‘壹’ 烘焙蛋糕为什么会裂
烘焙蛋糕时出现裂缝的原因包括烤箱温度过高、面糊搅拌过度、面糊放置不当、烘焙时间过长、模具选择不当、材料比例不当、面糊静置不足和烘焙环境不稳定。
温度过高会导致蛋糕表面迅速烤焦，内部未熟透，形成裂缝。正确的做法是根据配方和烤箱特性调整温度。
搅拌过度使面糊中的空气过多，蛋糕膨胀过度产生裂缝。应轻轻翻拌至混合均匀。
不均匀的面糊分布或过量倒入会导致蛋糕膨胀不均，产生裂缝。确保面糊均匀分布，避免超过模具边缘。
烘焙时间过长使蛋糕表面干燥，内部湿润，形成裂缝。调整时间，确保蛋糕中心干净无粘连。
使用不当的模具限制蛋糕膨胀，产生裂缝。选择合适大小和深度的模具。
比例不当的材料影响蛋糕结构稳定性，导致裂缝。严格遵循配方比例。
静置不足导致面糊内部液体分布不均，产生裂缝。给予面糊足够的静置时间。
烘焙环境不稳定影响蛋糕效果。保持稳定环境，有助于均匀膨胀。
避免裂缝的关键在于适当降低温度，控制搅拌，均匀分布面糊，合理安排时间，选择合适模具，遵守配方比例，给予充分静置，保持烘焙环境稳定。
通过综合因素的控制，可以减少烘焙蛋糕时的裂缝，烘焙出完美的蛋糕。
‘贰’ 烤箱烤蛋糕表皮干裂原因
1、表面熟得太早，底部继续膨胀把已经硬化的表面撑裂。烤制时先底火，等底部充分膨胀后，再开启上火烤。
2、蛋液厚度过大，容易造成中间不容易烤到，造成表面开裂，或者塌陷。蛋液倒入模具中高度控制在3CM左右即可解决问题。
3、烤箱内温度过高，同样会造成蛋糕表面过早熟，需降低温度，延长烤制时间。
4、蛋糕中水或者牛奶比重过大，造成蛋糕自重过高，中间湿度过大，不容易烤熟，最后烤出来后收缩塌陷，需要慎重挑选配方，水或者牛奶的比例不宜过大。
5、可能是蛋糕冷却的过程中热胀冷缩影响导致的塌陷，烤完后记得将模具倒扣，等蛋糕充分冷却下来。
6、可能是蛋清打发过度导致的，蛋清不要打到成直勾，要成弯勾状，湿性，上火温度不要太高，180度就好。