Ⅰ 打出来了鸡蛋糕起筋是怎么回事
搅打过度，使得面糊消泡过度，同时会使所含面粉起筋，烤制后就会有缩塌变形的可能。
Ⅱ 杯子蛋糕在打发过程中面糊出现面筋状是什么问题
蛋清的打发（重点）！！
原理：打发蛋清的过程，其实就是让大量的空气进入到蛋清的内部，使之变得体积膨大，且充满
大量的空气泡泡。这样膨大的蛋清就是戚风蛋糕体的钢架结构了！在烘烤过程中，蛋清内小泡泡
会受热膨胀，撑起整个蛋糕体，让蛋糕变得松软可口。
你的戚风蛋糕严重塌陷，或者是“不长个”，这很有可能就是蛋清没打发到位，或者是搅拌时手法不正确，让蛋清里的小泡泡消失了！没有钢架，当然是建不成高楼大厦啦。
ps:鸡蛋要冰过，因为冰过的蛋清打发以后会比较稳定，不容易消泡。
Q A. 装蛋清的盆为什么要无油无水：
答：如果盆里有油或者有水的话，就相当于在蛋清与打蛋头之间上了一层润滑剂，这样的话，即使打蛋头再怎么疯狂地转动，也不关蛋清的事，就像汽车轮胎打滑就不会前行是一样的道理。所以盆里不够干燥，蛋清当然就很容易打不起来啦。
要注意的是，蛋黄里含有油脂，因此，如果蛋清和蛋黄分不干净的话，就相当于在蛋清里加了油，容易造成蛋清打发失败。
Ⅲ 甜味剂打蛋糕为什么会变起筋
甜味剂打蛋糕便其间可难受，那个乱糟糟的不够，容易被取缔。
Ⅳ 搅拌面糊时，搅出筋来是什么样子的麻烦告诉我
面糊拌得好的话是没有颗粒的，建议你一次别加太多水，慢慢边拌边加，这样才均匀。搅出筋的意思就是让面有韧性，面粉很奇怪，如果你始终朝一个方向搅动的话就越来越韧，就像做拉面要不停的摔打一样。做蛋糕一定要用低筋面粉最好朝一个方向搅。这样做好的蛋糕才松软。