‘壹’ 烤戚风蛋糕出炉要震一下吗
戚风出炉是要震一下的，目的是为了让蛋糕内外气压平衡，避免内部因烘烤产生的气压过高，晾凉后收缩过度导致蛋糕塌陷，但是震荡过于用力也不行，因为刚出炉的蛋糕组织比较脆弱，过度用力震荡回导致蛋糕组织损坏导致塌陷
‘贰’ 为什么面包出炉要震一下
简单来说，就是刚做出来的面包和蛋糕有气体，要把气体排出来。因为蛋糕经过烘烤升温膨胀而产生的气体。所以出炉后需要轻轻震动一下才不会出现塌陷的情况，另外又放了膨大剂（如：泡打粉等）的原因导致温度上升到一定的程度会产生CO2气体（行话俗称 “排气”）。要买烘焙材料的话，可以去网上搜一下开心品味屋哦
‘叁’ 电饭煲蒸蛋糕说气泡震出来啥意思
电饭煲做蛋糕：在把打好的蛋白和蛋黄、面粉拌匀后， 形成的面糊倒入电饭煲内胆的时候，你会发现有一些气泡，这个时候可以震动下 把气泡震出去。
‘肆’ 蛋糕上的气泡震不掉，该怎么破解
进炉前和出炉后都要震的，烤之前震动会把里面的气泡震出来，烤之后震动是为了快速排出模具内的热气，防止热气散热太慢导致蛋糕底部发粘或者凹陷，促进蛋糕能够快速脱模。因为在打料过程中的误区，在起发过程中起发程度不够而导致烘焙后扁平没有蓬松感；另外蛋糕表面有气泡就是在放入面粉之后搅拌时间过长而导致面粉上筋所引起的。
将模具放入预热好的烤箱，160度烤约50-60分钟，看到蛋糕涨起后回落就是熟了，可以取出。蛋糕成功了。蛋白要打发到提起有尖角，插入筷子不会倒，然后再和蛋黄糊混合均匀切记打发蛋清得时候里面一定不能有一丁点蛋黄，否则蛋清会打发不成功，做蛋糕这个是关键步骤，必须充分打发蛋清，才能让蛋糕弹软搅拌的话容易消泡，这样蛋糕就没那么松软，翻拌后要尽快放入模具。。
‘伍’ 蛋糕烤好后表面为什么老是坑坑洼洼的
蛋糕入炉前应该震出大气泡，否则加热过程中气泡破裂，就会蛋糕体不细腻和不光洁。
打发的过程通常是指将油脂和白糖混合在一起，通过搅打打至蓬松、轻盈，黄油是最典型的用来搅打的油脂。搅打的过程对于烘焙蛋糕来说，可谓是至关重要的一个步骤。因为，搅打是将空气进去，使得面糊的体积能够膨胀上升，烘焙出来的蛋糕就会变得软绵可口。如果搅打的速度过快或者是搅打的时间太长，可能会使面糊中的空气气泡过多。这些气泡在烘焙的过程中就会向上膨胀，一旦空气气泡接触空气破裂，就会在蛋糕的表面形成很多气孔，让蛋糕便面看起来坑坑洼洼、不平整。为了避免搅打过度引起空气气泡多余，一定要按照烘焙食谱的要求来进行搅打。烘焙食谱上通常都会对搅打的时间和速度有说明，严格按照说明上的步骤去做就可以了。
像小苏打或者泡打粉这样的发酵剂在释放二氧化碳的时候，也会产生很多气泡。在蛋糕面糊烘焙的过程中，这些气泡会让蛋糕的体积膨胀上升，稳定蛋糕的组织结构。如果蛋糕中产生的气泡过多，你就需要减少配方中发酵剂的份量。第一次最好是减少八分之一茶匙的份量。
在将所有配料混合之前，最好先将干性配料和湿性配料分别混合均匀以后，再将两类配料混合一起。当蛋糕配料混合在一起后，只要拌匀面糊即可，不要过度地进行搅拌。因为面粉中含有麸质，这是一种强有力、有弹性的蛋白质，当面粉拌湿以后就会形成。这种蛋白质可以提供蛋糕支撑的网状结构，搅拌得越久就会形成越多的面筋蛋白。蛋糕组织结构中多余的面筋蛋白在烘焙的时候就会破裂，导致烘焙出来的蛋糕出现很多气孔。面筋过多还会对蛋糕的口感产生影响，蛋糕会变得粗糙、难嚼。此外，最好先将干性配料过筛，这样也可以使蛋糕的质地变得更加蓬松。
一旦蛋糕面糊放入烤箱以后，你就没有机会再去避免气泡过多的现象了。如果你做好的蛋糕有很多气泡，你还是可以用其他的方法进行补救的。只要你烤出来的蛋糕不是干燥的、破裂的，就可以在蛋糕的表面裹上一层奶油或者奶有糖霜。这样既装饰了蛋糕，又可以让蛋糕变得更加美味。或者你也可以将蛋糕弄成一小块块的，裹上一层奶油。
‘陆’ 海绵蛋糕为什么进炉前需要震
需要振出蛋糕面糊中存在的气泡，使蛋糕体更加细腻
‘柒’ 蛋糕坯子从烤箱拿出来为什么要震一下
蛋糕应该是烤之前要震动一下，因为面糊搅拌过程中会有一些大气泡在里面，震动可以把这些大气泡震出来。
戚风蛋糕烤后震一下，据说可以防止戚风蛋糕的塌陷和变形。
‘捌’ 入烤箱前要不要“震一下”蛋糕糊
烤箱制作蛋糕的时候，在放入烤箱之前，对装入模具的蛋糕糊液需要轻微的震荡，为的是整出当中的一些气泡。是蛋糕烘烤过程中更好的成熟德普烘焙实验室烘焙食谱中，一些蛋糕的制作有将气泡震荡排出的环节。