A. 烤蛋糕时用在模具里垫上吸油纸吗
肯定不需要呀，做蛋糕本来就是需要油的，不但不能放吸油纸，还需要在烤的时候在模具周围涂一点油，以防粘的太狠！
B. 为什么我做的蛋糕很难和油纸分离
做蛋糕用的纸张最好是专业的烤焙纸，一般不需要刷油。而且蛋糕也不会粘在纸上。这种纸张经过特殊处理，涂了一层砖硅油，起到防粘作用。
C. 做蛋糕卷时候，烤盘垫了油纸，但是烤完后蛋糕还是非常粘油纸，不能分离，有什么办法可以解决
可以直接用烤盘烤，但是要抹油。垫油纸也好，油纸上面也要抹油。
D. 用烤盘做蛋糕为什么有的要垫纸有的不用
在烘焙蛋糕时，是否使用烤纸（烘焙纸、油纸或羊皮纸）是一个根据具体情况和个人偏好来决定的问题。以下是一些考虑因素和解释：
防止粘连：烤盘垫纸的主要作用是避免蛋糕粘在烤盘上，便于脱模。如果蛋糕配方中含有较多的油脂、糖分或是其它粘性成分，那么在没有垫纸的情况下，蛋糕很可能在冷却过程中与烤盘粘连，导致破损。
清洁方便：使用烤纸可以保持烤盘的清洁，因为蛋糕残渣不会直接粘附在烤盘上，清洗起来更加容易。
影响热传导：烤纸能够在一定程度上隔绝热量，这可能会导致蛋糕底部的烘烤速度变慢。对于需要快速烘烤的蛋糕来说，不使用烤纸可能有助于更均匀地传递热量。
蛋糕类型：不同种类的蛋糕对是否使用烤纸有不同的要求。例如，海绵蛋糕和戚风蛋糕通常建议使用烤纸，因为这些蛋糕结构较为脆弱；而像磅蛋糕这种比较厚实的蛋糕可能就不需要烤纸。
个人经验：有些烘焙者根据自己的经验，发现即使不使用烤纸也能成功脱模，因此他们可能选择不使用。另外，有经验的烘焙者可能会根据蛋糕的大小、形状以及烤箱的特性来决定是否使用烤纸。
烤盘材质：不同的烤盘材质对是否需要垫纸也有影响。比如，非粘涂层的烤盘本身就具有防粘效果，可能不需要额外的烤纸。而传统的铝制或者不锈钢烤盘则可能需要垫纸来防止粘连。
美观因素：有时候，垫纸的使用也是为了美观，特别是在制作层蛋糕时，整齐的烤纸边缘可以让蛋糕看起来更加专业。
蛋糕设计：在某些情况下，烘焙师可能故意不使用烤纸，以便蛋糕的边缘形成一种焦脆的质感，这在一些特殊风味的蛋糕中可能是一个设计元素。
综上所述，是否在烤盘中使用烤纸取决于多种因素，包括蛋糕的类型、烘焙者的偏好、烤盘材质以及预期的成品效果。烘焙者应该根据实际情况和个人经验来决定是否使用烤纸。
E. 为什么我在做蛋糕卷烤的时候表面裂开了，底部粘在了烤盘上呢
将柠檬汁加入蛋白中，然后分三次加入细砂糖。每次加糖至蛋清呈大鱼眼气泡状态，蛋清变得略细腻，蛋清略有质感。最后，好的状态是如图所示的大勾。取1/3的蛋清奶油放入蛋黄糊中。搅拌均匀。将1/3的蛋白奶油再次加入蛋黄糊中，搅拌均匀。然后将搅拌均匀的面糊倒入蛋奶煮碗中，搅拌均匀。一个20厘米见方、高3厘米的烤盘。铺好油纸后，将搅拌好的面糊倒入离模具约20cm处，抹平，撒上切碎的香葱叶和肉松。提前预热，170度预热，烤箱中层，入烤箱后设置为160度，烤30分钟。切掉蛋糕卷的上下边缘，晾至室温；当它变暖时，用另一张油纸盖住它。同时拿起两张油纸，翻一面。在擀面杖的帮助下，在开始的时候压一下。这卷不是空心的，也不是满的。
F. 盘做蛋糕为了节约不铺油纸可以吗
盘做蛋糕最好使用油纸，不放油纸出炉时很难将蛋糕扣出来，而且拿出来蛋糕油纸可以帮助蛋糕锁住水分不至于水分流失太快使蛋糕变硬。
G. 蛋糕模具不放油纸会漏吗
不会。蛋糕模具不放油纸是会漏的，因为蛋糕不是液体，漏不出来。蛋糕模具是一种专门为烘焙蛋糕制作成型的模型。
H. 做蛋糕卷的蛋糕在烤盘烤好后，蛋糕底部的整张油纸很难撕掉，蛋糕和油纸完全粘在一起，有什么办法解决
原因：
1.原料不好，如蛋不新鲜...
2.器具或操作时不洁-器具和原料不得接触油脂或水，分蛋时蛋白部分不得含有蛋黄
3.蛋糕糊消泡，比重不当。戚风蛋糕蛋白部分搅拌完成后的比重应该是0.22左右，加入面糊拌匀时时间不宜过长，拌匀即可
4.没有马上烘烤，特别是放在高温下没有马上烘烤
5.烘烤温度不当，温度太低，时间太长或下火过低（烤盘太厚也有影响）
6.需要在烤盘上先刷油再垫纸...