㈠ 做蛋糕胚的时候糖忘了加倍会怎样
表皮开裂。
做蛋糕时糖用量过低，蛋糕由于糖粉的不足，导致蛋糕组织粘性不够，然后烘烤时产生了大面积裂开。
如果要是蛋糕没有烘焙之前忘记放糖，可以把白糖再加下去，然后慢速搅拌，直到白糖融化。再高速打一下子就好。也可直接加糖粉，搅拌均匀也是可以的。但是如果是烘焙完的蛋糕就没有办法再放糖补救了。其实蛋糕中加入糖主要是因为它可以吸收蛋白中的多余水份，增加粘性，使蛋白打发的泡沫更稳定。简而言之，就是糖有稳定蛋白打发的作用。
㈡ 烤蛋糕胚子糖可以用糖粉来代替吗
蛋糕胚子在制作的过程中分为不同的工序，如果是在蛋黄糊里面加糖是可以用糖粉代替的，如果是打发蛋白的部分还是建议用细砂糖，因为砂糖可以让蛋白打发的更好，这样制作出来的蛋糕胚子也会更加的松软！
㈢ 做面包和蛋糕时，常见到“糖粉”一词，这是什么东东
糖粉，英文为icing sugar。糖粉为洁白的粉末状糖类，颗粒非常细，同是约有3~10% 左右的淀粉混合物（一般为玉米粉），有防潮及防止糖粒纠结的作用。糖粉也可直接以网筛过滤，直接筛在西点成品上做表面装饰。
把白砂糖放入搅拌机搅,但不是得到被粉碎的砂糖粉末就等于得到了糖粉!真正的糖粉含有栗粉!这个并不难买!
如果自己做的话也可以：
1.将白砂糖置于料理机的干磨杯中；
2.加入适量的玉米淀粉；
3.将刀片底座盖上拧紧；
4.将搅拌杯倒扣装入槽口中，用手轻轻往下按压使料理机开始搅拌，一般2个10秒即磨好了；
5.将杯体翻转打开，就可以看见细腻的糖粉，一定要磨到这个程度，呈粉末状才可以，如果粉末状的糖粉中还有较粗的颗粒，那就是还未磨完全，要重新再研磨；
6.将磨好的糖粉装入玻璃瓶中保存，使用的时候直接取用就可以了，非常方便。
㈣ 蛋糕制作中使用白砂糖和使用糖粉有什么不同
白砂糖，又叫砂糖、白糖，是用甘蔗或甜菜等植物加工而成的一种常用的甜味剂，其主要成分是蔗糖（含蔗糖95%以上）。白砂糖按照颗粒大小，可以分成许多等级，如粗砂糖、一般砂糖、细砂糖、特细砂糖、幼砂糖等。在烘焙里，制作蛋糕或饼干的时候，通常都使用细砂糖，它更容易融入面团或面糊里。用细砂糖打发蛋白，可以增加蛋白的稳定性和泡沫组织的细致程度，做出来的蛋糕组织更加蓬松、细密、均匀。糖粉即是白砂糖粉，主要成分是蔗糖，通常用于西餐的烹饪。绵白糖简称绵糖，也叫白糖，质地绵软、细腻，结晶颗粒细小，在生产过程中喷入了2.5%左右的转化糖浆。
