⑴ 做蛋糕时加的小苏打起什么作用
1. 在制作蛋糕时加入的小苏打，也被称为发酵苏打，它的作用在于促进面团或蛋糕糊的发酵，确保糕体松软。此外，它还能用于豆类的预处理，帮助豆类更快地膨胀。
2. 烘焙中常用的小苏打是专为食品设计的食用小苏打。食用小苏打不同于工业用的碳酸钠和碳酸氢钠，它是由纯碱溶液或结晶吸收二氧化碳后制成的，有时也被称为食用碱。食用小苏打为固体，外观圆形，颜色洁白，并且容易溶解于水。
3. 食用小苏打在多个领域有着广泛的应用，包括作为食品和饮料中二氧化碳的生成剂，饲料的添加剂，医药、化工、制革、消防、生物养殖、洗涤剂、环保脱硫、杀菌消毒、洗浴保健等方面的用途。
4. 食用小苏打（NaHCO3）的特性是白色粉末或细微结晶，无味、味咸，极易溶解于水，但相较于碳酸钠，其在水中的溶解度较低，微溶于乙醇，水溶液呈现微碱性。它受热容易分解，潮湿空气中会缓慢分解。