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芝士蛋糕烤好后为什么中间会湿

发布时间: 2024-12-06 16:49:47

1. 为什么做芝士蛋糕放到烤箱里面烤表面都快烤焦了,里面却还是液体

火太大了

2. 为什么我烤出来的芝士蛋糕湿湿的

如果烤出来的芝士蛋糕湿湿的,这是烤箱温度太高,水分没有完全烘干,表面烘干了水分,但是内部依然稀软。适当调低上下温,延长烘焙时间。烤芝士蛋糕大概需要的温度是160度,大概烤1个小时左右。

烤芝士蛋糕的时候,将蛋糕模放入烤盘,在烤盘里倒入热水,热水高度最好没过蛋糕糊高度的一半。如果是活底蛋糕模,需要在蛋糕模底部包一层锡纸,防止底部进水;把烤盘放入预热好160度的烤箱,烤1个小时,烤到蛋糕表面呈金黄色即可出炉;烤好的蛋糕,放冰箱冷藏4个小时以后,脱模并切块食用。

蛋糕的种类千变万化,不同的蛋糕种类配上不同的奶油或其他成分就能组成不同的口感,这里就来简单的说说蛋糕最基础的分类

以蛋糕坯分类的蛋糕:

1、海绵蛋糕(SpongeCake)

主要是利用鸡蛋打进空气,经过烘焙使空气受热膨胀而把蛋糕撑大。这类蛋糕可以不加油脂质地柔软故又称清蛋糕,是最早出现的蛋糕.常温:冬季可保存3天,夏季可保存1天.最好低温冷藏.

2、戚风蛋糕(ChiffonCake)

戚风蛋糕是乳沫类和面糊类蛋糕改良综合而成的。制作时蛋白、蛋黄须分开,分别打发,最后才混匀。其组织最为膨松,水分多而味道清淡不腻,十分受人欢迎。市面上蛋糕店大多用这坯子.常温:冬季可保存3天,夏季可保存1天.最好低温冷藏.

3、布丁蛋糕

主要是采用黄油、鸡蛋、白糖、牛奶为主要原料配以各式辅料,通过冷藏或烤制而成的一种欧式蛋糕。夏季要低温冷藏,冬季无需冷藏可保存3-5天.

4、慕思蛋糕

是用明胶凝结奶酪及鲜奶油而成,不必烘烤即可食用。是现今高级蛋糕的代表。夏季要低温冷藏,冬季无需冷藏可保存3-5天.

5、天 使蛋糕(AngelFood Cake)

属于乳沫类蛋糕,只用无油脂成分的蛋白部分,毫不油腻而且有弹性,非常爽口,其成品清爽雪白,仿佛安琪儿的食物,故称之为“天使蛋糕”。因为它不含油脂与胆固醇,特别适合于怕胖或有心血管疾病的人。是一种健康点心。.常温:冬季可保存3天,夏季可保存1天.最好低温冷藏.

6、芝士蛋糕(CheeseCake)

主要是采用多量的奶酪做成的高级蛋糕。是现今高级蛋糕的代表,亦是美食家的新宠。需低温冷藏.

7、面糊类蛋糕(battertype cake)

主要是采用大量的固体油脂,,故又称油蛋糕.又分基本奶油蛋糕和重奶油蛋糕。常温:冬季可保存3天,夏季可保存1天.最好低温冷藏.

对于吃蛋糕的人来说,人们看重的主要是外形和视觉上我能感觉到的味道,所以对于消费者来说,蛋糕也可以按照外形来分类

1,鲜奶油蛋糕

鲜奶油是植物性油脂,主要从大豆提练,爽而不腻,营养丰富,深受人们喜爱.

2,水果蛋糕

一般名牌蛋糕店制做鲜奶油蛋糕时,坯子切三层,加水果,加酒. 现在一般说的水果蛋糕主要是鲜奶油蛋糕上摆上水果。

3.巧克力蛋糕

主要是戚风蛋糕坯子上浇铸融化的巧克力而成.

4,冰激凌蛋糕 用冰激凌代替鲜奶油.

3. 芝士蛋糕面上熟了,里面不熟怎么回事

融化在舌尖的香浓,美味的奶香,芝士的特殊醇香,这是什么?答案就是香浓的免烤芝士蛋糕!亲自动手做一个吧,让下一个沉闷的午后生动起来。一口美味的芝士蛋糕,一口红茶,还有什么比这更美妙么?

准备制作免烤芝士蛋糕的材料
制作芝士蛋糕,自然少不了用到奶酪,这里我们将要使用的是一种乳白色,质地较软的奶酪,叫做奶油奶酪(Cream cheese),通常在专门的烘焙用品店或西式食品超市都可以购得。
在制作芝士蛋糕的时候,不可以用其他品种的奶酪来代替奶油奶酪。

芝士蛋糕的另外一个重要角色就是淡奶油,在这个免烤芝士蛋糕的配方中,淡奶油的用量和奶油奶酪相等,所以它也是主角哟。

3
芝士蛋糕除了香浓软滑的芝士层外,还有一部分被称为饼底,也就是起到承托作用的基座。
它是由消化饼干和黄油制成的,有些做法中使用一片海绵蛋糕来制作饼底,也是可以的,只是由于海绵蛋糕吸水性比较强,自身挺度不够,所以制作出的芝士蛋糕比较容易倒塌。

4
免烤芝士蛋糕与普通芝士蛋糕最大的区别就在于不需要烤箱加热就可以成型,这都是因为加入了鱼胶粉的缘故。

5
除了以上材料外,制作免烤芝士蛋糕还需要准备无盐黄油、鸡蛋、柠檬、白砂糖以及蛋糕模具和打蛋器。

4. 第一次做芝士蛋糕,中间有点湿,是需要加高温度还是延长时间烘烤

一般来说烤出来的轻奶酪中间是微微蓬起,(如果回缩也至少会有皱纹)色泽焦黄的
然后根据楼主描述蛋糕的卖相,结合楼主说口感比较湿,可以认为楼主的蛋糕问题是:
烤箱温度太低,导致蛋清中的气泡既没有充分膨胀让蛋糕爬升,也熟得不彻底。
或者,配方里面的蛋含量太低。
建议
1,测量家里烤箱温度,也许家里的烤箱标示温度比实际温度低
2,你用水浴的时候倒的是开水吗?没有倒成凉水吧?烤箱预热了嘛?
3,使用模具所应有分量的原料,简单的数学
4,配方有问题,可能配方给出的温度太低,或者配方作者家里烤箱温度偏高,或者配方里面的蛋含量不够,这种情况下排除123,可以换一个配方制作。
仅供参考,毕竟没有实地吃到。。。
另外,是微微有点湿的,但不会让人感到很湿。我给你提供自己做过的一个不坑爹的配方。
100g Cream Cheese (3.5 oz)
30g 酸奶油 (1.1 oz),可以用普通的heavy cream代替
20g 无盐黄油 (0.7 oz)
2 蛋黄
20g 低筋粉 (0.7 oz)
100ml 牛奶 (3.4 fl oz)
½ tsp 香草香精
2 蛋白
40g 糖 (1.4 oz)
大概2cm高的开水水浴,160摄氏度烤40分钟。 步骤和你之前做的一样。我的烤箱是小熊DKX-B30Q1这款,温度有些偏高,如果你的烤箱也是和我一样或者也是偏高的话可以跟我的温度一样,如果不是的话可以温度调低一点试试的。

5. 求助 为什么我的六寸芝士蛋糕都烤一个半小时了里面还是湿的

水分太多,包括蛋的用量和牛奶的用量太多了

6. 为什么烤了一小时的芝士蛋糕还是湿的

您好。可能有两种情况
1、您的烤箱是烤温偏高较多,造成外部已经烤干,内部还是稀软,补救的方法只能是降低烤温,延长烘烤时间看能不能行。
2、烤箱烤温偏低较多,烤制的时间不够,多烤点时间就能好
您是新买烤箱吗,建议您做个温度的校准,特别是机械式调温的烤箱,烤温偏差会比较大

芝士蛋糕
材料
一奶油奶酪160克,牛油25克,牛奶120克。,
二低面40克,粟粉30克,
三蛋黄4个,
四蛋白4个,塔塔粉1.5克,细糖100克,盐0.5克
做法
⒈将两个20厘米旦形模具扫油。
⒉把一放入不锈钢盆内、隔水加熟搅至浓稠。
⒊加入二拌匀、再加入三拌匀待用。(一只一只放入)
⒋将四中的蛋白搅拌至发泡、加入剩余的材料继续搅拌至湿性发泡、再加入以上的芝士混合料搅拌均匀。
⒌倒入模具中约八分满、用水浴法以160度上下火烤40—45分钟至表面金黄色即可。
小诀窍
如果你喜欢较浓的蛋糕、可以用动物鲜奶油代替牛奶。

7. 为什么我烘焙出来的芝士蛋糕表面是焦了,里面还像浆糊一样水水的

你家烤箱是分几层的?如果是两层,你可以先放上层,等上面成型了换到下层。如果就一层的话,那可以烤定型后,改变下温度。还有,你在烤盘里有没有放开水,这样可以防止蛋糕很干的。另外看看方子有没有问题,因为网上好多方子都有一些大侠们自己改过了(我经常上贝太厨房的烘焙版)你可以去看看,也可以买书,如果有问题也可以问我,我有好多方子。
希望可以帮到你