‘壹’ 做生日蛋糕,模具边上用刷油吗
不需要！相信我！不要刷油！刷油以后蛋糕胚子烤出来会下榻的。因为有油，它粘不住磨具会往下滑的。我是烘焙师。
‘贰’ 我做黄金蛋糕为什么冷后就塌了，中途我以为熟了，拿出来放了1分钟发现塌下来，马上又放进烤箱再焗
如果你都按指引做了，时间温度手法都没问题，那么就是你太小心了，出炉没有用力震一震，一定要用力震。然后，要倒扣。
不能，回炉，这一回炉更成饼了，缩得更快。
‘叁’ 焗蛋糕的时间&温度
蛋糕一般参考方子给的时间比较好哦
因为“看”是看不出来的……只能凭经验来判断，所以初学最好参考方子给的时间，然后在实际操作过程中，自己慢慢的调整。
至于出炉后的判断方法，就是用手轻拍激指表面，如果没有明显的“沙沙”声，就说明熟透了。
也可以用筷子插，上面干净就说明熟了，但是这种方法，亚成熟就检测不出来。
没有熟，或者没熟透的蛋糕，在出炉后，很快高哗的就会回缩、凹陷，影响口感和美观
你可以看看这种方法：
http://user.qzone.qq.com/494496228/blog/1232518624
如果在家单吃蛋糕的话，这种做法是口感最好的。
就是之后如果要裱花的话，会麻烦一点。
一个成功的蛋糕只有两个判断标准：不会缩，脱模后没有小腰
蛋糕开裂很正常，只要不戚铅行是开成东非大裂谷的话，即使裱花也不回有问题。
‘肆’ 我做黄金蛋糕为什么冷后就塌了，中途我以为熟了，拿出来放了1分钟发现塌下来，马上又放进烤箱再焗
无论哪种蛋糕，只要出炉后塌陷就是不熟，因为蛋糊中的淀粉在没有成熟时是没有支撑作用的，即使你发现蛋糕塌了再进炉烘烤也不能让蛋糕蓬发起来，唯一的解决办法就是一次性烘烤成熟，延长烘烤时间就可以了。
‘伍’ 做戚风蛋糕焗的时候怎样使蛋糕底部焗不黑
戚风蛋糕属于海绵蛋糕类型，质地非常轻，用菜油、鸡蛋、糖、面粉、发粉为基本材料。由于菜油不像牛油（传统蛋糕都是用牛油的）那样容易打泡，因此需要靠把鸡蛋清打成泡沫状，来提供足够的空气以支撑蛋糕的体积。
我烤过几次戚风蛋糕，从开始的里面很湿到表面焦了都有遇到过。一般来说，戚风蛋糕对于火候的要求很高。而且即便是同一个烤箱，在不同的点上也受的温度也是不同的。四个角受热是最少的，中间受热最高。离发热管越近，温度越高。
如果你的戚风蛋糕没有裂，只是焦了一个地方的话，是你的蛋糕离发热管太近了受热不均匀造成的。如果是整个表面都焦了，那么是因为你烘焙时间太长造成的。
最后，建议你在烘焙的时候，一定要预热烤箱，然后再入箱烘烤。另外，温度不宜过高，不同的烤箱位置不同温度其实也是不同的，这个没法给你 一个固定的数值。我一般小烤箱6寸戚风开始都是130度半小时，然后140度25分钟，最后150度5分钟上色。仅供参考。