A. 西点制作方法
明目强身黑豆浆&豆渣饼材料：
豆浆材料：黑豆50克、核桃仁20克、芝麻10克、水（水和豆子的比例参照豆浆机说明书）
豆渣饼材料：豆渣、糯米粉、糖、油。
做法：
1、豆浆材料，黑豆、核桃仁、芝麻。
2、提前6小时将黑豆洗净泡软。
3、将材料放入豆浆机中，按指示放入适量清水，做成豆浆。
4、将豆浆过滤，豆渣滤净水待用。
5、在豆渣中加入适量糯米粉和糖，一边加一边用筷子搅拌，直到豆渣能揉成面团，大约需要100克糯米粉。
6、将和好的豆渣粉团揉成大小合适的团，做成饼，煎锅烧热，放入适量油，放入豆渣饼煎成两面金黄即可，吃的时候可以搭配炼乳、果酱等。
小贴士：
豆浆可咸可甜，如果不喜欢加糖，可以加入紫菜、虾皮等做成咸豆浆，豆渣饼如果不喜欢甜口味的，可以加入鸡蛋、面粉、葱花做成咸的 泡芙的材料：
奶油50克、水125毫升、盐1.5克、细砂糖3克、低筋面粉75克、蛋2～3个（根据面糊的稠度调整用量）
泡芙的做法：
1、奶油切小块加入水、盐、细砂糖，加热至沸腾离火；
2、一次性倒入过筛的面粉，小火加热，快速搅拌至无粉状；
3、加入少许蛋液，和面糊充分混合均匀后，再加入少许蛋液，混合均匀；
4、直到面糊的稠度从勺上滑落形成倒三角形；
5、用裱花嘴挤到烤盘上，用直形或花形裱花嘴都可，没有的话就小勺也行；
6、将烤盘放入烤箱中，中层或中下层都可，200度烤三十分钟至三十五分钟即可。（温度根据自家烤箱调节）
7、在泡芙三分之一处切开小口；
8、挤入卡士达酱，或用小裱花嘴花嘴在泡芙底部挤入也可 卡士达酱的材料：
全蛋1个、细砂糖50克、低粉25克、牛奶250克、黄油10克。
卡士达酱的做法：
1、将蛋和细砂糖搅拌至发白；
2、加入低粉拌匀；
3、牛奶煮至沸腾，分两次倒入面糊中拌匀；
4、放到火上继续加热，小火，期间不停搅拌防止粘锅，直至面糊呈浓稠桨糊状；
5、趁热加入黄油拌匀，盖上盖子或蒙上保鲜膜，放凉即可 蓝莓幕丝蛋糕（8寸）
材料：
8寸海棉或者戚风蛋片2片、罐装蓝莓200克，明胶片（吉利丁片）6克、鲜奶油250克、蓝莓果酱适量。
做法：
1、先做8寸海绵或者戚风蛋糕，过程我就省略了
2、将蛋糕横剖成薄片；
3、明胶片用水泡软待用；
4、鲜奶油冷藏后打发待用；
5、罐装蓝莓加热至45度－50度，加入泡软的明胶片拌匀；
6、离火将锅放入凉水中搅拌冷却，加入打发过的鲜奶油；
7、拌匀后的样子；
8、在幕丝圈中放入一片蛋糕片，我没有幕丝圈，就把活底蛋糕模倒扣来替代了，蛋糕片应比幕丝圈稍小一些；
9、倒入1/2的蓝莓幕丝，抹平；
10、再放入一片蛋糕；
11、再倒入剩余的蓝莓幕丝，抹平； 12、放入冰箱中冷藏至幕丝凝结，我时间不够，幕丝没有完全凝结，所以看起来有“融化”的效果；
13、取出，拿掉幕丝圈，表面用蓝莓果酱和巧克力碎做装饰。
如果没有罐装蓝莓，可以用蓝莓果酱代替，但是需要加入适量柠檬汁调味。
小贴士：
蓝莓被称为“浆果之王”，含有丰富的营养成分，属高氨基酸、高锌、高钙、高铁、高铜、高维生素的营养保健果品。它不仅具有良好的营养保健作用，还具有防止脑神经老化、强心、抗癌软化血管、增强人机体免疫等功能。具有极强的药用价值及营养保健功能，被国际粮农组织列为人类五大健康食品之一。
鲜奶油最好选用动物性鲜奶油，一是动物性鲜奶油奶香浓郁，口味很好，另一个是植物型鲜奶油是由植物油氢化处理的，不太健康 冻柠檬芝士蛋糕：
这个蛋糕无需烤箱，方子改自文怡，蛋糕从冰箱里拿出后要尽快食用。
原料：
奶油芝士（cream cheese）250克、鲜奶油200ml、牛奶100ml、奥利奥饼干1袋、 黄油100克 、柠檬半个、糖50克 、香草香精（或柠檬香精）3滴
做法：
1、将芝士提前2小时拿出恢复室温。
2、将饼干放入密封保鲜袋，用擀面杖擀碎，或是放入搅拌机中搅碎。
3、平底锅中放入黄油，用小火加热将黄油融化。
4、加入饼干碎，充分混合炒出香味后，关火放在锅中稍冷却。
5、蛋糕模底层和四周铺上烘焙纸张。将炒好的饼干碎，平铺在蛋糕模底部。
6、将芝士切块，放入大碗中，倒入50ml牛奶，隔热水用打蛋器打发。
7、将奶油倒入碗中，倒入50ml牛奶，用打蛋器打成7分发（夏天提前将准备打发使 用的碗和搅拌器放入冰箱中冷却，有助于打发）。 8、将打发好的倒入芝士中，挤入柠檬汁，滴入香精，倒入糖，继续搅打至所有材料混合均匀即可。
9、将芝士糊倒入蛋糕模。
10、将表面用橡皮刀抹平后，盖上一层保鲜膜，放入冰箱，冷藏3小时后食用。
11、取出后可以用可可粉和水果等做装饰,我用了薄荷叶子和可可粉装饰,至于那个花的形状是用烘焙纸剪了花形,筛上可可粉后拿走纸形成的,你可以剪个更漂亮的花形。
芝士：含有丰富的营养。它们是牛奶“浓缩”后的产物，芝士含有丰富的蛋白质、维生素B群、钙质；同时也是高热量、高脂肪的食物。此外，天然芝士中的乳酸菌对肠胃有益。 塔皮
原料：
黄油80克、低筋面粉75克、高筋面粉75克、蛋黄1只、白糖10克、盐2克。
做法：
1、黄油切小料，室温软化；
2、加白糖，用打蛋器打发；
3、分次加入蛋黄液，打匀后加盐；
4、筛入粉类；
5、用手拌合在一起成团；
6、放入冰箱冷藏30分钟以上；
7、松驰好的面团擀开比派盘稍微大一些的圆；
8、用擀面杖去除多余的边料，在底部叉洞；
9、底部涂上一层蛋黄液，170度烤约10分钟至酥脆 胚芽奶油蛋奶
原料：
胚芽50克、鸡蛋2只、白糖30克、黄油40克、白兰地樱桃果酱适量。
做法：
1、黄油室温软化，加白糖打发；
2、融入1/4胚芽，再分次加入蛋液；
3、蛋液全部拌匀后再加入剩下的胚芽拌匀；
4、加入2小匙果酱拌匀。
组合
1、将胚芽奶油蛋奶在凉却的塔底挤一层；
2、将樱桃颗粒码入，再将蛋奶填满整个塔；
3、放入烤箱，180度烤约30分钟；
4、装饰樱桃，淋樱桃汁 大理石蛋糕原料：
低粉125克、黄油125克、糖粉90克、白砂糖30克、鸡蛋两个、可可粉13克、牛奶25克、黄油5克。
模具：
三能罗兰模（不粘）。
做法：
1、低粉过筛，黄油软化，鸡蛋打散。
2、将充分软化后的黄油（用手轻触就可以按下一个窝）先用打蛋器低速打散，加入糖粉和白砂糖，高速打发至颜色变浅，体积膨大。
3、分次加入蛋液，继续搅打，每次都彻底搅打均匀后再加下一次，打好后的黄油蛋液糊应该是松发细腻的。
4、分次筛入低粉，翻拌（或切拌）均匀。
5、将可可粉，5克黄油（软化）和牛奶混合均匀，取第4步完成的白面糊的1/4，翻拌均匀成可可糊。
6、将白面糊和可可糊错开加进模具中，用筷子随意拌合几下，刮平表面，震几下气泡。
7、180度，中下层，30分钟 小贴示：
1、糖粉，如果没有，可以全部用白砂糖做，但糖粉做出来的成品口感更细腻，更入口即化。
2、打发黄油，最好选择深一点的盆，不要用太大的盆，以免外溅。
3、如果使用的模具非不粘，请看首页左栏里有＂普通模具的防粘处理＂。
4、重奶油蛋糕，主要靠黄油打发所包裹的空气，在受热后膨胀而带来蛋糕的胀发，所以关键是黄油的打发。
首先，黄油一定要软化充分，用手指（或筷子）轻触，可以很轻易地戳进一个窝，即软化充分，如果触碰感觉有阻力，还需要继续软化。
未充分软化的黄油，不容易打发完全，而且打发中容易迸溅，而软化过度成液体的黄油，因丧失包裹空气的能力，是不会被打发的，所以，黄油的软化一定要掌握好，现在的天气，如果第二天早上做，头天晚上把黄油拿出放在室温下软化一夜就差不多了。（如果室温过高，要自行掌握）
其次，蛋液要分次加入，搅打均匀后再加下一次，一次加入太多不容易打匀且容易造成分离．蛋液全部加入搅打均匀后，整个黄油糊是膨松细腻的，否则，就是打发不到位。
如果担心黄油打发不过关，可以加入一些泡打粉，增加蓬松度 卡拉芙蒂樱桃挞适合10寸（23-25cm）的烤盘
预热烤箱220度，将烤架放在烤箱的中层
面糊材料：面粉1/2杯（70克）、盐1/4茶匙（1克）、鸡蛋2个、砂糖2汤匙（30克）、牛奶3/4杯（180ml）、香草精1/2茶匙（3ml）
樱桃材料：新鲜大樱桃450克、黄油1汤匙（13克）、砂糖2汤匙（30克） 橙心蛋糕8寸心型模具
材料：
甜橙片：橙子1个、糖1大匙、水适量
黄金海绵蛋糕：鸡蛋2个、蛋黄3个、砂糖90克、小麦粉90克、香草精1克、牛奶35克、黄油35克
做法：
1、将橙子横切成大薄片，约6片
2、加糖加水熬至橙片透明，捞出沥干
3、将橙片铺在模具底部
4、干净盆中加入鸡蛋、蛋黄和砂糖
5、在小火上加热，打发出泡沫，注意火不能太大，不能糊了
6、温度太高时由火上取下，用电动打蛋器高速打出泡沫，泡沫打出后用电动打蛋器在垂直状态下沿盆边中速旋转，使泡沫浓缩，直到泡沫很细腻
7、加入过筛的小麦粉和香草精，从盆底向上翻，搅拌均匀（此时可以预热烤箱160度）
8、取锅放入黄油和牛奶在火上加热，锅边缘有气泡时取下，用平板勺将之轻轻倒入6中
9、拌匀，注意不要消泡
10、倒入模具中，入烤箱160度烤30分钟左右，用牙签插入蛋糕中间，拔出时没有蛋糕液就算好了
11、取出倒扣晾凉即可，可以做些装饰，也可以直接吃：）
PS：橙心献给那些值得我们爱的人
装饰材料：糖粉适量（或者用打发的鲜奶油或者酸奶佐食）
做法：
1、材料。
2、先做面糊，将鸡蛋加糖打散，用手动打蛋器打到蛋液颜色变浅。
3、将面粉和盐过筛加入蛋液中，用打蛋器轻轻和匀。
4、牛奶中加入香草精。
5、将牛奶慢慢加入面糊，搅拌均匀，呈光滑的面糊，放置待用。
6、现在处理樱桃，传统的Cherry Clafoutis中樱桃不去核，但是去核以后吃起来会方便一些。将樱桃中的核取出，我觉得用手将樱桃的尾部稍稍掰开，然后用手指将核取出，还是很方便的。
7、平底锅烧热，放入黄油烧熔化，将樱桃放入搅拌均匀，大概加热2分钟，樱桃稍稍变色。 8、加入砂糖，搅拌均匀，加热大概1-2分钟，使糖熔化成糖浆。
9、将加工好的樱桃倒入烤盘，铺均匀。如果使用的平底锅可以放入烤箱的话，可以直接将面糊倒入平底锅中。
10、将之前和好的面糊倒入烤盘中，轻磕两下，放入烤箱中，烤20分钟左右，注意观察面糊膨胀边缘着色即可。取出即可食用，可以按自己的喜好加糖粉、打发的奶油等等，晾凉以后也好吃，樱桃会更甜。
B. 镜面蛋糕怎么制作应该去哪学到制作方法
镜面蛋糕的做法
材料：
镜面：白巧克力：300g 吉利丁片：7g 牛奶：115g
淡奶油：115g 透明糖浆：170g 蓝色色粉少许
1、吉利丁提前用冰水泡软备用。
2、平底锅中将牛奶、淡奶油、糖浆一起煮沸，离火
3、加入切碎的白巧克力，关火，搅拌均匀；
4、继续中火加热至101的度，
5、离火，加入冰水泡软的吉利丁片，混合均匀；
6、加入蓝色色粉，慢速搅拌；
7、搅拌置凉至28度，淋在蛋糕上即可。
8、冷藏2h即可；
小贴士：
1、泡鱼胶片的水必须是冰水；
2、慕斯糊中可以加入适量的巧克力屑来提味；
参考烘焙食谱，希望你做出满意的蛋糕
C. 如何把剩余蛋糕边角料充分利用起来
当你烤蛋糕的时候，是不是经常会丢弃掉边角料，造成浪费？其实，你可以把蛋糕边角料利用起来，制作出既美味又独特的点心。
肉松酥
配料：馅料 蛋糕碎 1500g；B 沙拉酱 100g；肉松 250g ；无水酥油 250~350g；C 鸡蛋黄2个；D 黑白芝麻50g；皮 A低筋面粉 500g；水 200~300g；糖 30g；B（油心）低筋面粉 250g；猪油 00~250g
制作步骤
1、把蛋糕边角料打碎，加入馅料B部分拌均匀做馅料。
2、参照老婆饼制作方法，用皮包馅每个约60g。
3、刷两次鸡蛋黄液，撒上黑白芝麻，用刀在中间划开，进炉烘烤。上火180~200℃，下火 160~180℃，25分钟左右。
松露巧克力蛋糕球
配料
1、 蛋糕边角料；2、 调味液体，如咖啡、调味糖浆；3、 巧克力（也可用糖果、牛奶巧克力等）；4、 彩色糖粒（也可用果仁、椰丝或其它的装饰）。
制作步骤
1、 把蛋糕边角料捣成蛋糕碎。拿起小部分蛋糕碎，看能否把他们做成一个小球，如果蛋糕碎比较松散，就需要添加水分让蛋糕碎形成球状，请看步骤2。
2、 如果你需要添加水分使蛋糕碎屑可粘在一起成小圆球状，你应该添加一些具有香气和美味的液体，如咖啡、焦糖浆、咖啡糖浆等等，使蛋糕球增加湿度和风味。必须注意的是，液体应该逐次少量添加，每次添加后观察蛋糕碎的粘稠度，直到蛋糕碎能粘在一起即可。避免加入过多的液体，否则蛋糕块将变成糊状。
3、 在一平板或烤盘上铺烘焙纸，用小匙把蛋糕碎整形成1英寸（约2.5厘米）的小圆球，并整齐排放在平板上，放入冰箱里冷藏至少30分钟，最好过夜。
4、 把巧克力隔水加热或微波融化。
5、 把蛋糕小球整个浸入融化的巧克力里，然后捞起放在铺上烘焙纸的盘上。操作时动作要熟练，否则巧克力很快就变硬了。你还可以用彩色的糖果浆在上面画上美丽的花纹，或撒上彩色糖粒装饰。
6、 等巧克力干透变硬后，即可装入小纸杯中。
小贴士
这款小西点可以在室温下保存数天，如果天气比较温暖，应放入冰箱冷藏。
祖母蛋糕
所谓祖母蛋糕，是欧美传统家庭式小蛋糕，利用剩余的饼干或者蛋糕掺入面糊中制作而成，并以朗姆酒调味，具有节俭再利用的意义。
祖母蛋糕配料（16小杯的量） 葡萄干 160g；蛋糕碎 饼干屑 60g；玉米油 100g；红糖 60g ；鸡蛋192g；低筋面粉 128g；小苏打 1/2小勺；朗姆酒（可用白兰地代替） 4小勺
制作步骤
1、将葡萄干加入到蛋糕碎中，拌匀备用。
2、红糖加入蛋液打匀。
3、加入朗姆酒。
4、加入玉米油，搅匀。
5、筛入低筋面粉和小苏打。
6、加入步骤1的葡萄干蛋糕碎，拌匀。
7、烤箱预热，用小勺将面糊舀入纸杯，约7分满，上下火175℃，15分钟。
小贴士
* 葡萄干事先用朗姆酒或白兰地浸泡2个小时入味。
* 红糖没有全部化开,有小颗粒是正常的。
* 小苏打不要放太多,否则烤好的蛋糕会有股很浓的碱味。
D. 烘焙都有什么
烘焙属于西点，西点包括以下内容
1、西式饼干与甜点制作(曲奇饼干、黄油曲奇、巧克力曲奇、椒盐曲奇、棋盘曲奇、DIY曲奇、手指饼干、牛奶小西饼、巧克力花生饼干、核桃酥片饼干、泡芙制作、蛋挞制作、广式月饼制作、滇式月饼制作、老婆饼制作等等)
2、欧式蛋糕与小西点制作（戚风蛋糕、海绵蛋糕、天使蛋糕、虎皮蛋糕、彩虹蛋糕、纸杯蛋糕、瑞士蛋糕卷、大理石蛋糕、蜂巢蛋糕、水果蛋糕、抹茶蛋糕、巧克力蛋糕、蜂蜜千层蛋糕、布丁、果冻等等）
3、流行面包制作（软餐包制作、早餐包制作、菠萝面包、墨西哥面包、奶酥面包、毛毛虫面包、蜜豆面包、火腿玉米面包、水果调理面包、吐司面包、红豆吐司、枣沙吐司、椰蓉吐司、地中海面包、红豆提子面包、奶酪面包、北海道面包、抹茶面包、奶油面包、肉松面包等等）
4、裱花装饰与生日蛋糕制作（蛋糕胚制作、奶油打发、圆形蛋糕胚制作、圆弧形蛋糕胚制作、玫瑰花、百合花、牡丹花、蝴蝶兰、五瓣花等各种蛋糕裱花、花卉与生日蛋糕制作等等）
5、欧式生日蛋糕制作（奶油打发、、心形蛋糕胚制作、菱形蛋糕胚制作、果膏装饰、祝福语制作、蛋糕花边装饰、花篮制作、欧式巧克力水果蛋糕制作、主题生日蛋糕创意制作等等） 。