头的,也是冰箱里的存货,时间有点长,颜色都不鲜艳了。8、周边装饰的白色的东西能看出是什么吗?呵呵~就是爆米花。也是自己用玉米现爆的,拿来装饰蛋糕也不错哟~~9、经过这些步骤,巧克力已经凝固得差不多,但还没完全硬,赶紧把油纸撕下来,将蛋糕移到盘子中10、最后一步是,把爆米花贴在蛋糕周边,象形圣诞树的样子,呵呵~~我挺有想象力和创意的吧?上面的叶子是薄荷,从自己家的盆中采摘的。味道和组织得和老公一起吃了才能知道。呵呵~虽然用的是啤酒,但经过加热且用量少,酒味应该不多,所以,不会喝酒的朋友也可以试试哈~不行你就换成牛奶甚至清水都可以:)
‘陆’ 动物奶油蛋糕怎么保存
问题一:动物奶油蛋糕要冷藏多久可以吃 国产雀巢淡奶油是不需要冷藏保存的,但是如果买的时候超市已经冷藏了,拿回家还是要进冰箱的,不然会坏。
用不完的淡奶油如何保存:开封未吃完的淡奶油,更要注意封口封紧---将剩下的奶油挤到出口处,用锡纸把口封住,避免空气进去,再用保鲜袋包好。卫生做好些,一般保存得当,还是可以放上一个月没问题的。还有一个办法就是:买个乐扣或特百惠的保鲜杯,把剩下的淡奶油放进干净无油的保鲜坏里,扣紧盖子,在冷藏室里放半个月是没有问题的。
不过建议还是早点吃完好,奶制品容易滋生细菌。
雀巢淡奶油使用方法和打发:
雀巢淡奶油可以做奶昔、慕斯、提拉米苏、冰淇淋、冲调咖啡等。有的不需要打发,有的需要打发。
没冰过的雀巢淡奶油,在用前最好要冷藏上12个小时使它冷透了,再打发,打发时也最好隔着冰块水打发.打发的速度也是要慢速(电动打蛋器的最慢一档,否则会出现油水分离的现象),打的过程一定要记得加糖,因为它本身是不含甜味的. 打发雀巢的时间是这三种奶油里最长的一个,要有点耐性。打发的误区就是经常有人问,为什么老是打不硬呀,这么软怎么裱蛋糕呀.这里强调――雀巢淡奶油不是裱花奶油. 如果,奶油没打一两分钟就发现硬了,或是拿出冰箱就有凝固状态了,那么很肯定奶油已经冻伤了。
问题二:奶油蛋糕常温可以保存多久 常温的不会坏掉那么快的,除非你是40摄氏度以上
其实你说的时间刚刚好的!
因为你说的生日蛋糕一类的奶油蛋糕一般都是淡奶油打发形成的奶油,这种奶油如果在常温下时间果过长,容易发酸,而且形状就不好看了。而镇迹唤冷藏可以保存奶油的鲜美,而且使奶油的形状不容易塌掉。
但是蛋糕从冰柜中刚刚取出就吃是会影响口感的。因为蛋糕本身是鸡蛋和奶油打发加面粉烤制成的,如果温度过低,会入口不容易溶化,形成黏糊糊的感觉。所以一般都要在室温下放置几小时最佳。
综上所述,你的蛋糕7点从冷藏拿出来,中午12点左右吃最好了。没问题,口感上佳!
问题三:动物奶油蛋糕能放多久 裱花奶油放冰箱的话,几天是没有问题的。不过,蛋糕面包之类的东东,出炉就开始老化了,放冰箱老化得更快,口感会变得比较粗糙,不太好吃了。另外如果有切开了的新鲜水果做装饰,水果第二天就开始蔫了,影响外观。所以我州好建议动物淡奶油裱花的蛋糕,最好不要保留超过两天,当然,能在当天食用是最美味的。
问题四:对做蛋糕了解的说一下,用植物奶油好还是动物奶油好,哪种牌子的奶油打开后能常温保存 动物的好!植物奶油其实就是人造奶油,完全不是天然的,里面很多反试脂肪,就是不健康的脂肪。动物御凯奶油的口感好,健康脂肪多。
问题五:生日蛋糕冬天可以保存几天呀 植脂奶油做的蛋糕,低温最长可存放2周时间,我只试过一周,口感差了一些但没有坏。
动物性奶油的蛋糕,最长可在低温下保存2天,这个因为我一般是自己做的,所以都是同做现吃,没试过可以放多长时间。
植脂奶油较硬,裱花有型,如果一般蛋糕店买的,大多数是这种。
问题六:奶油蛋糕是植物奶油还是动物奶油 植物性奶油就是人造奶油,人造的必然会有多种添加剂――中国人的特点是添加剂能放多少就放多少的,不求最健康,但求最能以假乱真。 植物性奶油和动物性奶油的区别。 区别在哪里呢?各位看官接着看俺胡说八道啊! 一、一个是人造的神秘物;一个是天然牛奶提取物。 二、一个超级好打发,打发率超级高,一盒一升的植物性奶油对于家庭用户来讲裱三个八寸蛋糕不成问题;一个十分不易打发,打发率比起植物性奶油简直就是幼稚园小弟,一盒一升的动物性奶油大约可裱一个半八寸蛋糕。 三、一个超级好造型,打发后硬度极强,随便裱个什么俗不可耐的猫啊狗啊红花绿草啊,边是边角是角,绝不含糊;一个太难造型了,想用它来裱立体东东,基本等于空想。 四、一个耐高温,即使夏天也几乎不影响它的硬度,裱好的奶油蛋糕在室里放几小时绝对不会变形;一个超级不耐高温,手温都能溶化它,挤出来的奶油很快会溶化,以至没有形状。搞得我大夏天的恨不得钻进冰箱里裱花。 五、重点的区别来了,大家好好看啊:一个超便宜一个着实小贵。想想看,作为家庭用户的我,即使当初使用植物性奶油时,也尽可能选最好的用,但作为专业蛋糕店,利益为先的前提下,他们的奶油成本有多高就不得而知了。商家不是活雷锋,他绝对成本第一的,况且这也没有违反国家规定。而淡奶油那么贵,又不好打发,又打发不出膨大几倍的体积,又难造型,又经受不住温度的考验,哪个商家吃勺了会大量用淡奶油作原料啊!是你,恐怕也高尚不到那个地步吧! 那么,有人会说,啊,淘淘,那我们怎么分辨哪样的蛋糕是用植物性裱的,哪样的是用动物性裱的呢?淘淘拙见如下: 一、植物性奶油很香甜,口感很能为大多数人接受。我有个朋友第一次吃我做的动物性奶油蛋糕后反馈给我的信息是全家都不爱吃,包括家里那个一两岁的小不点儿。其实,我认为这是大家认识上的一个误区。我个人倒是非常喜欢淡奶油的味道的,或许大家吃那种危害健康的东西太多了吧,先入为主的观念使得相当一部分人接受不了淡奶油的细腻与清淡(它完全是不含糖的,不象植脂奶油甜度无法控制)。我劝那些一开始吃不惯淡奶油的人们多吃几次,有些滋味是需要品验和回味的,就象一个超级优良的人生。 二、如果你有足够的时间,可以站在蛋糕店大堂里看看操作间玻璃后那些裱花师傅的工作――别光看人家长得漂不漂亮啊,你要看看她(他)面前已经打发好的奶油的形状。如果是那种抹刀一拉就立刻出现尖锐三角的,一定是植物性奶油了,再如果装奶油的是一个超级大的罐子,裱花师可着劲儿地没命地大方地挖奶油时,那也一定是植物性奶油了,再再如果那奶油白的耀眼洁白无瑕雪白雪白,那也一定是植物性奶油了,再再再如果你能小尝一口,灰常灰常香甜,那也一定是植物性奶油了――建议大家有机会去批发香料的地方专门闻一下味道,那些香精,绝对能叫你有想吐的冲动。而淡奶油则天生偏黄一点,即使最不靠谱的雀巢淡奶油,也没有那么雪白。 说到雀巢奶油,不得不为国产品悲哀。先申明,我是绝对爱国的,绝对支持民族产业。可是,我支持它它不支持我啊。今年七月之前,我还是可以接受雀巢淡奶油的,没有传说中的那样难打发,造型也比较容易,口感也不错。可七月后,我的心就彻底凉了。一口气买了一件12罐回来。拿出一罐准备做蛋糕。我的妈妈啊,打死我也没打发一点点,各种办法都用过了,连功率强大的厨师机都搬出来了,它还是纹丝不动,继续死皮赖脸地以液体状 *** 地存在着。无奈,联系代理商,换了另一批号的。再拿出一罐打,我的妈妈的妈妈啊,还是那样死皮赖脸地以液体状 *** 地存在着。先人啊,我还有10罐没用呢?好在代理商比较通情达理,退了那10罐的钱。 可我心头从此有了一道伤,雀巢淡奶油......>>
问题七:做好的蛋糕可以放多久,还有奶油可以放多久。自己做的那种。 蛋糕能放多久要看你的蛋糕种类,一般奶油蛋糕保质期会较长,戚风蛋糕、天使蛋糕保质期会较短。
奶油分为植脂奶油和动物奶油,植脂奶油一般保质期较长。未打发的植脂奶油冷冻中可以保存一年,冷藏室中可以保存2个星期;打发的植脂奶油冷藏中可以保存3天左右。动物鲜奶油不能冷冻保存,一般不开封的保质珐3个月,开封后不打发的最多能保存7天左右,打发后的动物奶油一般只能保存1天。
欢迎您到我的网络空间中坐坐,里面有很多我自己在家制作蛋糕的经验分享,让我们一同提高烘焙技艺。
问题八:动物性淡奶油不冷藏可以存放多久 国产雀巢淡奶油是不需要冷藏保存的,但是如果买的时候超市已经冷藏了,拿回家还是要进冰箱的,不然会坏。
用不完的淡奶油如何保存:开封未吃完的淡奶油,更要注意封口封紧---将剩下的奶油挤到出口处,用锡纸把口封住,避免空气进去,再用保鲜袋包好。卫生做好些,一般保存得当,还是可以放上一个月没问题的。还有一个办法就是:买个乐扣或特百惠的保鲜杯,把剩下的淡奶油放进干净无油的保鲜坏里,扣紧盖子,在冷藏室里放半个月是没有问题的。
不过建议还是早点吃完好,奶制品容易滋生细菌。
雀巢淡奶油使用方法和打发:
雀巢淡奶油可以做奶昔、慕斯、提拉米苏、冰淇淋、冲调咖啡等。有的不需要打发,有的需要打发。
没冰过的雀巢淡奶油,在用前最好要冷藏上12个小时使它冷透了,再打发,打发时也最好隔着冰块水打发.打发的速度也是要慢速(电动打蛋器的最慢一档,否则会出现油水分离的现象),打的过程一定要记得加糖,因为它本身是不含甜味的. 打发雀巢的时间是这三种奶油里最长的一个,要有点耐性。打发的误区就是经常有人问,为什么老是打不硬呀,这么软怎么裱蛋糕呀.这里强调――雀巢淡奶油不是裱花奶油. 如果,奶油没打一两分钟就发现硬了,或是拿出冰箱就有凝固状态了,那么很肯定奶油已经冻伤了。
‘柒’ 为什么在家做蛋糕不能蓬松起来急寻答案。重赏!!!
1、在制作蛋糕时,面粉的质量直接影响了制品的质量。制作蛋糕的面粉一般应选用低筋粉,因低筋粉无筋力,制成的蛋糕特别松软,体积膨大,表面平整。如一时缺低筋粉,可用中筋粉或高筋粉加适量玉米淀粉配制而成。 2、蛋糕的另一主要原料是鸡蛋,鸡蛋的膨松主要依赖蛋白中的胚乳蛋白,而胚乳蛋白只有在受到高速搅打时,才能大量的包裹空气,形成气泡,使蛋糕的体积增大膨松,故在搅打蛋白时,宜高速而不宜使用低速。 3、制作蛋糕胚的糖浆,由1000g白糖加500g水,煮沸,冷透后即成。 鸡蛋和白糖搅打时,宜选用高速,此乃胚乳蛋白特性所需。 4、在烘烤蛋糕之前,烤箱必须进行预热,否则烤出蛋糕的松软度及弹性将受到影响。搅打蛋糕的器具必须洁净,尤其不能碰油脂类物品,否则蛋糕会打不松发,而影响质量及口感。5、传统制作蛋糕的方法,往往在有底的模具内壁涂油,这样做出来的蛋糕的边上往往有颜色且底层色较深,现可用蛋糕圈制作蛋糕,只需在圈底垫上一张白纸替代涂油,做出来的蛋糕边上无色且底层色较浅淡,可以节约成本包括节约表皮及底层的蛋糕。蛋糕烤熟,冷透后,一直到使用时,才脱去蛋糕圈,揭去底部的纸,以保证蛋糕不被风干而影响质量。 6、蛋糕的烘烤温度取决于蛋糕内混合物的多少,混合物愈多,温度则愈低;反之混合物愈少,温度要相应提高。 7、蛋糕烘烤的时间取决于温度及蛋糕包含的混合物多少,哪一种搅打法等等。一般来说,时间愈长,温度就愈低;反之时间愈短,温度则愈高。大蛋糕温度低,时间长;小蛋糕则温度高,而时间短。 8、蛋糕要趁热覆在蛋糕板上,这样可以使蛋糕所含的水分不会过多地挥发,保持蛋糕的湿度。另外还可趁蛋糕热的时候,外形还没有完全固定,翻过来可以靠蛋糕本身的重量使蛋糕的表面更趋平整。9、制作海绵蛋糕选用低筋粉,制作油脂蛋糕则多选用中筋粉。可以的话请采纳~
‘捌’ 生日蛋糕放多久会容华
生日蛋糕放多久都不会融化,只会干裂,上面装饰的水果会蔫掉,最后酸败变质,就算是使用淡奶油之类较易变软变形抹面之后,只要保存得好,短时间也问题不大,如果保存环境恶劣,要考虑的就不光是融化的问题了,而是能不能吃的问题了。