1. 蛋糕烤出来后为什么会塌下来
蛋糕塌陷的原因
没有彻底凉透就脱模。
错误做法：脱模过快，蛋糕体未完全凉透，蛋糕体内部组织结构不稳定，脱模时引起塌腰。
正确做法：从烤箱取出，待冷却到常温后脱模。
2. 电饭锅自制蛋糕，蛋糕出锅后中间塌陷是什么原因
蛋糕塌陷原因：
1、烤盘里的蛋糕浆太少了。
2、烤盘里的油抹的太多了。
3、烤箱里烤盘放得太近了。
4、蛋糕浆打过头了，很过头。
5、蛋糕浆里的水太多了。
6、烤得太久或烤箱的温度太低或太高了。
7、混合蛋糕浆的时候没有按照菜谱做。
(2)蛋糕烤好后中间为什么会向下塌陷扩展阅读
制作蛋糕注意事项：
1、选择新鲜鸡蛋。
制作蛋糕时若是须将蛋黄与蛋白分离一定要分的非常干净，若是蛋白中夹有蛋黄则蛋白就打不发。
2、面粉使用。
所有的粉类使用前都应先以筛子过筛，将面粉置于筛网上，一手持筛网，一手在边上轻轻拍打使面粉由空中飘落入钢盆中。
这不仅能避免面粉结块同时借由这道程序能使面粉与空气混合，增加蛋糕烘烤后的膨松感，同时在与奶油拌合时也不会有小颗粒的产生可以让蛋烤烘后不会有粗粗的口感。
3. 做出来的蛋糕为什么会塌下来
原因1、表面熟的太早，底部继续膨胀把已经硬化的表面撑裂。
解决办法：先底火，等底部充分膨胀以后，在开启上火烤。
原因2、蛋液厚度过大，容易造成中间不容易烤到，造成表面开裂，或者塌陷。
解决办法：蛋液倒入模具中控制在3CM左右。
原因3、烤箱内温度过高，同样会造成蛋糕表面过早熟。
解决办法：需降低温度，延长烤制时间。
原因4、蛋糕中水或者牛奶比重过大，造成蛋糕自重过高，中间湿度过大，不容易烤熟，最后烤出来后收缩塌陷。
解决办法：慎重挑选配方，水或者牛奶的比例不宜过大。
原因5、蛋糕冷却的过程中热胀冷缩影响导致的塌陷。
解决办法：烤完后记得将模具倒扣，等蛋糕充分冷却下来。
原因6、蛋清打发过度。
解决办法：不要打到成直勾，要成弯勾状，湿性，再就是上火不要太高，180°就好。
食用注意
1、鲜奶蛋糕一定要当天吃，隔天口味就不怎么好了
2、鲜奶蛋糕相对裱花蛋糕而言口味清淡、低脂、营养高，逐渐成为西点市场的新宠，但是其保质期短，不易贮存
3、糖尿病患者如果一定要吃，务必选择使用代糖添加剂的蛋糕，并且少量食用。
以上内容参考：
网络-烤蛋糕
网络-蛋糕 （用鸡蛋、白糖、小麦粉为主料制作的甜点）
4. 蛋糕塌陷的原因及解决方法
原因一：可能是因为配方里油和水太多，又没有加适量的泡打粉，和没有及时倒扣一样，会被自身重量压塌，需要重新调整配方。
原因二：可能是面糊出筋，凉后回缩。需要用低筋面粉，然后加蛋黄前面糊不要多搅拌，加蛋黄后在多搅拌一会。蛋黄糊和蛋白糊相拌时也要注意轻拌，上下翻拌而不是绕圈拌。
原因三：可能是烤完蛋糕后马上拿出来会因为温度变化太快了引起塌陷，所以烤完后不要马上取出蛋糕，应放在烤箱里慢慢回温，待慢慢适应外界温度后再取出。
5. 蛋糕为什么会塌陷
蛋糕塌陷的原因是多方面的，主要包括烘烤过程不当、蛋糕配方比例不合理、材料问题等。
详细解释：
蛋糕塌陷是一个常见的问题，通常出现在烘焙过程中。以下是对蛋糕塌陷原因的具体分析：
1.烘烤过程不当。烘烤时间不够或温度过高可能导致蛋糕内部未完全熟透，内部结构不稳定，容易出现塌陷。此外，如果蛋糕在出炉后没有充分冷却就进行脱模或移动，也可能导致结构破坏而塌陷。
2.蛋糕配方比例不合理。如果配方中的液体成分过多或过少，会影响蛋糕的膨胀和稳定性。过多的液体可能导致蛋糕过于松软，容易塌陷；而过少的液体则可能使蛋糕过于干燥，结构不够细腻。同时，某些化学物质的添加比例不合理也可能导致蛋糕性能不稳定。
3.材料问题。使用不新鲜的鸡蛋、低质量的面粉或变质的发酵剂等原材料都可能影响蛋糕的品质和稳定性。此外，原材料的不正确使用，如将面粉混合过度，会导致面糊变得粘稠并产生筋度，影响蛋糕的膨胀和口感。另外面糊搅拌不均匀也可能导致蛋糕内部组织不均一，容易塌陷。此外糖的比例不合理也会影响蛋糕的质地和稳定性造成塌陷等问题的出现。建议在制作蛋糕时严格遵循配方比例和要求以确保原料的质量可靠同时正确添加原材料的比例以保障制作过程的顺利进行。总之在制作过程中需要仔细考虑各种因素并采取适当的措施来避免蛋糕塌陷的发生以确保制作出美味的蛋糕。