⑴ 为什么做出的蛋糕有一股鸡蛋的腥味 贝太厨
你好，这是很正常的，下面是去腥的方法：
1.
做蛋糕的时候加点朗姆酒，朗姆就1/2茶匙即管用
2.
做蛋糕的时候加点“吉士粉”或者“塔塔粉”也可以有效去除蛋腥味
3.
在蛋糕制作中加入柠檬汁或者柠檬皮屑也是能去除蛋腥味的
4.
蛋腥味主要是蛋白的味道，在蛋白打发的时候放上几滴白醋，不但能使蛋白打发的更好。而且也打出来的蛋白也没有腥味。
⑵ 烤的蛋糕为什么鸡蛋腥味很大
蛋腥味是因为蛋液的量比较大，鸡蛋清核鸡蛋黄没有打匀；
1、做蛋糕时加一点朗姆酒，量大约为二分之一汤匙就可去除腥味；
2、做蛋糕时加一些吉士粉或塔塔粉也可去除腥味；
3、做蛋糕时加一些柠檬汁或柠檬皮屑也可去除腥味。
⑶ 做出来的蛋糕为什么会腥
很多朋友都喜欢在家自己做蛋糕，可是做出来的蛋糕总会有一股鸡蛋腥味，这是因为选的鸡蛋不好，做蛋糕应该选择土鸡蛋，正宗的土鸡蛋腥味是没有那么重的。也有可能是在制作蛋糕时候鸡蛋放的太多，这样也会有腥味。
自制蛋糕如何去腥味：
1、可以在蛋清中加入柠檬汁，在打发蛋白的过程中加入几滴柠檬汁，能有效去除蛋腥味，还能使蛋糕吃起来有股清新的柠檬香。
2、可以加白醋，在打发蛋清的时候加入几滴白醋，不仅能去腥味，还能使打发的蛋白更稳定，不易消泡。
3、在制作蛋糕的过程中，加入大概半勺朗姆酒就能很好的去除蛋腥味。
4、加点塔塔粉或者吉士粉之类的也能很好的去蛋腥味。
蛋糕可能因为烘焙配方中鸡蛋的使用量而产生蓬松度和质地上的区别，但是不同类型的蛋糕对鸡蛋使用量的需求是不一样的。
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⑸ 做的蛋糕总是有一股鸡蛋的腥味，这种情况该怎么改善
增加蛋糕和松饼的风味和水分，同时使干性配料的质地变得更加顺滑、细腻，这样才能烘焙出质地细腻的蛋糕，此外，还可以改善烘焙食品的风味和色泽。蛋糕里怎么消除鸡蛋的腥味呢？我们在做蛋糕的时候只要在打蛋的时候加入一点点的白醋，就可以轻松的解决这个问题啦。再说说工业生产的，比如蛋糕店和食品厂，工业来讲成本放第一位，这时可以考虑，牛奶香粉，淡奶香粉，牛奶香精等，这属于食品添加剂，我们平时买的蛋糕基本都有这个成分。
在蛋白打发之前放一点香草精或者柠檬汁，会去除腥味，西方有很多人会 放一些朗姆酒之类的。都可以，看使用哪个更方便了。可以加入一点香草精，做出的蛋糕有一股淡淡的香味，注意一定不行多加，加多了反而掩盖了蛋糕的本味。柠檬汁去除鸡蛋气味的方法。加入柠檬汁后，不仅感觉不到一点鸡蛋的味道，而且蛋糕的味道也会更加清爽。如果你用新鲜的柠檬，多放几滴，你也可以吃到明显的柠檬味，酸甜可口啊~哈！这就是为什么我们需要把柠檬放在家里。
⑹ 自己做的蛋糕为什么蛋腥味大
烤的蛋糕鸡蛋腥味很大，是因为蛋液应混合大的，没有分开蛋黄和蛋白打，一句话，没打匀。
正确的做法：
材料
A：蛋黄4个，糖20g，B：油60克，牛奶60克，C：蛋白4个，糖60g，少许盐，D：低粉120g，泡打粉3g
做法
1、将A搅拌到淡黄色
2、将B慢慢倒入A，边倒边搅拌直到均匀。然后再加入1/3的筛好的面粉。然后重复这个步骤两次。
3、将C中的蛋白和盐，一起打至湿性发泡。然后分三次把C中的糖倒入，打至硬性发泡。
4、将1/3的蛋白先和蛋黄糊混合，然后重复这个步骤两次。
5、预热烤箱，将蛋糕放入烤箱里150度，烤15分钟左右就可以了。
6、取出倒扣放凉，脱模就可以吃。
⑺ 自己做的蛋糕为什么有鸡蛋腥味
自己做的蛋糕有鸡蛋腥味，是因为蛋液没有分开蛋黄和蛋白打，因为没有打均匀，所以鸡蛋有腥味，所以烘烤出来的蛋糕也会有腥味，鸡蛋打均匀了这个情况就可以避免了。
蛋糕是一种古老的西点，一般是由烤箱制作的，蛋糕是用鸡蛋、白糖、小麦粉为主要原料。以牛奶、果汁、奶粉、香粉、色拉油、水，起酥油、泡打粉为辅料。经过搅拌、调制、烘烤后制成一种像海绵的点心。
⑻ 蛋糕为什么有鸡蛋腥味
如果蛋糕有鸡蛋腥味，一般是因为鸡蛋质量不好或者蛋糕没有膨胀好而没枣没亩有完全烤熟。建议选用新鲜的鸡蛋，将它们察袭打散后倒入面糊中，同时还要注意膨胀好的蛋糕可以让内部烤熟，避免出现腥味。如果还是不行，可以尝试用一些香料或者柠檬汁来掩盖蛋糕的味凳森道。