1. 渐变色紫薯芋泥三明治蛋糕
渐变色紫薯芋泥三明治蛋糕
蛋糕片材料：
鸡蛋（带壳60克）4个、玉米油40克、水40克、低粉50克、细砂糖30克。
蛋糕片做法：
1、水油混合用蛋抽搅拌乳化、筛入低粉搅拌、筛入蛋黄搅拌，做成细腻的蛋黄糊。
2、蛋清打发至鱼眼发泡，分两次加入细砂糖，打发至湿性发泡。
3、先将1/3蛋白霜加入蛋黄糊翻拌，最后全部混合。
4、28*28金盘提前铺好油布，倒入蛋糊，晃动均匀。
5、烤箱提前预热上火155度下火145度，中层烤25分钟，降低下火有利于出毛巾面，正面最好不要上色太重。
6、出炉后表面盖一张油纸，借助晾架翻面。
7、放凉后撕开油布，再翻面撕掉正面油纸，蛋糕卷正面上色不重，刚好可以被油纸粘掉，这样的蛋糕片叠加后没有深色的一层皮，会更好看的。
8、修掉四边后，切成4条，宽度6厘米多一点点。
紫薯芋泥馅材料：
荔浦芋头120克、紫薯大约60克、淡奶油120克、细砂糖10克。
紫薯芋泥馅做法：
1、荔浦芋头、紫薯切片蒸20分钟，可以多蒸一些。
2、芋头、紫薯趁热分别用擀面杖压成泥，芋头再用刮刀压一下，如果有大颗粒可以挑出，大致压成泥就可以了。
3、放凉后再与淡奶油混合，先打发纯芋泥的，混合淡奶油120克、芋泥120克、糖，用电动打蛋器很快就可以打发成不流动状态，取出1/3就是白色的夹馅。
4、剩下2/3加入约40克紫薯泥，用刮刀搅拌即可，取出1/2淡紫色夹馅。
5、剩余的再加入紫薯调整成深紫色，可以稍微再加点淡奶油，这里没加所以偏干，不好涂抹。
2. 理石纹紫薯慕斯蛋糕
大理石纹紫薯慕斯蛋糕
食材：
饼干底：奥利奥碎60g、融化黄油30g
慕斯：奶油奶酪200g、糖40g、牛奶50g、吉利丁片 8g、淡奶乎余油100g、紫薯粉7g
做法：
1.奥利奥敲碎，加入融化的黄油
2.软化的奶油奶酪
3.吉利丁片提前冷水泡软，与牛奶混合隔水加热融化，倒入奶油奶酪中混合
4.淡奶油打至5分发，倒入奶酪历拆糊中混合均匀
5.取1/3的慕斯糊加入紫薯粉搅拌均匀
6.紫薯慕斯糊倒入原味慕斯糊中拌两下（只拌两下哦）倒入饼干底模具中，用牙签整理表面纹路，冷藏4小时以上至凝固即可
脱模时去掉底肢顷枣部锡纸，用吹风机沿着模具吹一下，然后将模具往上提就轻松脱模了
模具尺寸是10.8X10.8X7cm
3. 低卡紫薯酸奶慕斯蛋糕
低卡紫薯酸奶慕斯蛋糕
蛋糕胚食材 (用6寸模具烤)：紫薯粉—20g、牛奶—100g、低筋兄世面粉—50g、玉米油—36g、柠檬汁—10g (面糊用)、鸡蛋—4个、细砂糖—50g、柠檬汁—几滴 (打蛋白用)、慕斯食材 (8X5cm慕斯圈)、紫薯泥—90g、牛奶—95g、细砂糖—10g、吉利丁片—5g (提前泡软) 、酸奶—150g、细砂糖—5g、吉利丁片—5g (提前泡软)
做法步骤：
1.分离蛋清、蛋黄备用。将紫薯粉筛入玉米油中搅拌溶解，倒入牛奶和柠檬汁搅拌乳化，筛入低粉翻拌均匀，加入4个蛋黄混合均匀备用拆并。
2.蛋清中滴入适量柠檬汁，细砂糖分三次加入到蛋清，打发至小弯钩。先取1/3蛋白霜与面糊翻拌均匀，再倒回剩余的蛋白霜中翻拌均匀，倒入6寸模具并震出气泡，米博蒸烤箱150度，烤40分钟左右出炉震出热气后倒扣晾凉。
3.蛋糕切出两片，然后再将蛋糕片用慕斯圈压一下，去掉边缘上色部分备用。
4.紫薯去皮切片，我用米博蒸烤箱的蒸功能，100度蒸15分钟。出炉后取90g紫薯加入糖，趁热压成泥。
5.牛奶与旅尘迹吉利丁混合隔水加热融化，倒入紫薯泥中混合均匀，慕斯圈中放入蛋糕胚，然后倒入过筛后的紫薯慕斯液，冰箱冷冻10分钟至凝固。
6.酸奶、吉利丁、糖混合隔水加热融化，倒入凝固的紫薯慕斯上，入冰箱冷藏4小时左右至凝固即可。
Tips：
脱模时去掉底部锡纸，用吹风机沿着模具吹一下，然后将模具往上提就轻松脱模了。