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时尚美味生日蛋糕图片 2024-12-24 11:36:35

蛋糕碎做什么西点

发布时间: 2024-11-15 13:02:27

A. 西点制作方法

明目强身黑豆浆&豆渣饼材料:
豆浆材料:黑豆50克、核桃仁20克、芝麻10克、水(水和豆子的比例参照豆浆机说明书)

豆渣饼材料:豆渣、糯米粉、糖、油。

做法:
1、豆浆材料,黑豆、核桃仁、芝麻。

2、提前6小时将黑豆洗净泡软。

3、将材料放入豆浆机中,按指示放入适量清水,做成豆浆。

4、将豆浆过滤,豆渣滤净水待用。

5、在豆渣中加入适量糯米粉和糖,一边加一边用筷子搅拌,直到豆渣能揉成面团,大约需要100克糯米粉。

6、将和好的豆渣粉团揉成大小合适的团,做成饼,煎锅烧热,放入适量油,放入豆渣饼煎成两面金黄即可,吃的时候可以搭配炼乳、果酱等。

小贴士:
豆浆可咸可甜,如果不喜欢加糖,可以加入紫菜、虾皮等做成咸豆浆,豆渣饼如果不喜欢甜口味的,可以加入鸡蛋、面粉、葱花做成咸的 泡芙的材料:

奶油50克、水125毫升、盐1.5克、细砂糖3克、低筋面粉75克、蛋2~3个(根据面糊的稠度调整用量)

泡芙的做法:

1、奶油切小块加入水、盐、细砂糖,加热至沸腾离火;

2、一次性倒入过筛的面粉,小火加热,快速搅拌至无粉状;

3、加入少许蛋液,和面糊充分混合均匀后,再加入少许蛋液,混合均匀;

4、直到面糊的稠度从勺上滑落形成倒三角形;

5、用裱花嘴挤到烤盘上,用直形或花形裱花嘴都可,没有的话就小勺也行;

6、将烤盘放入烤箱中,中层或中下层都可,200度烤三十分钟至三十五分钟即可。(温度根据自家烤箱调节)

7、在泡芙三分之一处切开小口;

8、挤入卡士达酱,或用小裱花嘴花嘴在泡芙底部挤入也可 卡士达酱的材料:
全蛋1个、细砂糖50克、低粉25克、牛奶250克、黄油10克。

卡士达酱的做法:

1、将蛋和细砂糖搅拌至发白;

2、加入低粉拌匀;

3、牛奶煮至沸腾,分两次倒入面糊中拌匀;

4、放到火上继续加热,小火,期间不停搅拌防止粘锅,直至面糊呈浓稠桨糊状;

5、趁热加入黄油拌匀,盖上盖子或蒙上保鲜膜,放凉即可 蓝莓幕丝蛋糕(8寸)

材料:
8寸海棉或者戚风蛋片2片、罐装蓝莓200克,明胶片(吉利丁片)6克、鲜奶油250克、蓝莓果酱适量。

做法:
1、先做8寸海绵或者戚风蛋糕,过程我就省略了

2、将蛋糕横剖成薄片;

3、明胶片用水泡软待用;

4、鲜奶油冷藏后打发待用;

5、罐装蓝莓加热至45度-50度,加入泡软的明胶片拌匀;

6、离火将锅放入凉水中搅拌冷却,加入打发过的鲜奶油;

7、拌匀后的样子;

8、在幕丝圈中放入一片蛋糕片,我没有幕丝圈,就把活底蛋糕模倒扣来替代了,蛋糕片应比幕丝圈稍小一些;

9、倒入1/2的蓝莓幕丝,抹平;

10、再放入一片蛋糕;

11、再倒入剩余的蓝莓幕丝,抹平; 12、放入冰箱中冷藏至幕丝凝结,我时间不够,幕丝没有完全凝结,所以看起来有“融化”的效果;

13、取出,拿掉幕丝圈,表面用蓝莓果酱和巧克力碎做装饰。

如果没有罐装蓝莓,可以用蓝莓果酱代替,但是需要加入适量柠檬汁调味。

小贴士:
蓝莓被称为“浆果之王”,含有丰富的营养成分,属高氨基酸、高锌、高钙、高铁、高铜、高维生素的营养保健果品。它不仅具有良好的营养保健作用,还具有防止脑神经老化、强心、抗癌软化血管、增强人机体免疫等功能。具有极强的药用价值及营养保健功能,被国际粮农组织列为人类五大健康食品之一。

鲜奶油最好选用动物性鲜奶油,一是动物性鲜奶油奶香浓郁,口味很好,另一个是植物型鲜奶油是由植物油氢化处理的,不太健康 冻柠檬芝士蛋糕:
这个蛋糕无需烤箱,方子改自文怡,蛋糕从冰箱里拿出后要尽快食用。
原料:
奶油芝士(cream cheese)250克、鲜奶油200ml、牛奶100ml、奥利奥饼干1袋、 黄油100克 、柠檬半个、糖50克 、香草香精(或柠檬香精)3滴
做法:
1、将芝士提前2小时拿出恢复室温。

2、将饼干放入密封保鲜袋,用擀面杖擀碎,或是放入搅拌机中搅碎。

3、平底锅中放入黄油,用小火加热将黄油融化。

4、加入饼干碎,充分混合炒出香味后,关火放在锅中稍冷却。

5、蛋糕模底层和四周铺上烘焙纸张。将炒好的饼干碎,平铺在蛋糕模底部。

6、将芝士切块,放入大碗中,倒入50ml牛奶,隔热水用打蛋器打发。

7、将奶油倒入碗中,倒入50ml牛奶,用打蛋器打成7分发(夏天提前将准备打发使 用的碗和搅拌器放入冰箱中冷却,有助于打发)。 8、将打发好的倒入芝士中,挤入柠檬汁,滴入香精,倒入糖,继续搅打至所有材料混合均匀即可。

9、将芝士糊倒入蛋糕模。

10、将表面用橡皮刀抹平后,盖上一层保鲜膜,放入冰箱,冷藏3小时后食用。

11、取出后可以用可可粉和水果等做装饰,我用了薄荷叶子和可可粉装饰,至于那个花的形状是用烘焙纸剪了花形,筛上可可粉后拿走纸形成的,你可以剪个更漂亮的花形。

芝士:含有丰富的营养。它们是牛奶“浓缩”后的产物,芝士含有丰富的蛋白质、维生素B群、钙质;同时也是高热量、高脂肪的食物。此外,天然芝士中的乳酸菌对肠胃有益。 塔皮

原料:

黄油80克、低筋面粉75克、高筋面粉75克、蛋黄1只、白糖10克、盐2克。

做法:

1、黄油切小料,室温软化;

2、加白糖,用打蛋器打发;

3、分次加入蛋黄液,打匀后加盐;

4、筛入粉类;

5、用手拌合在一起成团;

6、放入冰箱冷藏30分钟以上;

7、松驰好的面团擀开比派盘稍微大一些的圆;

8、用擀面杖去除多余的边料,在底部叉洞;

9、底部涂上一层蛋黄液,170度烤约10分钟至酥脆 胚芽奶油蛋奶

原料:

胚芽50克、鸡蛋2只、白糖30克、黄油40克、白兰地樱桃果酱适量。

做法:

1、黄油室温软化,加白糖打发;

2、融入1/4胚芽,再分次加入蛋液;

3、蛋液全部拌匀后再加入剩下的胚芽拌匀;

4、加入2小匙果酱拌匀。

组合

1、将胚芽奶油蛋奶在凉却的塔底挤一层;

2、将樱桃颗粒码入,再将蛋奶填满整个塔;

3、放入烤箱,180度烤约30分钟;

4、装饰樱桃,淋樱桃汁 大理石蛋糕原料:

低粉125克、黄油125克、糖粉90克、白砂糖30克、鸡蛋两个、可可粉13克、牛奶25克、黄油5克。

模具:

三能罗兰模(不粘)。

做法:

1、低粉过筛,黄油软化,鸡蛋打散。

2、将充分软化后的黄油(用手轻触就可以按下一个窝)先用打蛋器低速打散,加入糖粉和白砂糖,高速打发至颜色变浅,体积膨大。

3、分次加入蛋液,继续搅打,每次都彻底搅打均匀后再加下一次,打好后的黄油蛋液糊应该是松发细腻的。

4、分次筛入低粉,翻拌(或切拌)均匀。

5、将可可粉,5克黄油(软化)和牛奶混合均匀,取第4步完成的白面糊的1/4,翻拌均匀成可可糊。

6、将白面糊和可可糊错开加进模具中,用筷子随意拌合几下,刮平表面,震几下气泡。

7、180度,中下层,30分钟 小贴示:
1、糖粉,如果没有,可以全部用白砂糖做,但糖粉做出来的成品口感更细腻,更入口即化。

2、打发黄油,最好选择深一点的盆,不要用太大的盆,以免外溅。

3、如果使用的模具非不粘,请看首页左栏里有"普通模具的防粘处理"。

4、重奶油蛋糕,主要靠黄油打发所包裹的空气,在受热后膨胀而带来蛋糕的胀发,所以关键是黄油的打发。

首先,黄油一定要软化充分,用手指(或筷子)轻触,可以很轻易地戳进一个窝,即软化充分,如果触碰感觉有阻力,还需要继续软化。

未充分软化的黄油,不容易打发完全,而且打发中容易迸溅,而软化过度成液体的黄油,因丧失包裹空气的能力,是不会被打发的,所以,黄油的软化一定要掌握好,现在的天气,如果第二天早上做,头天晚上把黄油拿出放在室温下软化一夜就差不多了。(如果室温过高,要自行掌握)

其次,蛋液要分次加入,搅打均匀后再加下一次,一次加入太多不容易打匀且容易造成分离.蛋液全部加入搅打均匀后,整个黄油糊是膨松细腻的,否则,就是打发不到位。

如果担心黄油打发不过关,可以加入一些泡打粉,增加蓬松度 卡拉芙蒂樱桃挞适合10寸(23-25cm)的烤盘

预热烤箱220度,将烤架放在烤箱的中层

面糊材料:面粉1/2杯(70克)、盐1/4茶匙(1克)、鸡蛋2个、砂糖2汤匙(30克)、牛奶3/4杯(180ml)、香草精1/2茶匙(3ml)

樱桃材料:新鲜大樱桃450克、黄油1汤匙(13克)、砂糖2汤匙(30克) 橙心蛋糕8寸心型模具

材料:
甜橙片:橙子1个、糖1大匙、水适量

黄金海绵蛋糕:鸡蛋2个、蛋黄3个、砂糖90克、小麦粉90克、香草精1克、牛奶35克、黄油35克

做法:
1、将橙子横切成大薄片,约6片

2、加糖加水熬至橙片透明,捞出沥干

3、将橙片铺在模具底部

4、干净盆中加入鸡蛋、蛋黄和砂糖

5、在小火上加热,打发出泡沫,注意火不能太大,不能糊了

6、温度太高时由火上取下,用电动打蛋器高速打出泡沫,泡沫打出后用电动打蛋器在垂直状态下沿盆边中速旋转,使泡沫浓缩,直到泡沫很细腻

7、加入过筛的小麦粉和香草精,从盆底向上翻,搅拌均匀(此时可以预热烤箱160度)

8、取锅放入黄油和牛奶在火上加热,锅边缘有气泡时取下,用平板勺将之轻轻倒入6中

9、拌匀,注意不要消泡

10、倒入模具中,入烤箱160度烤30分钟左右,用牙签插入蛋糕中间,拔出时没有蛋糕液就算好了

11、取出倒扣晾凉即可,可以做些装饰,也可以直接吃:)

PS:橙心献给那些值得我们爱的人

装饰材料:糖粉适量(或者用打发的鲜奶油或者酸奶佐食)

做法:
1、材料。

2、先做面糊,将鸡蛋加糖打散,用手动打蛋器打到蛋液颜色变浅。

3、将面粉和盐过筛加入蛋液中,用打蛋器轻轻和匀。

4、牛奶中加入香草精。

5、将牛奶慢慢加入面糊,搅拌均匀,呈光滑的面糊,放置待用。

6、现在处理樱桃,传统的Cherry Clafoutis中樱桃不去核,但是去核以后吃起来会方便一些。将樱桃中的核取出,我觉得用手将樱桃的尾部稍稍掰开,然后用手指将核取出,还是很方便的。

7、平底锅烧热,放入黄油烧熔化,将樱桃放入搅拌均匀,大概加热2分钟,樱桃稍稍变色。 8、加入砂糖,搅拌均匀,加热大概1-2分钟,使糖熔化成糖浆。

9、将加工好的樱桃倒入烤盘,铺均匀。如果使用的平底锅可以放入烤箱的话,可以直接将面糊倒入平底锅中。

10、将之前和好的面糊倒入烤盘中,轻磕两下,放入烤箱中,烤20分钟左右,注意观察面糊膨胀边缘着色即可。取出即可食用,可以按自己的喜好加糖粉、打发的奶油等等,晾凉以后也好吃,樱桃会更甜。

B. 镜面蛋糕怎么制作应该去哪学到制作方法

镜面蛋糕的做法
材料:
镜面:白巧克力:300g 吉利丁片:7g 牛奶:115g
淡奶油:115g 透明糖浆:170g 蓝色色粉少许

1、吉利丁提前用冰水泡软备用。
2、平底锅中将牛奶、淡奶油、糖浆一起煮沸,离火
3、加入切碎的白巧克力,关火,搅拌均匀;
4、继续中火加热至101的度,
5、离火,加入冰水泡软的吉利丁片,混合均匀;
6、加入蓝色色粉,慢速搅拌;
7、搅拌置凉至28度,淋在蛋糕上即可。
8、冷藏2h即可;
小贴士:
1、泡鱼胶片的水必须是冰水;
2、慕斯糊中可以加入适量的巧克力屑来提味;
参考烘焙食谱,希望你做出满意的蛋糕

C. 如何把剩余蛋糕边角料充分利用起来

当你烤蛋糕的时候,是不是经常会丢弃掉边角料,造成浪费?其实,你可以把蛋糕边角料利用起来,制作出既美味又独特的点心。

肉松酥
配料:馅料 蛋糕碎 1500g;B 沙拉酱 100g;肉松 250g ;无水酥油 250~350g;C 鸡蛋黄2个;D 黑白芝麻50g;皮 A低筋面粉 500g;水 200~300g;糖 30g;B(油心)低筋面粉 250g;猪油 00~250g

制作步骤
1、把蛋糕边角料打碎,加入馅料B部分拌均匀做馅料。
2、参照老婆饼制作方法,用皮包馅每个约60g。
3、刷两次鸡蛋黄液,撒上黑白芝麻,用刀在中间划开,进炉烘烤。上火180~200℃,下火 160~180℃,25分钟左右。

松露巧克力蛋糕球
配料
1、 蛋糕边角料;2、 调味液体,如咖啡、调味糖浆;3、 巧克力(也可用糖果、牛奶巧克力等);4、 彩色糖粒(也可用果仁、椰丝或其它的装饰)。

制作步骤
1、 把蛋糕边角料捣成蛋糕碎。拿起小部分蛋糕碎,看能否把他们做成一个小球,如果蛋糕碎比较松散,就需要添加水分让蛋糕碎形成球状,请看步骤2。
2、 如果你需要添加水分使蛋糕碎屑可粘在一起成小圆球状,你应该添加一些具有香气和美味的液体,如咖啡、焦糖浆、咖啡糖浆等等,使蛋糕球增加湿度和风味。必须注意的是,液体应该逐次少量添加,每次添加后观察蛋糕碎的粘稠度,直到蛋糕碎能粘在一起即可。避免加入过多的液体,否则蛋糕块将变成糊状。
3、 在一平板或烤盘上铺烘焙纸,用小匙把蛋糕碎整形成1英寸(约2.5厘米)的小圆球,并整齐排放在平板上,放入冰箱里冷藏至少30分钟,最好过夜。
4、 把巧克力隔水加热或微波融化。
5、 把蛋糕小球整个浸入融化的巧克力里,然后捞起放在铺上烘焙纸的盘上。操作时动作要熟练,否则巧克力很快就变硬了。你还可以用彩色的糖果浆在上面画上美丽的花纹,或撒上彩色糖粒装饰。
6、 等巧克力干透变硬后,即可装入小纸杯中。

小贴士
这款小西点可以在室温下保存数天,如果天气比较温暖,应放入冰箱冷藏。

祖母蛋糕
所谓祖母蛋糕,是欧美传统家庭式小蛋糕,利用剩余的饼干或者蛋糕掺入面糊中制作而成,并以朗姆酒调味,具有节俭再利用的意义。

祖母蛋糕配料(16小杯的量) 葡萄干 160g;蛋糕碎 饼干屑 60g;玉米油 100g;红糖 60g ;鸡蛋192g;低筋面粉 128g;小苏打 1/2小勺;朗姆酒(可用白兰地代替) 4小勺

制作步骤
1、将葡萄干加入到蛋糕碎中,拌匀备用。
2、红糖加入蛋液打匀。
3、加入朗姆酒。
4、加入玉米油,搅匀。
5、筛入低筋面粉和小苏打。
6、加入步骤1的葡萄干蛋糕碎,拌匀。
7、烤箱预热,用小勺将面糊舀入纸杯,约7分满,上下火175℃,15分钟。

小贴士
* 葡萄干事先用朗姆酒或白兰地浸泡2个小时入味。
* 红糖没有全部化开,有小颗粒是正常的。
* 小苏打不要放太多,否则烤好的蛋糕会有股很浓的碱味。

D. 烘焙都有什么

烘焙属于西点,西点包括以下内容
1、西式饼干与甜点制作(曲奇饼干、黄油曲奇、巧克力曲奇、椒盐曲奇、棋盘曲奇、DIY曲奇、手指饼干、牛奶小西饼、巧克力花生饼干、核桃酥片饼干、泡芙制作、蛋挞制作、广式月饼制作、滇式月饼制作、老婆饼制作等等)
2、欧式蛋糕与小西点制作(戚风蛋糕、海绵蛋糕、天使蛋糕、虎皮蛋糕、彩虹蛋糕、纸杯蛋糕、瑞士蛋糕卷、大理石蛋糕、蜂巢蛋糕、水果蛋糕、抹茶蛋糕、巧克力蛋糕、蜂蜜千层蛋糕、布丁、果冻等等)
3、流行面包制作(软餐包制作、早餐包制作、菠萝面包、墨西哥面包、奶酥面包、毛毛虫面包、蜜豆面包、火腿玉米面包、水果调理面包、吐司面包、红豆吐司、枣沙吐司、椰蓉吐司、地中海面包、红豆提子面包、奶酪面包、北海道面包、抹茶面包、奶油面包、肉松面包等等)
4、裱花装饰与生日蛋糕制作(蛋糕胚制作、奶油打发、圆形蛋糕胚制作、圆弧形蛋糕胚制作、玫瑰花、百合花、牡丹花、蝴蝶兰、五瓣花等各种蛋糕裱花、花卉与生日蛋糕制作等等)
5、欧式生日蛋糕制作(奶油打发、、心形蛋糕胚制作、菱形蛋糕胚制作、果膏装饰、祝福语制作、蛋糕花边装饰、花篮制作、欧式巧克力水果蛋糕制作、主题生日蛋糕创意制作等等) 。