❶ 为什么我做的戚风蛋糕表面按起来沙沙响
160度比较准确，这个温度比较不容易裂顶。170-180如果烤70分钟有些过。一般家用烤箱温度都偏高。一些烘焙书上写的温度都是较高级的烤箱，实际温度与设定温度一至
❷ 烘焙戚风蛋糕的时候 表面脆 按着沙沙响怎么办烤了个
还不熟，如果在烤威风蛋糕中途中开烤箱的话，会导致不熟的。
威风蛋糕熟的表现：用手按一下，有弹性的，那么这个蛋糕已经OK了！
用料：鸡蛋 4只；玉米油：55g；牛奶：55g；低粉：85g；细砂糖：15g、55g；柠檬汁：数滴；
制作方法：
1、将蛋白和蛋黄分开，盛蛋白的盆要无水无油；
2、蛋白中加数滴柠檬汁，电动打蛋器低速搅打蛋白，当出现鱼眼泡时，加入55g细砂糖的1/3量；
3、当蛋白体积变大，气泡变小时再加入1/3的细砂糖；
4、当蛋白出现纹路，气泡变细腻，但是还有流动性时再加入1/3细砂糖，然后转高速，继续打发；
5、直至抬起打蛋器时可以拉出短而尖锐的直角，此时蛋白已打至十成发备用，天气热时可以放冰箱冷藏备用；
6、蛋黄加入15g细砂糖，搅打至砂糖溶化；
7、分两次加入玉米油，与蛋黄液搅打均匀，注意不要将蛋黄打发了；
8、加入牛奶搅拌均匀；
9、分3次筛入面粉，3次的粉量是递增的，第一次最少，这样可以有效减少面粉结块。次数不是固定的，比如6寸的粉少可以粉两次，10寸的粉多可以分4次；
10、拌好的蛋黄糊，细腻光亮浓厚；
11、加入1/3的蛋白，搅拌均匀，不要画圈，防止消泡；
12、搅拌均匀后倒回蛋白盆，和剩下的蛋白搅拌均匀；
13、搅拌好的蛋糕糊比较浓稠，如果比较稀，不是蛋白没打厚就是搅拌时消泡了，会导致蛋糕发不起来，或者凹陷；
14、烤箱130度预热，入烤箱烤25分钟后转155度继续烤25分钟，出炉后摔模，倒扣至凉透再脱模。烘烤时间6寸各20分钟，10寸各35分钟，烤箱温度可以根据自己的烤箱调节，不一定和我一样。
❸ 戚风蛋糕用手按有沙沙声，内部熟了，放凉后顶部湿黏用的上下火160度45分钟
呵呵，有的烘焙高手分辨蛋糕熟没熟就是靠按压发出的沙沙声，这个真的没什么的。在烤的过程中按下有沙沙声基本就是熟了。塌陷的话，你在烤好后要立马倒扣模具，等到戚风蛋糕完全冷却后在脱模。还有一种可能就是你的蛋白消泡了，戚风蛋糕分蛋黄和蛋白两部分，一定要先做蛋黄部分再做蛋白部分，混合搅拌时不能画圈搅拌只能上下翻拌，这样蛋白不易消泡。
对了，楼下的这位同学，我的烤箱是美的的，8寸的戚风蛋糕 180度上下火35分钟
❹ 戚风蛋糕烤了1.5个小时 外观很好 有弹性 就是中间有些湿 有沙沙的声音
中间有沙沙的声音就是稍微有点没烤到，里面的水分没烤出来，我平时烤蛋糕胚就是这样判断生熟的，其实烤蛋糕胚不用这样一直调温度，150度一直烤着就好了，表面上色了的话可以盖锡纸。
❺ 烘焙戚风蛋糕的时候 表面脆 按着沙沙响怎么办
表面脆是因为上火旺了，如果上火不能调，可以中途盖上锡纸，不会影响到不易熟；或是时间长了，一般八寸的戚风不要超过六十分钟。
按着沙沙响就对了，那是烤熟了！
没有回缩没有开裂，是相当成功的戚风了！
❻ 做出的戚风蛋糕为什么中间是湿的8寸上下火140烤60分钟表面颜色很深中间还是很湿按压有沙沙的声，放
摘要 1、蛋糕配方的干湿配比不对,湿性材料太多,导致蛋糕烤不熟。 2、蛋白打发不到位,戚风蛋糕新手建议打到小尖角的十分发,硬(干)性发泡状态。
❼ 我烤好的戚风蛋糕按下去沙沙响 是好还是不好不好的话是什么原因
我用130度烤了70分钟，结果表面都有点儿糊了，按起来还沙沙响，里面却像是没熟，潮潮的~
在烤箱里的时候一切正常，长高的不错，也没塌~可是拿出来倒扣脱模的时候塌了~跟我没完全放凉就脱模有关么？而且看起来也不像图片里的那么松软...
❽ 烤戚风蛋糕，顶部拍上去有沙沙的声音是熟了吗
。。不一定，你拿个牙签戳一下，抽出来干爽的，就是熟了，这个是最准确的办法了
❾ 我用175度烤的蛋糕，烤了1个小时，为什么考出来后表明塌陷和摸起来有莎莎的声音，像是没熟，切开里面
没熟，火加大点，烤箱大的话要调头，烤之前要升温，不要老开烤箱门