1. 戚风蛋糕回缩底部空
下加热管温度过高所至，我的经验是先用上140、下120度烤20分钟，使蛋糕膨胀定型，然后用上180下160度烤熟。如果没有上下火分别设定的功能，就选择上火大下火小的加热方式。
2. 为什么我做的戚风蛋糕底部会空
烤熟后从模具中倒扣时，蛋糕坯塌陷造成的，液体量多了，减少水量或蛋量就可以解决，或出模是迅速反正面。
3. 自己在家烤戚风蛋糕时，为什么上面熟了下边是生的
如果自己在家烤的戚风蛋糕上面熟了，下面还是生的，说明烤箱的温度调的太高了，所以蛋糕受热不均匀，可以将烤箱温度调到一百八十度左右。
4. 戚风蛋糕底部中间空是怎么回事
戚风蛋糕底部中间空有以下原因:
（1）烤箱温度过高。
（2）蛋白混入没有均匀。
（3）泡打粉过多。
5. 为什么我烤的戚风蛋糕有这么大的空洞
搅拌方法不对。
戚风蛋糕
材料
牛奶65克，玉米油65克，糖80克，低粉100克，鸡蛋5个
做法
1、在一个干净的容器中倒入玉米油，加入牛奶，搅拌均匀。
2、加入20克白糖搅拌均匀。这时候把鸡蛋分出来的蛋黄也加入，搅拌均匀。
3、筛入低粉。
4、搅拌成细腻的蛋黄糊。
5、蛋白中加入柠檬汁。
6、放厨师机里面，打开三档搅拌分三次加入白糖，成有大的气泡时第一次加入白糖。搅拌成拉出打蛋头，看到有直立的小尖即可。
7、分出三分之一的蛋白糊放入蛋黄糊中，搅拌均匀，用切拌的方法。
8、然后把搅拌好的蛋糊倒入蛋白中，继续用切拌的方法搅拌均匀。
9、搅拌好的面糊倒入模具中。
10、放入预热好柏翠烤箱，中下层，上火120度，下火140度，60分钟左右即可。
6. 戚风蛋糕底部中间空是怎么回事
泡打粉产生了一些气体导致内部膨胀吧，应该少放点就行了吧
7. 用烤箱烤制蛋糕 总是下边的发不起来
有以下原因：
1、面和得太稠了导致蛋糕下面不发。
2、蛋清没打到硬性发泡。
3、在蛋清与蛋黄糊混合的时候破坏了打出来的气泡。
4、将蛋糕糊倒入电饭锅时没有将内胆在台面上磕几下，没把底下的气泡震出来。
5、用保温功能烘蛋糕但没有用湿毛巾盖在通气孔上。
6、烤箱下火也要打开的，不能只开了上火，没有下火。商用烤箱上火180度，下火160度；家用一般上火160--180度，下火160--180度，根据烤箱的上下层距离来定。
8. 为什么我烤的戚风蛋糕有这么大的空洞
这是混匀不当引起的，正确的操作应该是：1、蛋清和白糖打发，2、蛋黄和油、水、白糖混匀（白糖融化为止），把1的三分之一倒入2混匀，
再把1的三分之一与2的混合浆料倒入1的剩余三分之二里即剩余的蛋白膏，再混匀。
如果混匀过程中存在油 没有与浆料混匀，就会出现 洞。原因是油是消泡剂