㈠ 为什么烤出来的蛋糕里面是湿的
1、蛋糕没有完全烘烤成熟，也就是亚熟。
这样的蛋糕从表面看起来与成熟的蛋糕并无两样，但是切开以后内部是湿润的。蛋糕的成熟是从外向内，从模具壁向中心传导的，戚风蛋糕中心不容易成熟也是新手常遇到的问题。
建议解决方案：如果遇到这种情况，建议延长烘烤时间。另外如果你发现蛋糕表面已经烘烤得上色很重，甚至是焦了，内部还是湿的、粘粘的，那就要在下次烘烤时，适当降低烘烤温度，延长烘烤时间，戚风蛋糕的烘烤也需要给它一定的耐心，猛火烘烤只能是外面焦、里面湿。
2、蛋白的打发不足，造成内部湿润，且不足以支撑起蛋糕的组织。
蛋白霜的打发是戚风蛋糕制作的重中之重，关系到它能否支撑起蛋糕的组织、能否获得细腻的口感。如果蛋白霜打发不足，就容易造成内部湿润。
建议解决方案：对于新手，戚风蛋糕的蛋白霜建议打发至10分发（硬性发泡）的状态，避免蛋白打发不足，造成的内部沾湿的情况。
3、蛋糕糊没有翻拌均匀，内部密度不一样，容易造成内部粘湿和布丁层的产生。
如果蛋糕糊没有拌匀，有的地方干性材料比较多，有些地方湿性材料比较多，最后湿性材料多的地方就需要更多的烘烤时间。就容易造成有些地方已经成熟了，但是某些地方还没有成熟，还是湿的，而且还影响口感。
建议解决方案：认真做好蛋糕糊的翻拌，并讲究翻拌手法，避免消泡。
4、翻拌手法不对，造成面糊消泡严重。
在戚风蛋糕的制作中，蛋黄糊中加入面粉、蛋黄糊与蛋白霜的混合，都需要用刮刀翻拌均匀，而不是画圈搅拌。如果翻拌手法不对，就容易造成面糊消泡严重。面糊消泡，造成它整体出于比较稀的状态，就更湿，不容易烤熟。而且无法给蛋糕组织足够的支撑，造成组织粗糙、口感不细腻等情况。
建议解决方案：注意翻拌手法，避免画圈搅拌和过度翻拌。面糊完成后，立即入模烘烤。
5、烘烤温度太高。
可以结合第1点来看，烘烤温度太高，容易造成表面干、焦，内部湿的情况。
建议解决方案：逐步摸清自己烤箱的脾气，选择适合自己的烘烤温度和时间。
6、配方的干湿配比有问题。
如果所有的问题都注意到了，配方多次制作失败，那可以考虑下更换配方。如果配方中湿性材料太多，也会比较难烤熟。所以合理的配方也非常重要。
建议解决方案：换配方是最后再去做的，只有排除了其他问题，再去考虑这个问题，毕竟每个配方都是经过作者亲手测试的，但是不一定适合每一个人。
㈡ 古早蛋糕为什么湿乎乎的不蓬松
古早蛋糕湿乎乎且不蓬松可能有几个原因：
1. 配方比例不正确：蛋糕的配方中，面粉、糖、油脂、液体和膨松剂的比例需要合理搭配。如果比例不正确，可能导致蛋糕湿润度过高或不蓬松。建议按照正确的比例进行配方。
2. 过度搅拌：在制作蛋糕时，面粉中的面筋会在搅拌过程中形成，过度搅拌会使面筋发展过度，导致蛋糕过于紧实而不蓬松。建议在混合面糊时轻轻搅拌，刚刚混合均匀即可停止搅拌。
3. 烘焙温度和时间不准确：烘焙温度和时间对蛋糕的成品质地也有影响。烘焙温度过低或时间过长，可能导致蛋糕无法充分膨胀并变得湿润。建议根据食谱中的指导，在预热好的烤箱中按时烘焙。
4. 材料质量：蛋糕的质地和蓬松度也与使用的材料质量有关。低质量的面粉、老化的膨松剂等可能影响蛋糕的质地。建议选择新鲜的材料并注意材料的质量。
如果你遇到了古早蛋糕湿润且不蓬松的问题，可以尝试检查以上因素，并逐一排除可能的原因，调整配方和制作过程，以获得更好的蛋糕质地。
㈢ 戚风蛋糕内部湿润是没烤熟吗 戚风蛋糕内部湿润是不是没烤熟
1、戚风蛋糕内部湿润可能是没有烤熟，但是也有可能是其他的情况，一般如果内部非常潮湿，可能是在制作的时候火候不够，导致蛋糕没有熟，这个时候只需要继续烘焙一段时间就可以了，但是有可能是因为烘烤温度太高，烘烤时间不够造成的，这可能是烤箱没有预热的，烤出来的戚风蛋糕就会烘焙不均匀，吃起来口感非常差。
2、要是戚风蛋糕除了内部潮湿之外，外部也比较潮湿，那可能是制作的时候蛋清不够的缘故，所以在制作的时候，建议用搅打装置搅打蛋白，这样能将蛋白打发得更加充分，也更便于后续在烘焙的过程中定型。
3、若是戚风蛋糕里面湿，外面已经烤糊了，这说明外面已经熟了，中间还没有熟，主要是因为烤箱温度太高，蛋糕的中心没有烤到，但是表面上已经烤过了，建议在烤的时候要降低烘烤的温度。
㈣ 做的蛋糕，中心湿润的，不蓬松，请问一下是什么问题，今天是第一次做，想问一下有经验的朋友。谢谢！！
1. 蛋糕中心湿润说明没熟透，可能是因为烘焙温度设置过低或烘焙时间不够。
2. 蛋糕不蓬松的原因可能是蛋清打发过度或打发不到位，或者是将打发的蛋清与面糊混合时搅拌过度导致消泡。
3. 正确的蛋清打发程度是硬性发泡，即提起打蛋器时有一个小尖角，打发好的蛋清盆倒扣不会让蛋清流出来。
4. 在将蛋清分三次加入面糊时，需要轻轻翻拌以避免面筋形成，确保混合均匀。
5. 将面糊倒回打发好的蛋清盆中时，同样要轻轻翻拌，以确保面糊中没有大气泡。
6. 将混合好的面糊从大约20厘米的高度倒入模具中，可以减少大气泡的形成。
7. 在烘焙前，预热烤箱至适当温度，并根据蛋糕模具的大小设定合适的烘焙温度和时间。
8. 蛋糕烘焙完成后，应立即从烤箱中取出，轻震模具以排出多余的热气，然后倒扣蛋糕使其完全冷却，最后再从模具中取出。
㈤ 蛋糕里面湿的怎么补救蛋糕里面湿了怎么办
1. 蛋糕内部湿润的原因可能包括烘烤不足，这通常是因为烤箱温度过高或烘烤时间不够。为了解决这个问题，应降低烤箱温度并延长烘烤时间，以确保蛋糕彻底熟透。
2. 蛋糕配方的问题也可能导致内部湿润。如果配方中液体成分比例过高，或者面糊太稠，蛋糕内部可能不会完全凝固。调整配方，减少湿性成分如鸡蛋和牛奶的用量，同时增加面粉的比例，可以帮助防止这种情况发生。
3. 打发蛋清不充分也是导致蛋糕湿润的原因之一。在打发蛋清时，需要注意手法和力度，确保蛋清均匀且稳定。蛋清中不能混入蛋黄，并且要使用适当的幅度和速度进行打发，以达到理想的泡沫稳定性。