Ⅰ 烘焙没有玉米淀粉拿什么粉代替
做蛋糕时，没有玉米淀粉，可以用薯仔淀粉代替，不过需要多放一些。除此之外，还能添加一些绿豆淀粉或者是马铃薯淀粉、小麦淀粉、甘薯淀粉等，这些都是可以的。
淀粉的种类比较多，种类的不同其口感就不一样。淀粉是植物体中贮存的养分，贮存在种子和块茎中，各类植物中的淀粉含量都较高。做蛋糕时，淀粉是缺少不了的，如果不放入淀粉，那么做出来的蛋糕可能会不成形。
烘焙注意事项
一般情况下，烘焙要在尽可能高的温度下尽可能短的时间完成。多年的烘焙的经验表明，高温烘烤可以得到较大的体积和较好的质地。烘焙温度太低的话，热渗透缓慢，浆料被热搅动的时间太长，这将导致浆料的过度扩展和气泡的过度膨胀。
但烘焙温度太高又会出现表面结壳、甚至烤焦而内部尚未成熟定形的现象。烘焙温度的时候要考虑大小和厚度，配料，表面装饰，蒸气个方面的因素选择最合适的，不能太高或太低。
Ⅱ 做蛋糕用什么淀粉
做蛋糕用什么淀粉
通常在蛋糕制作中会使用玉米淀粉或木薯淀粉，其中玉米淀粉常用于制作海绵蛋糕或轻奶酪蛋糕等口感轻盈的蛋糕，而木薯淀粉则常用于制作糕点或蛋糕底部的酥皮。同时，在某些特定的蛋糕制作中还会使用到其他类型的淀粉，如米粉淀粉、地瓜淀粉等。
Ⅲ 做蛋糕用薯仔淀粉可以代替玉米淀粉么
可以的，不管是玉米淀粉还是薯仔淀粉，都是淀粉，基本不含蛋白质，性质讲是一样的东西。只是用不同的食物提取而已。在使用效果上是一样的
玉米淀粉就是由玉米研磨而成的粉末儿，薯仔淀粉则是由薯仔研磨成的粉末，这两种淀粉由于采用的原材料各有不同，所以吃起来味道也是有一定差别的。
玉米淀粉吃起来味道偏甜，比较适合一些喜欢吃甜食的人儿，薯仔淀粉含有的热量相对较低，吃起来味道软绵适中，这两种淀粉各有各的特点，并不是说哪一种淀粉就一定比另外一种淀粉要好出一些，可以根据自己的口感以及具体的需要来选择到底吃哪一种淀粉。
中国人在做美食的时候，尤其是在做汤类的时候，非常的喜欢加入薯仔淀粉，是因为薯仔淀粉能够让他们变得更加的软绵，吃起来味道更好，而玉米淀粉则不具备这一功效，两种淀粉在加入了水之后软硬程度也各有不同。
薯仔淀粉放入水过一段时间之后会变得非常的稀薄，而玉米淀粉加入水过一段时间之后则会变得更加的硬，这两种淀粉摸上去手感也是各有不同的，可以根据其软硬程度的不同来判断到底是哪种淀粉。