A. 做点心的进来,苏打和臭粉的用处
小苏打面点中应用广泛,比如烤制,炸制,烙制,蒸制等都可应用,用量要看做什么面食。
臭粉是碳酸氢铵,在加热的时候会产生气体,起到疏松、膨胀的作用,一般会在做酥性点心的时候使用,是一种食品添加剂,但是一定要选择可以食用的臭粉,而且注意使用的量。
化学性质
常温下性质稳定,受热易分解,在50℃以上迅速分解,在270℃时完全失去二氧化碳,在干燥空气中无变化,在潮湿空气中缓慢分解。
既能与酸反应又能与碱反应。与酸反应生成相应的盐、水和二氧化碳,与碱反应生成相应的碳酸盐和水。除此之外,还能与某些盐反应,与氯化铝和氯酸铝发生双水解,生成氢氧化铝、钠盐和二氧化碳。
以上内容参考 网络——小苏打
B. 蛋糕中的红曲粉是什么东西,口感怎么样
红曲粉是又红曲米粉碎而成,方便使用,红曲米外皮呈紫红色,内心红色,微有酸味,味淡,红曲粉对蛋白质有很强的着色力,因此常常作为食品染色色素;红曲米与化学合成红色素相比,具有无毒、安全的优点,而且还有健脾消食、活血化瘀的功效
1.为食物着色
红曲粉天然无添加,是天然的食物染色剂,不含防腐剂,是为食物着色的良品。
1、肉制品着色剂。红曲粉是中国传统的食品着色剂,是天然的红色素
2、烹饪上色。做菜的时候会用少量红曲粉增色增香,譬如红烧肉、樱桃肉等
3、酿制黄酒。江浙福建地区,用红曲酿制黄酒是一项传统,这种酒具有很好的养生功效,又称为红曲酒
4、烘焙上色。在一些烘焙食品商,譬如戚风蛋糕,需要艳丽的红色,就可以少量食用红曲粉
5、医药专业。古代医书《本草纲目》就有红曲入药的记载。到了现代红曲粉被广泛应用于降血脂降胆固醇的药物中。
C. 做蛋糕用什么材料
制作蛋糕最好选用低筋面粉,这样做出来的蛋糕柔软口感好。再加上一些奶油和果酱,可以使蛋糕更加美味诱人。
蛋糕是一种古老的西点,一般是由烤箱制作的。蛋糕是用鸡蛋、白糖、小麦粉为主要原料。以牛奶、果汁、奶粉、香粉、色拉油、水、起酥油、泡打粉为辅料。经过搅拌、调制、烘烤后制成一种像海绵的点心。
原料:
黄油20克、糖30克、鸡蛋2个、低粉95克、牛奶220毫升、盐2克、芒果600克、淡奶油300毫升、糖40克。
芒果千层蛋糕制作方法:
1、首先,将鸡蛋打散,加入糖搅拌均匀。
2、筛入低筋面粉,加入牛奶,搅拌均匀。
3、把黄油用微波炉融化,加入到面糊里。
4、把面糊过筛两次,得到细腻的面糊,再放入冰箱冷藏一小时。
5、小火加热,锅里不倒油,摊出薄而圆的饼皮。
6、依次把面糊摊完,放在案板上晾凉。
7、淡奶油加糖打发,打至表面有纹路。
8、取一张饼皮,先抹一层奶油,撒上芒果。再抹一层奶油,盖上一张饼皮。
9、移入冰箱冷藏一小时,让奶油定型,切起来会方便一些。
D. 蛋糕预拌粉有没有添加剂
蛋糕预拌粉之所以能快速蓬发不需要发酵,是因为里面添加了泡打粉
虽然现在的基本都是无铝泡打粉是无害的,但是用太多还是对人体有不良影响的,建议少吃,而且预拌粉中还含有色素,香精等,小朋友更应该少吃
如果真喜欢吃蛋糕又怕,可以使用蛋白打发法制作戚风蛋糕,又简单又健康好吃!
E. 蛋糕味粉固体饮料可以做什么
蛋糕味固体饮料可以做一些甜点,味酸甜的菜品都是不错的选择