㈠ 蛋糕为什么会发霉会长毛
虔 诚 使 者
一、引言与背景
《蛋糕发霉了》是义务教育课程标准实验教科书《科学》（教科版）四年级下册《食物》单元中的一课，《食物》单元包含三部分内容：一是对食物的静态观察，二是对食物的变化探究，三是研究食物包装袋上的信息。《蛋糕发霉了》是第二块内容中的一部分，在研究食物由生到熟的基础上研究食物发霉变质的变化过程，从而为下一课时进一步研究怎样减慢食物变质的速度打下基础。本课的主要内容分两部分：一、观察发霉的面包；二、研究哪一块面包上的霉菌生长得快。通过让学生们从身边曾经看到过的事物出发展开科学探究活动，从而让学生们能关注自己的日常生活、关注身边的科学，使学生们不断深入到科学探究的过程之中，并在经历一个个活动的过程中提高科学素养。
之所以选择这堂课开展教学研究，还因为我们正在开展全国教育科学“十五”规划教育部重点课题《小学科学新课程的开发与实验研究》的子课题《小学生科学认知需求与探究需求的调查》，我们已经尝试着在课外通过多种方式去调查了解他们的认知需求和探究需求，我们还想在课堂教学中通过某种方式来了解学生的认知与探究需求，因此本堂课的设计意图是运用某些策略来调查学生的需求，继而从学生实际情况出发组织教学过程，从而解决从学生中来的一些典型问题为教学目标。
二、教学过程
片断1：
师首先提出一系列问题：老师今天给大家带来了什么？想不想吃？想不想看发霉的蛋糕？在学生用放大镜小组合作观察后，师又问：你们看到了什么？学生的回答有：我看到了一根根象棉花样的东西；有绿色的东西；发霉的旁边有红的东西；蛋糕变色了；原来是黄色的蛋糕，现在变成了灰色的；霉是红色的；霉是蓝色的，蛋糕上面还有小孔洞。在没有进一步探讨的前提下，老师又有了新问题： 请思考，霉是什么？学生匆忙结论：是一种细菌呗。接下来老师总结如下：食物长时间放置，就会腐烂变质，变会长霉，霉是菌的一种，叫霉菌，也是微生物的一种。
片断2：
第一教学段落初告结束，为了调查学生还想了解什么，还有哪些认知需求和探究需求，教师特别设计了如下质疑的环节：通过观察交流，我们已经了解了一些知识，你还想知道什么？不问不打紧，一问吓一跳，学生们的问题闸子由此打开：
生1：如果继续存放，蛋糕会不会都变成霉菌？
生2：霉是怎样形成的？在什么条件下会形成霉？
生3：哪些地方会有霉？
生4：霉可不可以燃烧？
生5：在什么部位容易形成？
生6：不同物质上的霉是否相同？
生7：毛毛会不会长大？
生8：霉分哪些种类？
生9：有了霉会怎样？
师：这个马上可以解答，会变质，吃了会拉拉肚子。
生10：霉可不可以吃？
生11：可乐水上飘浮着的是不是霉？水上也会长霉吗？
生12：霉长出后会消失吗？怎样让霉消失？
生13：怎样让霉的生长加快？
生14：人的身上会不会长霉？
生15：霉菌有几种颜色？
生16：我想用显微镜看看是什么形状？
师：等会儿大家就可以用显微镜观察了。
生17：霉菌会不会动？
生18：霉由几部分构成？
师：也就是说，它的组成是什么？
生19：两个霉碰在一起能粘在一起吗？
生20：霉要不要呼吸？是不是需要空气？
（教师根据学生的问题逐一提炼归纳，简略板书如下：
长大？ 消失？ 吃？ 颜色？
条件形成？ 地方？
生长加快？ 种类？
人？ 形状？ 组成？ ）
片断3：
针对学生提出的形形色色的诸多问题，教师尝试着在课堂上逐一解决，通过你问我答式、共同讨论式、实验观察式、表格设计式等方式对以上二十个问题进行剖析解答。
师：这么多问题中，哪些是我们可以解释的？
（对霉的颜色、霉的生长等问题，师生经过一番推测讨论后得出：霉的生长跟食物的营养成分有关；霉的颜色与生长时间有关，也可能与种类有关。）
师：有关霉菌的形状组成我们就通过实验来观察吧！请大家用牙签挑一点点霉菌放在载玻片上，用放大镜仔细观察后再用显微镜观察霉菌的形状结构。
师：你们看到了什么？
生：一条条的。
生：象古老的地图，有黑白的颜色。
生：像一朵云，里面是白的，外面是黑的。
生：有一颗一颗的东西。
生：有分叉。像地毯。
师：（总结霉菌的组成）你们看到的一丝一丝像蜘蛛网就是菌丝，看到一点一点的就叫孢子囊。（板书名词）有的同学没看清，课外去看书本上的插图了解霉菌的结构。
师：请猜一猜菌丝、孢子囊的作用是什么？
生：孢子囊有繁殖作用。
师：菌丝的作用是吸收养料。
师：有关霉菌的形状、组成已解决，有关霉菌的形成条件是什么这个问题，能否根据经验，先猜测，再共同讨论假设霉菌的生长会跟什么有关？（教师分发供研究讨论的科学记录表格；各组猜测讨论并记录好“探究问题、探究过程”栏内容，教师参与小组交流，适时指导；最后经师生共同探讨得出各个实验组的研究方案。）
师：请各小组课外按照实验方案进行观察记录，下周回来汇报实验发现。如何让霉菌消失的问题我们也将在下堂课研究。
三、反思讨论
本课例的设计者能积极为学生创设一个安全、开放的教学情境，通过初步感知——质疑解难——猜测假设——课外延续等开放性的教学过程，让学生在初步认识霉的基础上，进一步思考：还想了解霉的哪些知识？从而突出了“以学生为主体”的科学理念。纵观整课，学生对霉这种物质产生了浓厚的兴趣，探究和描述的内容显得丰富多彩，想探究的问题多，想研究的领域广。
但是，由教师直接提出“还想了解霉的哪些知识”的提问（见片断2内容），虽然目的是想把握学生的认知与探究需求，但由于对学生的认知规律了解不够，因此课堂上学生们一下子提出了二十几个问题，质疑范围显然涵盖了霉的各个领域。对这些问题进行仔细分析归类后我们认识到，其中有很多问题是学生凭间接经验出发的质疑，并不属于他们在科学探究过程中产生的新问题，也不适合在课堂教学中探究了解。面对这二十个问题，我们的思考是：为什么会出现这么多的问题？哪些是真正的科学问题？怎样引导才能让孩子们产生真正意义上的探究需求？面对这二十个问题，我们更意识到：如何解决这些从学生中来的问题？课堂中真正需要探究的典型科学问题是什么？怎样引导孩子设计研究典型的科学探究活动？而当课堂教学走入以解决所有问题为最终目标的道上时，也就陷入了“知识本论”的误区。教学过程中热热闹闹的表面现象背后，折射出“以学生为主体”和“发展科学素养”这两者关系如何把握这一重要课题。
我们认为，本课例的教学设计中可以贯穿一条明确的教学目标主线：让学生在认识霉的过程中初识科学探究的过程与方法——教师可采取一定的教学策略，引导学生初步学会科学地观察霉，初步学会在观察活动中遇到不解和矛盾时及时发现和提出问题——而这些问题才是真正需要了解的学生的认知需求和探究需求！如：
让孩子们对霉进行初步观察探究后，教师可以有策略地让他们学会把观察到的内容进行全面描述；从片断1中可以发现，学生对霉的观察描述仅仅停留在颜色这一块内容上，没有发表更多有关霉的信息，如霉的长度，霉的外形等内容，因此，教师要及时进行课堂调控，当多个孩子发言后，教师应及时把他们的观察水平推上一个台阶：大家只留意了霉菌的颜色吗？还有什么有关霉菌的新发现？在补充观察过程中逐渐使学生明白怎样才是全面、科学的观察，从而使他们在原有基础上有新的发展。在全面交流倾听的基础上，教师还可以有策略地让他们学会从实际的观察和相互的发言中进行深入的思考和质疑；通过引导使他们明白质疑不是从经验中来，也不能仅仅靠“头脑风暴”中来，而要从实际探究现状出发。如：片断1中有学生提出霉呈棉花状，教师可追问其它小组：每个小组的霉都是棉花样吗？有什么不同的发现？从霉的形状你又想到了什么？等等，这样引导后学生的质疑才更符合孩子们的认知与探究需求。面对学生提出的五花八门的问题，如：哪些地方会有霉？人的身上会不会长霉？水上也会长霉吗？霉的生长情况为什么会不同？怎样让霉的生长加快？等等，教师还要善于引导学生学会对具体的问题进行比较、整合、概括，上升到科学问题的层面；通过教师“一语中的”式的启示，让孩子们分析以上各个小问题实质上就是要研究“霉的生长会跟什么因素有关”这一大问题，同时让学生明白要探究这一问题，还必须把它分解为以下几个小问题：猜测霉的生长与哪些因素有关？与这些因素分别有什么关系？在观察方案中如何设计变量与定量？准备怎样观察记录？经过这样有策略的引导，就能让学生沿着清晰的目标，进行有意义、有价值的一系列科学探究，从而顺利地到达认知和探究的彼岸，同时，潜移默化中孩子们也领会到了科学探究的过程与方法。
点评：
培养小学生的科学素养，谋求儿童心理与认知上的发展，是构建小学科学教材体系、优化课堂教学结构的一条主线和一个指向标。因此，作为一个科学教师，在课前的设计、课堂教学的动态过程中都必须树立这种意识，同时，应不断地学会把握教材整体和一个个具体的典型的探究活动间的关系，并努力通过每个结构优化的探究活动，使学生的科学探究能力得到逐步的提高。
本文的作者经过两年的新教材试教，以其锐敏的目光，捕捉到了目前小学科学教学过程中所存在的一些误区：以学生为主体，以科学探究为核心是本学科两个重要的基本教学理念，但是从作者截取执教者的几个教学片断中，我们不难发现目前一些教师对学科教学理念认识上还存在着差距。例如：放手让学生自主地提出问题之前，教师是否应首先认识到儿童认识问题的规律和特点是什么；他们所提出的问题是否都是一些科学的问题；选择哪些问题开展探究活动，才能使儿童的认知得到真正意义上的发展；在选择、设计探究方案时又如何体现学生的主体地位与教师的指导地位？怎样遵循儿童认识发展的规律，逐步地引导他们学会科学地提出问题，学会科学地设计与主题相关的探究活动等等，本文在反思的基础上对以上一些问题从具体情况出发提出了相应的对策。当然，要真正实现科学教学结构的优化，还有待于全体小学科学课教师在教学实践中不断摸索提高。
㈡ 我做的蛋糕为什么会烂还粘锅
烂是因为没打发，沾锅是因为锅没有涂油
㈢ 为什么面包蛋糕容易变质
面包放在冰箱里之所以会发干、发硬、掉渣儿，是因为里面的淀粉发生了老化。面包制作过程中，淀粉会吸水膨胀；焙烤时，淀粉会糊化，结构发生改变，从而使面包变得松软、有弹性；储藏时淀粉的体积不断缩小，里面的气体逸出，使面包变硬、变干，这就是通常所说的老化。
导致面包老化的因素很多，温度是其中一个重要因素，它会直接影响面包的硬化速度。研究表明，在较低温度下保存时，面包的硬化速度快；在较高温度下保存，面包的硬化速度慢；超过35℃，则会影响面包的颜色及香味。所以，21℃—35℃是最适合面包的保存温度，而冰箱的冷藏室温度大约为2℃—6℃，会加速面包的老化。
然而，低温保存也并非毫无用处，它最重要的作用在于防止面包变质。一种面包到底适合在常温下还是低温下保存，应从以下几个方面来判断：一是面包中是否添加了防霉剂，所使用的包装材料防水性好不好，如果这两点都符合，就可以放在常温下保存，不易变质；二是面包含糖和油脂多不多，如果是鲜奶面包或带有肉类、蛋类等馅料的面包，最好放在冰箱里保存，否则就容易变质。
食物长时间放置，就会腐烂变质，变会长霉，霉是菌的一种，叫霉菌，也是微生物的一种。
㈣ 戚风蛋糕表面开裂有点焦，塌陷，底部很硬不像中间那样松软新人，做过几次都是同样的问题，表面已经熟了
戚风蛋糕开裂第一个原因， 表面熟的太早，底部继续膨胀把已经硬化的表面撑裂。
解决办法就是，先底火，等底部充分膨胀以后，在开启上火烤。
第2个原因，蛋液厚度过大，容易造成中间不容易烤到，造成表面开裂，或者塌陷。 蛋液倒入
模具中控制在3CM左右。
㈤ 自学做的蛋糕为什么烤出来面烂掉的
这要看你的实际操作是什么样的，比如蛋有没有打好或者有没有过头，搅拌的时候是不是消泡，烤之前烤箱有没有预热到一定温度，烤的时间是多久，你需要从多方面考虑。另外，你烤的温度肯定低了。
㈥ 鸡蛋糕会烂边吗
鸡蛋糕会烂边。
1、做鸡蛋糕时蛋白打发过度了，打发蛋白时候，只需要打发到中性就行，打发过度与不够都会影响制作的成品。
2、把烤箱顶部调的温度太高了，小烤箱会严重，经济容许换大一点烤箱。
3、面包太干，水分过少，最好严格按照配比来做，水分太多影响口感，太少则会开裂。
㈦ 为什么我做的蛋糕不筋道，一碰就烂。
11.海绵蛋糕内部组织粗糙？
答：主要和搅拌有关，应该在高速搅拌后用慢速排气。
12.戚风蛋糕出炉后凹陷或收缩？
答：1、炉子的温度最好能均匀分布，这样可使戚风蛋糕受热相对均匀，周边烘烤程度与中心部分的差异减少，可避免蛋糕收缩，后期炉调低，延长烘烤时间，使蛋糕中心水份与周边差别不太大。3、在蛋糕尚未定型之前，不能打开炉门。4、出炉后马上脱离烤盘，翻过来冷却，或出炉时，使烤盆拍打地板，使蛋糕受一次较大振动，减少后期收缩。
13.蛋糕烤好会有沉淀？
答：1、一定要把糖完全打溶化；2、加入液体油脂后，一定要搅拌均匀。
14.戚风蛋糕烤好后会下陷？
答：1、蛋白打发一定要充足；2、面粉加入蛋糊后搅拌要均匀，让面筋网络形成；3、在烘烤过程中，不要多次打开炉门；4、烘烤时间要充足。
15.蛋糕很散，没有韧性？
答：蛋的用量多少是影响蛋糕韧性的主要因素，只有提高蛋的用量，蛋糕韧性才能明显提高。