A. 蛋糕开裂什么原因
1、 烘烤温度过高：蛋糕表面温度上升太快，导致表面过快上色并结皮，但内部却还没有完全膨发起来。当内部继续膨胀的时候，会将结皮的表面顶破，形成开裂。解决方法：降低烤箱的温度。
2、 配方中湿性材料比例过重，一般这种情况下需要适量减少配方中的鸡蛋或牛奶等湿性材料，或增加少许面粉。
3、倒入模具内的面糊量太多：面糊涨满模具以后继续膨胀，最终从顶部裂开。这种情况下开裂的面糊同时会伴随着一个高高的蘑菇顶，将面糊量减小一点即可。
B. 烤蛋糕中间爱炸开是什么原因
1、没有掌握好面粉和鸡蛋、奶油的比例；
2、烤箱温度有点高了，温度升高过快，导致蛋糕膨胀过快造成的；
3、总水量不足，导致太干而炸开；
4、降低炉温，延长烘焙时间，大部分裂开都是温度太高，内外膨胀差距过大造成的，但是对温度的调节会影响口味；
5、配方比例的问题，蛋黄糊水量少，稠度大，烘烤时面糊太干，缺水导致开裂。想 解决就得增加含水量，让蛋黄糊呈顺滑状态；
6、面糊搅拌出筋了，搅拌面糊时间过长，用力过大，导致出筋，烘烤时造成开裂。
C. 蛋糕开裂是什么原因
1、烘烤温度过高。蛋糕表面温度上升太快，导致表面过快上色并结皮，但内部却还没有完全膨发起来，当内部继续膨胀的时候，会将结皮的表面顶破，形成开裂。
2、配方中湿性材料比例过重。比如水或牛奶加多了，鸡蛋的用量太多了等原因。湿性材料太多会导致蛋糕支撑不了本身的结构，出炉后蛋糕会出现塌陷开裂的现象，同时内部产生湿湿的感觉。
3、倒入模具内的面糊量太多。面糊涨满模具以后继续膨胀，最终从顶部裂开。
4、蛋清打发不到位或者翻拌的时候消泡了。这种情况不仅会让戚风开裂，同时会让戚风内部组织变得比较密实、不蓬松，甚至可能会在蛋糕中间出现一层密实的完全没有蓬松感的组织（俗称布丁层），这种情况下蛋糕的内部也会湿软，让人觉得“没烤熟”。
D. 烤箱烤蛋糕表皮干裂原因
1、表面熟得太早，底部继续膨胀把已经硬化的表面撑裂。烤制时先底火，等底部充分膨胀后，再开启上火烤。
2、蛋液厚度过大，容易造成中间不容易烤到，造成表面开裂，或者塌陷。蛋液倒入模具中高度控制在3CM左右即可解决问题。
3、烤箱内温度过高，同样会造成蛋糕表面过早熟，需降低温度，延长烤制时间。
4、蛋糕中水或者牛奶比重过大，造成蛋糕自重过高，中间湿度过大，不容易烤熟，最后烤出来后收缩塌陷，需要慎重挑选配方，水或者牛奶的比例不宜过大。
5、可能是蛋糕冷却的过程中热胀冷缩影响导致的塌陷，烤完后记得将模具倒扣，等蛋糕充分冷却下来。
6、可能是蛋清打发过度导致的，蛋清不要打到成直勾，要成弯勾状，湿性，上火温度不要太高，180度就好。