1. 我做的纸杯蛋糕失败，鸡蛋味还好浓，怎么回事
滴几滴白醋
做蛋糕的时候加点朗姆酒，只需要1/2茶匙就可以去除掉蛋腥味;加点“吉士粉”或者“塔塔粉”也可以有效去除蛋腥味;加入柠檬汁或者柠檬皮屑也是能去除蛋腥味的;蛋腥味主要是蛋白的味道，在蛋白打发的时候放上几滴白醋，不但能使蛋白打发的更好。而且也打出来的蛋白也没有腥味。
2. 急！求糕点大师帮！为什么我做出来的纸杯蛋糕有蛋腥味啊，我是照着网上的方子做出来的啊！
刚出炉的蛋糕，蛋腥味都重。
像你做卷肯定是冷却到位后才能卷的，所以才不会吃到腥味。
所有的纸杯蛋糕最好都是出炉后两三小时后才能开吃，这样蛋糕的蛋腥味就基本上就成了蛋香味了。
你要有耐心等蛋糕内的原料香气充分揉和再吃。但愿能帮到你
3. 如何去掉纸杯蛋糕中蛋腥味
一个漂亮的蛋糕摆在你的面前，色泽金黄，一副诱人的样子，但是当你的鼻子凑近蛋糕时，一股蛋腥味扑鼻而来，是不是让你大倒胃口？我们要怎么做，才能使蛋糕里没有腥味呢？这里教大家几招~
鸡蛋的作用
在你对配方中鸡蛋的使用量进行调整之前，最好要了解清楚鸡蛋在烘焙过程中的作用。鸡蛋在烘焙中属于基础原料，在烘焙中起着至关重要的作用。蛋清中的蛋白质有助于蛋糕和松饼形成稳定的组织结构。蛋黄含有脂肪和卵磷脂，能够增加蛋糕和松饼的风味和水分。同时，使干性配料的质地变得更加顺滑、细腻，这样才能烘焙出质地细腻的蛋糕和松饼。蛋糕还可以改善烘焙食品的风味和色泽。另外，鸡蛋与黄油、白糖一起打发，使空气进入形成气泡，能够让烘焙食品的体积得到膨胀。
根据称重来进行配方调整
专业的烘焙师是按重量来添加原材料，因为这样可以减少制作过程中不准确的称量，而且称量的过程也很容易让他们清楚各个成分之间的关系。首先像平常一样称量出配方中的每种原材料，然后再单独将每一种配料的重量进行称量。这样你就很容易发现，配方中的鸡蛋使用量是否合适。
找到适中的鸡蛋做原材料
蛋糕可能因为烘焙配方中鸡蛋的使用量而产生蓬松度和质地上的区别，但是不同类型的蛋糕对鸡蛋使用量的需求是不一样的。所以，最好根据蛋糕的类型，来选择不同大小的鸡蛋。
例如，大多数的黄油蛋糕在制作之前需要将鸡蛋、黄油和白糖进行打发，面粉的重量和白糖的重量一样，鸡蛋和黄油的重量应该在面粉重量的40%-50%。重磅蛋糕的烘焙配方中则需要与面粉重量一样的鸡蛋用量。烘焙海绵蛋糕和戚风蛋糕需要使用面粉重量两倍甚至三杯的鸡蛋用量。
鸡蛋用量作出调整
在烘焙制作过程中，如果你发现配方中的鸡蛋用量比实际需要量多，就应该相应的减少鸡蛋的用量。例如，你可能发现使用一个半鸡蛋的用量太多，你可以先将鸡蛋打散后，至倒入原来用量的一半就行。或者去掉一部分的蛋清，只加入一个蛋黄。如果鸡蛋的用量是在配方中的正确范围内，但是蛋腥味很浓，最好是检查下鸡蛋的新鲜度。放得越久的鸡蛋会因为蛋壳的水蒸气蒸发而产生一种硫磺味。如果你使用海绵蛋糕或者戚风蛋糕的烘焙配方来制作纸杯蛋糕，就需要使用较多的鸡蛋，这样也就更容易产生蛋腥味。最好的处理办法就是增加配方中调味品或者香料的分量，以此来掩盖蛋腥味。
其它的一些小诀窍
1、做蛋糕的时候加点朗姆酒，朗姆就1/2茶匙即管用
2、做蛋糕的时候加点“吉士粉”或者“塔塔粉”也可以有效去除蛋腥味
3、在蛋糕制作中加入柠檬汁或者柠檬皮屑也是能去除蛋腥味的
4、蛋腥味主要是蛋白的味道，在蛋白打发的时候放上几滴白醋，不但能使蛋白打发的更好。而且也打出来的蛋白也没有腥味
4. 自制蛋糕如何去腥味
简单直接，方法如下：
1、使用新鲜的鸡蛋！
放的久不新鲜的鸡蛋会因为蛋壳的水蒸气蒸发而产生一种硫磺味。
鸡蛋
2、鸡蛋要打发到位！
无论是戚风蛋糕还是海绵蛋糕，都要保证蛋白/全蛋打发到位。因为两者都属于乳沫性的蛋糕，需要依靠鸡蛋打发进入空气和面粉来支撑蛋糕的组织！
在烘烤过程中蛋白质变性、面粉糊化至成熟。如果鸡蛋打发不到位，蛋糕就无法形成蓬松的组织，相对而言蛋糕的蛋腥味会更重。
全蛋打发画8字
3、蛋糕要烘烤成熟！
蛋糕没有完全烘烤成熟，蛋糕中的鸡蛋材料就有可能：没有完全变性凝固，会带有鸡蛋的腥味！
海绵蛋糕烘烤
4、使用一些小技巧来帮助去腥
（1）加入柠檬汁/白醋
在打发蛋白/全蛋的时候，加入一点新鲜的柠檬汁，不仅可以去除腥味，还可以中和鸡蛋的碱性，帮助鸡蛋打发出更稳定的气泡。
如果没有柠檬汁也可以加入几滴白醋，起到同样的作用。注意柠檬汁和白醋加入的量不要太多，以免做出来的蛋糕有明显的酸味。
柠檬汁
（2）加入朗姆酒
朗姆酒在烘焙中是提香提味的作用，同时加入蛋白/全蛋中打发，可以起到去腥的效果。注意量的问题，几滴足矣，否则酒味太重！
朗姆酒
（3）加入香草精/使用香草糖
香草精一般分为天然的和人工合成的。推荐使用天然的。Vivi之前用伏特加和香草豆荚，泡了一些香草精；
相比于外面售卖的香草精，少了防腐剂，多了酒的香味，做蛋糕的时候也可以放几滴，去味，提香，做出来的蛋糕带有香草的香气。
自制香草精
香草糖：是混入了香草籽（香草豆荚的籽）的白砂糖。在制作蛋糕时，用香草糖代替普通的白砂糖，也可以起到一定的去腥作用，还有淡淡的香草气息哟。
香草糖
（4）加入柠檬/橙子皮屑
在蛋糕糊完成以后，加入事先准备好的柠檬/橙子皮屑，翻拌均匀即可！
这两种水果的皮屑都是非常小清新的口感，不仅可以掩盖蛋糕的腥味，也可以为蛋糕增添一种柠檬/橙子香气，我个人非常喜欢哟！
5. 纸杯蛋糕蛋味太重 腥是怎么回事
这说明蛋糕的质量并不过关，下次不要再去那里就行了，蛋味太重也能说明他的材料搅拌的并不均匀。
6. 用烤箱做蜂蜜纸杯蛋糕，为什么会有很浓的腥味
面粉要用低粉，还有配方问题，每个烤箱温度都不一样，如果烤箱太小，比如迷你烤箱你这温度就高了，所以表面焦了里面就没熟
7. 能用一次性纸杯做纸杯蛋糕吗
纸杯中的某些物质在加热时会发生反应，纸杯会变软。较好使用不错标准的高温纸杯一次性杯子蛋糕。
从6月1日起，质检总局和不错标准委员会颁布的纸杯不错标准将正式实施。一次性纸杯应符合以下标准：不能在杯口15mm范围内打印。以前的一次性纸杯一直是行业标准，缺乏不错标准。
不错标准（GB/T 27590-2011）对纸杯原料，添加剂，包装，印刷等提出了更高的要求，以确保消费者的安全。最关心的是印刷位置的挺好个要求，其中规定纸杯外部的印刷图案应轮廓清晰，颜色均匀，无明显污渍，但“杯子应在距离印刷品15mm以内的地方印刷杯子和杯子的底部应在离杯子10mm的范围内打印。
“没有在杯口印刷是对消费者的保护。”国际食品包装协会执行副总裁兼秘书长董金石表示，中国没有食品级油墨的概念，也没有印刷油墨。
可以用来接触食物。当水与嘴唇接触时，可能会摄入印刷图案中的墨水，特别是含苯墨水对健康更有害。同时，当杯子被设置时，杯子的底部有印刷图案，很容易将颜色粉碎到另一个杯子的内壁上，因此底部也不需要印刷。
荧光增白剂不能人为地添加到原料中。为避免产生有毒溶剂，不错标准规定纸杯不应有异味，不应使用再生材料，原料中使用的添加剂应符合要求。
荧光增白剂，工业标准亲和，工业滑石。不属于GB 9685范围的添加剂如粉末不能用于生产加工纸杯。董金石说，这意味着“即使车间污染的废料也不应用于纸基纸的生产和加工。
所有原料和添加剂均应符合食品包装等级的要求，不得人工添加人造荧光增白剂。
“纸杯采用节能环保油墨生产，如水性油墨，紫外光固化油墨，和植物油墨。
此外，该标准还规定了纸杯的刚度和穿透性能。纸杯的底部和侧面不应泄漏或渗漏。
如果纸杯太软，则不符合标准。纸杯的所有包装材料应具有足够的密封性和坚固性。纸杯包装应防尘，防潮或防霉。
8. 起风纸杯蛋糕做出来味道是酸的
干的话最大可能是油脂少了，因为油可以让蛋糕柔软保留水分和乳化作用， 也有可能是材料里面少了牛奶，还有不知道你的步骤正不正确，有些是细节问题~~ 你试试按着下面这个方法来做~也是黄油纸杯蛋糕~ 纸杯蛋糕 简介： 是以油脂蛋糕作糕糕坯的花色。
9. 为什么市场上买到的纸制蛋糕杯有刺鼻性气味
市场上绝大部分的纸杯印刷所用的墨为油墨，因为不环保，不推荐用于食品包装产品的印刷上，而大连松源生活用品有限公司印刷所用的是食品级水性油墨，主要成分是丙烯酸树脂，无刺鼻气味，更加环保。有不清楚的，欢迎随时追问