① 制作蛋糕的过程会回缩是为什么呢
主要有以下三点原因：
1、配方里油、水太多，又没有加适量的泡打粉，和没有及时倒扣一样，会被自身重量压塌。
解决办法：调整配方。
2、糊出筋，凉后回缩。
解决办法：用低筋面粉，或者用80%中筋粉+20%玉米淀粉。
3、蛋白消泡：打发不足，或者打发中断停留一段时间后再打，或者打蛋时间过长，加糖时机不对....都不容易达到干性发泡，这样蛋白泡沫不稳定，容易消泡，气孔减少，使蛋糕糊体积减小，熟后的蛋糕体在凉后还要回缩。
解决办法：打蛋头、打蛋盆要干净，不能有水和油，最好用铜、不锈钢打蛋盆。
(1)蛋糕塌陷回缩的原因是什么扩展阅读：
蛋糕的原料用鸡蛋、白糖、小麦粉、牛奶、果汁、奶粉、香粉、色拉油、水，锋则灶银扮起酥油、泡打粉为辅料。经过搅拌、调制、烘烤后制成一种像海绵的点心。
典型的蛋糕是以烤的方式制作出来。
蛋糕一种面食，通常是甜的，典型的蛋糕是以烤的方式制作出来。盯或
② 蛋糕塌陷回缩的原因
1. 温度控制是烘焙蛋糕时的关键因素之一。如果烤箱温度过高，蛋糕外层可能会过快凝固，而内部还未完全熟透，这会导致蛋糕在冷却过程中塌陷。相反，如果温度过低，蛋糕内部可能无法充分膨胀，也会出现回缩现象。
2. 材料比例对蛋糕的烘焙效果有着重要影响。例如，如果配方中的糖分过多，蛋糕在烘焙过程中可能会过度膨胀，随后在冷却时塌陷。而如果蛋白打发不足或打发过度，也会影响蛋糕的结构稳定性，导致塌陷或回缩。
3. 烘焙时间的准确把握同样重要。烘焙时间过短会使蛋糕内部过于湿润，无法支撑自身重量，从而导致塌陷。而烘焙时间过长则会使蛋糕过于干燥，失去水分，也容易在冷却后回缩。
4. 蛋糕的混合和发酵方式也会影响其最终形态。过度搅拌面糊会破坏其中的面筋结构，导致蛋糕在烘焙过程中无法保持形状。同时，不适当的发酵时间或方法也会影响蛋糕的膨胀程度和内部结构稳定性。
综上所述，为了避免蛋糕塌陷回缩，需要精确控制烤箱温度、合理调整材料比例、准确计时烘焙时间以及掌握正确的混合和发酵技巧。通过不断实践和调整，可以逐渐掌握制作稳定、美观蛋糕的技巧。
③ 戚风蛋糕回缩的原因
1、比例出问题
可能是蛋糕里的油或是水的比例不对，引起蛋糕本身太重被压倒，这时要调整配方中的比例。
2、面糊起筋
在搅拌的过程中操作不对引起面糊起筋，引起蛋糕回缩，一般做蛋糕要有低筋面粉并注意搅拌过程。
3、模具附着力不够
如果烤制蛋糕的模具的内壁有油层，导致蛋糕的附着力不足，蛋糕面糊无法粘附，从而出现回缩现象。
4、没有完全烤熟
这也是回缩的原因之一，这时就要延长烤制时间，或者在蛋糕表面加盖上锡纸。
5、烘烤时间太长
烘烤时间太长，水份流失了会导致回缩，在冷却定型的过程中蛋糕内的气孔容易压扁，导致蛋糕体型缩小造成蛋糕回缩的现象。
④ 蛋糕塌陷的原因及解决方法
原因一：可能是因为配方里油和水太多，又没有加适量的泡打粉，和没有及时倒扣一样，会被自身重量压塌，需要重新调整配方。
原因二：可能是面糊出筋，凉后回缩。需要用低筋面粉，然后加蛋黄前面糊不要多搅拌，加蛋黄后在多搅拌一会。蛋黄糊和蛋白糊相拌时也要注意轻拌，上下翻拌而不是绕圈拌。
原因三：可能是烤完蛋糕后马上拿出来会因为温度变化太快了引起塌陷，所以烤完后不要马上取出蛋糕，应放在烤箱里慢慢回温，待慢慢适应外界温度后再取出。