㈠ 做蛋糕的蛋清要打成什么样
1.先打出鸡蛋蛋清，用筷子或搅蛋器顺同一方向打，盛蛋清的容器不能有水，油和蛋黄。蛋白打起泡后再将糖分2-3次加入打发。如果一次加入糖，打发时间会延长且组织较稠密。
2.糖加完后继续搅打至光滑雪白,勾起尾端呈弯曲状,此时即为湿性发泡,约7分发。
3.湿性发泡后继续搅打至纹路更明显且光滑雪白,勾起尾端呈坚挺状,此时即为偏干性发泡,约9分发,为戚风蛋糕蛋白打发最佳状态。
4.此打发蛋白霜即为打发过头,呈棉花状且无光泽,不易与面糊拌合。
㈡ 做蛋糕,鸡蛋清打成什么样子
做蛋糕时把蛋清打成奶油状为佳。
蛋清打发方法：
1、先打蛋白，到有鱼眼状大泡时，第一次加糖；
㈢ 做蛋糕蛋清打成什么样才好
做蛋糕蛋清打成粘稠的淡黄色奶油状；
打蛋清注意事项：
1、手工打蛋器可用于手工搅打蛋清，需要注意的是碗和打蛋器都要非常干净和干燥，不能有任何油，同样蛋清中也不能混入蛋黄否则会影响蛋泡量；
2、手工打蛋清搅打蛋清前在碗中加入少许的奶油，这有助于稳定蛋清，防止搅打的泡泡收缩；
3、继续搅打2至3分钟后，蛋清开始变大再继续搅打2分钟左右；
4、用勺子盛满泡沫，将勺子倒放，如果泡沫向下形成一个小尖峰，但不脱落，说明蛋清已经打发好了，如果泡沫向下脱离，就继续搅打；
5、电动搅拌机打蛋清开始以慢速搅打蛋清，继续搅打约1分钟时加入少许奶油，逐渐增加搅打速度，直至蛋清完全打发。
㈣ 蛋糕蛋清打发到什么样有没有图
打成奶油的样子，如图：
1.先打出鸡蛋蛋清，用筷子或搅蛋器顺同一方向打，盛蛋清的容器不能有水，油和蛋黄。蛋白打起泡后再将糖分2-3次加入打发。如果一次加入糖，打发时间会延长且组织较稠密。
2.糖加完后继续搅打至光滑雪白,勾起尾端呈弯曲状,此时即为湿性发泡,约7分发。
3.湿性发泡后继续搅打至纹路更明显且光滑雪白,勾起尾端呈坚挺状,此时即为偏干性发泡,约9分发,为戚风蛋糕蛋白打发最佳状态。
4.此打发蛋白霜即为打发过头,呈棉花状且无光泽,不易与面糊拌合。